ملاحظات المؤلف
في حين أن الأطباق الشهية والغنية شائعة بشكل متزايد مع تحول الطقس إلى انتعاش ، إلا أن طاولة عائلتي كانت تحتوي دائمًا على بانشان حار (طبق جانبي) لتكملة الوجبة. كان الكيمتشي دعامة أساسية ، لكن عندما كنت محظوظًا ، كانت جدتي تحضر سلطة فجل حارة وحلوة ولذيذة. كلما ظهر طبق الخضار المتبل باللون الأحمر الفاتح من المطبخ ، كنت أعرف الوجبة - سواء كنا نتناول بيتزا مجمدة أو soondubu jjigae (يخنة التوفو الطرية الحارة) - ستحصل على ترقية فورية.
غالبًا ما يتم تقديم Musaengchae ، مثل الأطباق الجانبية الكورية الأخرى ، كمكمل للأرز والحساء. ومع ذلك ، بالنسبة لعائلتي ، لم يكن الأمر يتعلق بإقران أطباق معينة ، بل كان يتعلق أكثر بالحصول على جانب حار ومنعش - أو عدة أطباق - في متناول اليد ، بغض النظر عن ما هو لتناول العشاء. كان من غير المنطقي سحب أوراق البريلا المتبلة لتقطيع المعكرونة الغنية بالكريمة ؛ وفي عيد الشكر ، تشارك البطاطس المهروسة مائدة البوفيه مع طبق كبير من الكيمتشي.
هذه هي محاولتي لإعادة إنشاء عرض جدتي الرائع لـ musaengchae ، والذي يحتل مرتبة عالية في قائمة banchan بالنسبة لي. لقد بدا لي دائمًا لغز مقلة العين والتكيف مع الذوق من جانبها ، وهو مفهوم وجدته متحررًا وصعبًا ، كشخص معجنات حيث الدقة هي الملك. قد لا يكون هذا هو بانشان جدتي ، ولكن ربما هذا هو جمالها - استخدام الذاكرة (ومكالمة FaceTime) لتوجيه عملية التطوير ، ووضع تناغم النكهات ، كما أتذكرها ، على القلم والورق ، حتى أتمكن من قم بإعادة زيارة هذا الطبق الخاص مرارًا وتكرارًا. —جوي تشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع 3 أكواب
المكونات
- 25 إلى 30 أوقية فجل كوري مقشر (حوالي 1/2 فجل كبير)
- / cupgochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري)
- / كوب بصل أخضر مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
- 5 ملاعق صغيرة أرز خل
- 5 ملاعق صغيرة
- 3 / teaspoonsgochujang (عجينة الفلفل الأحمر الكوري)
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
- 1 / ملعقة صغيرة صلصة سمك
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- باستخدام مندولين أو سكين حاد ، جوليان الفجل إلى شرائح رقيقة (2 1/2 إلى 3 بوصات في الطول). يجب أن تحصل على ما يقرب من 3 أكواب من شرائح الفجل.
- ضع شرائح الفجل في وعاء خلط كبير وارمها باستخدام اليد التي ترتدي القفاز.
- أضف باقي المكونات واخلطها معًا جيدًا. ستلين شرائح الفجل وتصبح أكثر ليونة عندما تقذف المكونات معًا.
- تذوق واضبط النسب حسب الرغبة:إذا وجدت أنه حار جدًا ، أضف المزيد من السكر والميرين. هل تفضل المزيد من التوابل؟ أضف سميدج المزيد من gochujang ورش gochugaru.
- قم بتخزين musaengchae في حاوية محكمة الإغلاق وقدمها مبردة. ستبقى في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
