ملاحظات المؤلف
تمت إعادة طبعه من نكهة Ottolenghi . حقوق النشر © 2020 بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة جوناثان لوفكين. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 18 أونصة (500 جرام) كرة جولف بحجم البصل الأحمر (حوالي 12) مقشرًا ثم مقطعًا إلى نصفين بالطول
- 5 ملاعق كبيرة (75 مل) زيت زيتون
- ملح الطعام
- 1 / كوب (400 مل) عصير رمان نقي 100٪
- / كوب (10 جرام) ثوم معمر مفرومة ناعماً
- 2 / أونصة (70 جرام) جبن ماعز صغير كريمي بدون قشرة ، مقسم إلى قطع 3/4 بوصة (2 سم) (اختياري)
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أورفا (أو نفس الكمية من الأنشو المسحوق أو الفلفل الحار)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية بمروحة). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
- سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. قلبي البصل مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة ملح وضعيهم في المقلاة الساخنة ، مقطّعين جانبًا لأسفل وموزعين بعيدًا عن بعضهما البعض. ضعي قدرًا فوقها لوزن البصل وخلق تفحم متساوي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة-عالية واطهيه دون إزعاج لمدة 6 دقائق تقريبًا أو حتى تتفحم الجوانب المقطعة بشدة. انقلي البصل إلى صينية الخَبز المُجهَّزة ، واتركيه على النار واخبزيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج. (إذا كان حجم البصل أكبر من حجم كرة الجولف ، فقد يستغرق ذلك وقتًا أطول.) اتركه جانباً ليبرد.
- في غضون ذلك ، ضع عصير الرمان في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة عالية. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينخفض السائل إلى حوالي 5 ملاعق كبيرة (75 مل) ويكون قوام شراب القيقب السائب. توضع جانبا لتبرد. سوف يثخن عندما يجلس.
- امزج الثوم المعمر مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح جيدة واتركها جانبًا.
- صب شراب الرمان في طبق كبير بشفة ولفه حوله لتغطية معظم الطبق. استخدم يديك لفصل البصل بشكل فضفاض إلى بتلات فردية ، ثم ضعها عشوائياً فوق الشراب. قم بتقطيع جبن الماعز ، إذا كنت تستخدمه ، ثم ضعه بالملعقة على زيت الثوم المعمر وانتهي برقائق تشيلي أورفا قبل التقديم.
