ملاحظات المؤلف
هذه الصلصة - ما تسميه عائلتي ببساطة "صلصة الجيه" أو "صلصة السلطعون" باللغة الكورية - مستوحاة من دوينجانج جيجيجاي ، حساء المأكولات البحرية واللحم البقري المبني على معجون فول الصويا المخمر دوينجانج. في ذلك ، تُضفي قطع اللحم البقري ذات اللون البني من الحديد على السلطعون الكريمي المقشر مذاقًا غير مسبوق ؛ السلطعون حلاوة قشرية باقية على اللحم البقري.
ما تشتريه عائلتي هو في آنٍ واحد غير تقليدي ، ومالح ، وحار ، وحلو بفضل كمية تسيل للعين من الأليوم ، و كلاهما doenjang ومعجون الفلفل المخمر gochujang. مسلحًا بهذين الاثنين - بالإضافة إلى الملوحة الطبيعية لسرطان البحر - ستجد أن الصلصة تعمل جيدًا دون إضافة الملح (وستطلب من جميع ضيوفك طلب وعاء ثانٍ وثالث من الأرز ، لئلا تضيع قطرة منه. ).
تعتبر سرطانات الثلج من أقرب الأقارب لسرطانات كينج ، ولكن أسعارها معقولة ويمكن العثور عليها مجمدة في ممر المأكولات البحرية (إذا كان كل ما يمكنك العثور عليه هو السرطانات الزرقاء ، فستنجح أيضًا ، ولكنها أقل لحمًا). ليست هناك حاجة لإذابة الساقين المجمدة هنا - ببساطة اغسلهما بالماء البارد قبل رميهما مباشرة في الوعاء.
—كاترين يو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
- 2 أوقية لحم بقري
- 2 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 8 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة من الجوجوجانج
- 2 كوب ماء
- 2 رطل أرجل سلطعون ثلجي مجمدة ، مغسولة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع رقيقًا للتزيين
- أرز مطهو على البخار للتقديم
الاتجاهات
- سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يتلألأ ، يُقلى اللحم المفروم حتى ينضج تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضف شرائح البصل واطهيها حتى تنضج ، حوالي 2-3 دقائق. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- أضف doenjang و gochujang مع التحريك لدمج جيدًا. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدأ محتويات المقلاة في الالتصاق بالقاع والكراميل ، حوالي 2-4 دقائق.
- قم بإزالة اللمعان بالماء ، وكشط قاع المقلاة لالتقاط القطع ذات اللون البني. أضيفي أرجل السلطعون والفلفل الأسود ، وغطيه بغطاء ، واتركي الصلصة تنضج على نار هادئة. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع التأكد من أن أرجل السلطعون مغمورة بالتساوي.
- انقل أرجل السلطعون إلى طبق ، وانتهي بالصلصة. استحم بالبصل الأخضر وقدميه مع أوعية من الأرز المطهو على البخار.
