البارات فطيرة البقان

ملاحظات المؤلف

من المحتمل أن تكون فطيرة البقان قد نشأت عندما قدمت قبائل كينبيسا وتانجيباهوا الأصلية البقان للمستعمرين الفرنسيين في القرن العشرين. فطيرة البقان بارات - مع حوافها المربعة ونسبة القشرة المثالية إلى نسبة الملء - هي اختراع أكثر حداثة.

في الحقبة الاستعمارية ، كانت فطيرة البقان تُحلى بدبس السكر ، والتي توفر حلاوة أعمق بكثير وأكثر تعقيدًا مما ستجده في العديد من الوصفات المعاصرة (عادةً ما تكون مصنوعة من شراب الذرة الفاتح أو الداكن والسكر المحبب). هنا ، أحقق التوازن. تحتوي كل من القشرة والحشو على كمية كافية من دبس السكر البني الداكن لتكرار الملاحظات المحمصة من البقان ، بينما يحمي السكر المحبب من التحميص الزائد (أي المرارة). الحشوة - السكريات ، والبيض ، والدقيق ، والزبدة ، والتوابل ، والملح ، والمكسرات - يتم خلطها معًا مرة واحدة في حمأة حلوة تميل إلى شربها مباشرة (أوه ، أنا فقط؟).

في اختبار سابق ، وجدت أن جوز البقان المحمص والمطحون في القشرة القصيرة أسفر عن قطعة كانت ثقيلة للغاية ومزيتة (والأسوأ من ذلك كله ، تذوق بشكل ضعيف لقضيب الممر). لذا ، بدلًا من ذلك ، أبقيت الأمر بسيطًا:قطعة صغيرة متفتتة ، قائمة على الزبدة ، سريعة الذوبان تتجمع معًا بشكل سريع في وعاء واحد. عند قياس درجة النضج ، انظر إلى حواف المقلاة - بين الزوايا ذات اللون البني اللطيف والوسط الباهت ، يجب أن يذكرك بكلب البج الأشقر (خدعة تعلمتها من أيامي في المعجنات). —كورال لي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
• يصنع مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة

المكونات

• قشرة
• 384 جرام (3 أكواب) دقيق لجميع الأغراض
  
• 71 جرام (1/3 كوب) سكر بني غامق خفيف
  
• 50 جرام سكر حبيبي
  
• 4 / جرام (3/4 ملعقة صغيرة) ملح كوشير
  
• 310 / جرام (2 3/4 عود) زبدة غير مملحة طرية
  

• حشو
• 319 / جرام (1 1/2 كوب) سكر بني غامق خفيف
  
• 64 جرام (12 كوب) دقيق لجميع الأغراض
  
• 4 بيضات كبيرة
  
• 442 جرام (1 1/3 كوب) شراب ذرة خفيف
  
• 14 جرام (3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ذائبة
  
• 6 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا
  
• 9 جرام (1 1/2 ملعقة صغيرة) ملح كوشير
  
• 247 جرام (2 12 كوب) جوز بقان نصفين محمص
  

الاتجاهات

1. للقشرة:يُمزج الدقيق والسكريات والملح في معالج الطعام. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تتكون خثارة كبيرة (لا ينبغي أن تتجمع في كرة واحدة).
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية الخبز مقاس 9 × 13 بوصة بورق زبدة ، مما يسمح ب 2 بوصة على الأقل من البروز من جميع الجوانب الأربعة. ضع العجينة في المقلاة ، ثم غطها بورقة من البلاستيك. اضغطي القشرة بالتساوي في المقلاة ، خاصةً في الزوايا ، ثم جمديها حتى تتماسك لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. أزل الغطاء البلاستيكي واخبز القشرة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، قم بالحشو:فرم ما يقرب من من البقان. اخفقي السكر البني الداكن والدقيق والبيض وشراب الذرة والزبدة والفانيليا والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. يُطوى المكسرات الكاملة والمفرومة ، ثم يُسكب الحشو فوق القشرة المخبوزة ، مع التأكد من تشتت المكسرات بالتساوي.
5. اخبز حتى يتم ضبط الحشوة ، 35 إلى 45 دقيقة أخرى.
6. اتركها تبرد في المقلاة قليلاً ، قبل الاستحمام بالملح الرقيق ، والتقطيع إلى مربعات. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. تحفظ قوالب فطيرة البقان في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.