فطيرة التفاح والقرع

ملاحظات المؤلف

هذه الفطيرة من مطعم فيلادلفيا الذي أعيش فيه. إنها فطيرة رائعة يتم تجميعها على مراحل. تحضير القشرة وخبزها مسبقًا ، ثم تحضير الحشوات. ببساطة اسكبيها واخبزيها في الليلة السابقة للتقديم. —إلين جراي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يصنع فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات

المكونات

• Pie Shell
• 1 / كوب دقيق القمح الكامل أو الأبيض
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / شاي سكر محبب
  
• 9 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• 4 / ملاعق كبيرة تفاح
  
• 1 / ملعقة صغيرة خل تفاح
  

• حشوات التفاح والقرع
• Apple Layer
  
• من 4 إلى 5 تفاحات (مثل Granny Smith أو Rome أو Honeycrisp أو Crispin) مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة ، وهو ما يكفي لإنتاج 3 أكواب
  
• / كوب (70 جم) سكر بني غامق معبأ بإحكام
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  
• / عصير التفاح
  
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• طبقة القرع
  
• / كوب (170 جم) هريس اليقطين المعلب
  
• / كوب قشطة
  
• / كوب حليب
  
• / كوب (65 جم) سكر حبيبي
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• / ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة شاي قرنفل
  
• 1 رشة فلفل أسود مطحون ناعماً
  
• / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
  
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  

الاتجاهات

1. Pie Shell
2. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا. باستخدام خلاط المعجنات ، نقطع الزبدة إلى أن يتكون الخليط من فتات خشنة.
3. امزج عصير التفاح والخل معًا في كوب. أضيفي خليط عصير التفاح والخل تدريجيًا إلى خليط الطحين / الزبدة مع التقليب برفق بأطراف أصابعك حتى تشكل عجينة طرية. شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل لفها.
4. بعد أن يبرد العجين ، على ورقة من ورق الزبدة مطحون قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة بسمك 1/8 بوصة وقطرها حوالي 12 بوصة. لف العجين برفق فوق طبق دائري مقاس 9 بوصات وبدون شد ، ضعه في قاع وجوانب المقلاة. اطوي الجزء العلوي من العجين لأسفل لعمل حافة ، ثم قم بتجعيد الحواف ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
5. أثناء تبريد العجين ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
6. قم بإزالة القشرة من الثلاجة وبطنها بورقة من ورق البرشمان (أو رقائق الألومنيوم) ، ثم املأها بأوزان دائرية أو حبوب مجففة.
7. اخبز قشرة الفطيرة بشكل أعمى لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يتم ضبط الحواف ولم يعد قاع القشرة نيئًا وعجينًا. قم بإزالة المخطوطات وأوزان الفطائر ؛ توضع جانباً لتبرد أثناء عمل الحشوات.

1. حشوات التفاح والقرع
2. اصنع طبقة التفاح:في مقلاة عميقة الجوانب أو مقلاة من الحديد الزهر ، اخلطي السكر البني والملح والقرفة ونشا الذرة. يضاف عصير التفاح ويخفق حتى يتجانس. يُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك ، ثم يُضاف الزبدة والتفاح. اطهي حتى تنضج التفاح ، حوالي 7 دقائق.
3. أثناء الطهي ، قم بإعداد ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. ارفعي التفاح عن النار ووزعي المزيج المطبوخ على المقلاة المحضرة حتى يبرد تمامًا.
4. في غضون ذلك ، قم بإعداد حشوة اليقطين واجعل الفطيرة جاهزة للتجميع. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
5. في وعاء كبير ، اخفقي هريس اليقطين والقشدة الثقيلة والحليب والسكر والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والملح والقرنفل والفانيليا معًا. بعد خلطها جيدًا ، أضيفي البيض واخفقيهما فقط لخلطهما جيدًا.
6. ضع قشرة الفطيرة المخبوزة والمبردة على ورقة خبز مبطنة بالورق. يُسكب مزيج التفاح المبرد في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقًا ، ويتم تنعيمها بالتساوي. ثم اسكب حشوة اليقطين بعناية فوق طبقة التفاح.
7. اخبز على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا لمدة 40 إلى 45 دقيقة - كل فرن مختلف ، لذا أبدأ بفحص الفطيرة عند علامة 40 دقيقة. عندما تكون جاهزة ، ستوضع الفطيرة حول الحواف وتهتز قليلًا في المنتصف. سيستمر في التعيين كما يبرد. (لا تنفطر قلبك إذا واجهت شرخًا أو اثنين على السطح عندما يبرد. سيظل لذيذًا.)
8. برد الفطيرة تمامًا على الرف قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا. غطي أي بقايا طعام وضعيها في الثلاجة.