ملاحظات المؤلف
أعتقد أننا نعلم جميعًا الآن أن الطهي لتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة لا يجب أن يكون جملة للبدائل "الحقيقية" الخالية من النكهة ، وغير المفعمة بالحيوية ، و "الكثير مما هو مرغوب فيه". لقد كان من الممتع جدًا مشاهدة جميع الكتب والمنتجات والوصفات الجديدة والعمل معها والتعلم منها التي تجعل البدائل الغذائية ليست أسهل فحسب ، بل أكثر إثارة.
أعمل كطاهي خاص ، وأحتاج إلى عمل مناقصات دجاج خالية من الغلوتين لعميل. في ذلك الوقت ، كان لدي وصول إلى خيارات محدودة. كنت قد استخدمت المكسرات المطحونة من قبل ، وبينما تعمل بشكل جيد ، لم تقدم أبدًا نوع "عامل الطحن" الذي كنت أبحث عنه. كما تعلمون ، الأزمة المحطمة التي تحصل عليها من سلة مناقصات الدجاج القابلة للمشاركة بسهولة (على الرغم من عدم رغبتهم) في الحانة ، مصحوبة بنصف لتر بارد.
كانت لدي الرغبة في القيام بشيء مختلف ، وعندما لاحظت المعجنات الخالية من الغلوتين في مخزن طعام موكلي ، ذهبت من أجله. وصف هذه الحوادث بأنها سعيدة سيكون بخس. دقيق الجوز ، والبذور ، والمفرقعات ، وخيارات الخبز الأخرى الخالية من الغلوتين ، والتي تم صنعها لطلاء مقرمش بدرجة كافية في الماضي ، ولكن البسكويت المملح المهروس كان بمثابة وصفة دجاج مجربة وحقيقية ، وأجرؤ على القول ، غير معجون تحريف. (لقد جربتها أيضًا مع المعجنات التقليدية - بنفس الجودة.) القلي في المنزل ليس بالأمر الهين ، كما أدرك - ولكن عند اللقمة الأولى ، أراهن أنك ستوافق على أن المكافأة تستحق العناء.
أما بالنسبة لصلصة التغميس ، فقد قمت بإعادة النظر في أنواع الأزواج الكلاسيكية:الخردل والمعجنات والعسل والخردل وعسل الخردل والدجاج. يتم لف جميع أصدقائنا النكهات في طبق واحد هنا - متحدون مع قدر من الكراميل اللذيذ والمغلف بالفلفل الحار والكراميل بالثوم.
—Renae E. Wilson
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- مناقصات الدجاج
- تندرز دجاج خالي من العظم بوزن 2 رطل
- / cupcornstarch
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
- 1 بيضة كبيرة
- / كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة بودرة
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- كيس واحد (16 أونصة) من المعجنات (خالية من الغلوتين أو تقليدية) ، مسحوقة
- زيت محايد (مثل بذور العنب أو القرطم) للقلي
- خردل العسل بالكراميل
- / cuphoney
- / كوب قشطة
- 3 ملاعق كبيرة خردل
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- / كوب سكر حبيبات
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- مناقصات الدجاج
- اخفقي نشا الذرة وملعقة صغيرة ملح في وعاء ، واخفقي البيض والحليب معًا في وعاء آخر. في وعاء ثالث ، اخلطي البسكويت المكسر مع البهارات والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح.
- ربّت على الدجاج حتى يجف. تُغمس قطعة دجاج في مزيج نشا الذرة ثم تُغمس في مزيج الحليب. ثم أضيفيها إلى الوعاء مع البسكويت المملح ، واضغطيها في الدجاج للحصول على طبقة جيدة ومتساوية. انقلي كل قطعة دجاج إلى طبق حتى يتم تغطيتها جميعًا بشكل صحيح. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- سخني 3 بوصات من الزيت في قدر كبير طويل الجوانب. تأكد من ترك مساحة كبيرة للزيت ليخرج فقاعات. عندما يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، أضف بعناية 3 إلى 4 قطع دجاج. تقلى حتى يصبح لونها من الخارج عميقًا وينضج الدجاج تمامًا ، حوالي 4 دقائق.
- انقل الدجاج إلى طبق ورشه بالملح غير المقشر بينما لا يزال ساخنًا. قدمي الدجاج مع صلصة العسل والخردل والكراميل.
- خردل العسل بالكراميل
- في وعاء متوسط ، اخفقي العسل والقشدة والخردل ورقائق الفلفل الحار معًا.
- في قدر صغير يوضع على نار متوسطة منخفضة ، أضف السكر في طبقة متساوية ، واتركه يطهى حتى يصبح بني محمر حول الحواف. باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة ، اسحب السكر السائل المحمر برفق إلى منتصف القدر حتى يذوب الكل.
- ارفعه من على النار وأضف مزيج العسل بحرص (كن حذرًا ، السائل سيصدر فقاعات غاضبة!). أعدوا القدر إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واخفقيهم بقوة لتجمع الكراميل معًا. بمجرد أن تصبح ناعمة ، اتركها تنضج برفق حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 3 دقائق.
- يرفع عن النار ويضاف الزبدة والملح. دعها تبرد قليلا.
