ملاحظات المؤلف
يمكنك صنع هذا الحساء الأخضر النابض بالحياة وشبه الفوري والمكون من مكونات تميل إلى التوفر عليها - وإخراج شيء منكه بشكل مكثف لم تتذوقه من قبل. كل ذلك بفضل الملح ، الدهون ، الحمض ، الحرارة الكاتبة والمعلمة سمين نصرت ، وتطهير مصيري شرعت فيه في الصحراء. كتب Samin في The New York Times Magazine :"قلبت قواعد التطهير كل شيء تعلمته عن الطهي الكلاسيكي رأسًا على عقب" . "بدون البطاطس أو الدقيق أو النشويات الأخرى أو منتجات الألبان لأتكئ عليها ، كان علي أن أبحث في مكان آخر لتكثيف الحساء وإثرائه." الجواب:طحينة جوزة مدخنة.
كما يكتب Samin ، "إن بساطة تقنية هذا الحساء تكذب عمق النكهة ، والتي هي حية ومعقدة في نفس الوقت. يصنع الحساء من الليمون اللامع والطازج مع الكزبرة ، لكن المكون السري هو الطحينة ، التي توضع في طبقات في الحساء لتكثيفها ، ثم تُقطر بسخاء على شكل صلصة متبلّة بلطف. والنتيجة هي حساء نباتي ودسم ، منعش وغني. ستجده لذيذًا جدًا لدرجة أنك ستنسى أنك تشرب خضرواتك ".
بعض النصائح:تم وصف النسخة المختصرة والصديقة للحجر الصحي Samin في Home Cooking ، بودكاستها مع Hrishikesh Hirway ، كان مجرد مرق الدجاج والبازلاء المجمدة والطحينة والليمون (بالإضافة إلى عشب طازج إذا كان لديك). لا تتردد في أخذ هذا النموذج وتجربة الخضار الطازجة أو المجمدة الأخرى والأعشاب الطازجة الأخرى مثل الشبت والبقدونس والنعناع. وكما يوصي Samin ، "نظرًا لأن هذا الحساء بسيط جدًا ، فإن جودة المرق تُحدث فرقًا حقًا ، لذا استخدمها منزليًا أو اشترِ بعضها من جزار. تجنب المرقة المعلبة والمعبأة إن أمكن." سيكون المرق رقيقًا وصالحًا للشرب ومرضيًا بشكل صادم.
الوصفة مقتبسة قليلاً من مجلة نيويورك تايمز و طبخ منزلي بودكاست .
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 2 ليترًا ، ولكنه ينقص بشكل جيد إلى النصفين
المكونات
- للصلصة:
- / طحينة مخفوقة
- / كوب عصير ليمون طازج
- 1 فص ثوم كبير ، مبشور ناعماً أو مقشر للحصول على عجينة ناعمة
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- / ملعقة صغيرة كمون
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- للحساء:
- 7 أكواب من مرق الدجاج ويفضل صنعه في المنزل
- 12 أونصة من السبانخ الصغيرة (حوالي 12 كوبًا معبأ)
- 4 أكواب كزبرة مفرومة جيدًا (من 2 عناقيد كبيرتين)
- / طحينة مخفوقة
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- أولاً ، اصنع الصلصة:بمخفقة ، امزج الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح والكمون ورقائق الفلفل الأحمر مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء متوسط. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة للحصول على تناسق يمكن رشه.
- بعد ذلك ، حضّر الحساء:أضف المرق إلى فرن هولندي أو قدر ثقيل ، واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي السبانخ ، والكزبرة ، والطحينة ، والملح ، وعادوا إلى الغليان. أطفئي النار وقلبي عصير الليمون.
- استخدم الخلاط الغاطس لهرس الحساء (أو انقله إلى خلاط عادي وهرس ، مع الحرص على ترك منتصف الغطاء مفتوحًا ومغطى بمنشفة كما تفعل يمزج). تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح والليمون ، إذا رغبت في ذلك.
- قدم الحساء فورًا ورشه بصلصة الطحينة. قم بتغطية ما تبقى من الحساء والصلصة بالثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، أو قم بتجميد الحساء لمدة تصل إلى شهر واحد.
