ملاحظات المؤلف
لقد زرعت الكثير من القرع الشتوي هذا الموسم في كوخ في وادي هدسون. بمشاهدتها تنضج على مدار الأسابيع ، كان لدي الوقت للتفكير في الطرق الجديدة التي أرغب في طهيها. مع حلول الأيام الباردة ، تذهب الأفكار حتمًا إلى الطعام المريح ، ولذا حلمت بطبق المعكرونة النباتي هذا. يسلم بشكل جميل.
يتم تحميص اليقطين الترابي الحلو حتى يصبح طريًا ، مما يؤدي إلى تعميق نكهته. تضيف ملعقة كبيرة من gochujang المخمرة الحارة لكمة ، بناء على الطبقات. لتحويلها إلى صلصة ، يتم تخفيف خليط اليقطين باللبن الرائب ومياه طهي المعكرونة - استخدم قدرًا كبيرًا من ماء المعكرونة حسب الحاجة للحصول على قوام حريري ممتع ، وغطاء المعكرونة. للإنهاء ، ضع فوق هذا الوعاء الدافئ كمية كبيرة من الريكوتا ورقائق الثوم المقرمشة الرقيقة. إنها قطعة رقائق لا يمكن تفويتها ، مقرمشة في الطبق. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 رطل من اليقطين المقشر والبذور المقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة لتتبيل رقائق الثوم وماء المعكرونة والصلصة
- 3 فصوص ثوم
- 8 أونسستو 10 أوقية معكرونة مجففة
- / مياه الكابستا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة
- / كوب لبن كامل الدسم
- / كوب كامل من حليب الريكوتا للتقديم
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا للتقديم
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ضع مكعبات اليقطين على صينية ذات حافة مشطوفة ورش 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون فوقها ، مع تقليبها حتى تتغطى. باعد بين القطع على المقلاة وعلى طول المحيط للحصول على أفضل تدفق للهواء. شوي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج وتتحول إلى أجزاء بنية اللون ، مع تقليب أي جزء يحتاج إلى مزيد من النعومة بعد 15 دقيقة. اختبر اليقطين بالضغط على كل قطعة بظهر الشوكة:أي قطعة يتم تقديمها بسهولة. انقل القطع المطبوخة إلى طبق حتى تبرد قليلاً.
- أثناء تحميص اليقطين ، احلق الثوم جيدًا باستخدام مندولين. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر وسخنيها حتى تتلألأ ، ثم أضيفي الثوم. تقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق في المجموع ، مع التقليب للحصول على اللون البني المتساوي. انقلي رقائق الثوم إلى صحن مبطن بالورق وتبليه قليلًا بملح الكوشر.
- اطبخ المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة إلى قوام al dente. صفي النودلز وانقليها إلى وعاء متوسط الحجم واحتفظي بكوبين من ماء المعكرونة.
- في معالج الطعام ، امزج القرع المحمص ، gochujang ، اللبن ، قليل من الملح ، وماء المعكرونة ، واخلطهم حتى يصبح الخليط متجانسًا وحريريًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
- اسكبي الصلصة المخلوطة على المعكرونة وقلبيها لتغطي بالكامل. إذا كنت تفضل صلصة أرق ، أضف القليل من ماء المعكرونة وقلّب مرة أخرى لخلط حتى يتماسك.
- ضعي ملعقة الريكوتا في وعاء واضربيها بملعقة أو ملعقة مطاطية حتى تصبح كريمية أكثر ، من 15 إلى 30 ثانية.
- قسّم المعكرونة إلى أوعية ضحلة. دولوب ريكوتا على كل وجبة ونثر رقائق الثوم فوقها. أنهِيه بالملح الرقيق والفلفل المكسر وتناوله مرة واحدة.
