ملاحظات المؤلف
هذه الفطائر تلعب خدعة. نعم ، إنها طرية وهادئة مثل مكدس اللبن المفضل لديك. ولكن بفضل خطوة واحدة صغيرة - نقع الدقيق في الحليب طوال الليل - فإنهم 100٪ من الحبوب الكاملة ويفخرون بذلك. الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أن خوسي بيكر شاركها لأول مرة في منشور على Instagram.
كما كتبت جوزي على Instagram في مايو 2020 ، "لقد تحدثت أنا وصديقي العزيزjbattilana عن إقامة عشاء فطيرة في The Mill لسنوات ، ولكن الآن من يعرف متى سيكون هذا ممكنًا ... ؟؟ !؟ لذلك في هذه الأثناء ، يجب أن تصنع لنفسك ولعائلتك وزملائك في المنزل بعض الفطائر لتناول العشاء (أو الإفطار غدًا) وتغطيتها بالكثير من شراب القيقب واستقر. انظر أدناه للحصول على وصفة فطيرة لدينا أن @ jbattilana
كتب ، استمتع بأصدقائي! "
بعض النصائح:هل يمكنك استخدام هذا الخليط على الفور بدلاً من نقع الدقيق طوال الليل؟ نعم - سيكون النسيج أكثر جفافاً ومحببًا بشكل ملحوظ ، لكن الزبدة والقيقب سيعوضان ذلك. هل يمكنك عمل الخليط كله بين عشية وضحاها؟ نعم - سيكون الأمر أقل رقة بشكل مهمل ولكنه يستحق ذلك للراحة. هل يمكنك مبادلة اللبن الرائب؟ نعم - سيكون الخليط أكثر سمكًا ، لذا ادفعه في مكانه. نجح كل شكل اختبرته ، مع وجود اختلافات طفيفة فقط في النتائج ، لذا افعل ما يناسبك. سيؤدي نقع الدقيق على الأقل طوال الليل دائمًا إلى تحسن كبير في الملمس والنكهة.
الوصفة مقتبسة قليلاً جدًا من منشور @ joseybakerbread على Instagram بتاريخ 2 مايو 2020 و "ما يطبخه طهاة وخبازون في منطقة الخليج أثناء الجائحة" من سان فرانسيسكو كرونيكل بقلم جيسيكا باتيلانا ، 29 أبريل 2020. اكتشف المزيد من وصفات جوزي للحبوب الكاملة في كتاب الطبخ ، خوزيه بيكر خبز .
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
استمع إلى عملية تطوير هذه الوصفة ، من Josey نفسه ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 1 كوب (113 جرام) دقيق قمح كامل
- / cupmilk (أي نوع لديك)
- 1 ملعقة كبيرة مقبلات من العجين (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد لدهن القدر بالزبدة وتقديمها
- 1 بيضة كبيرة
- / ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- رقائق الشوكولاتة أو زبدة الفول السوداني أو الفاكهة الطازجة أو شراب القيقب للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، قلب الدقيق والحليب وبادئ العجين المخمر معًا ، إذا كنت تستخدم. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل للحصول على ملمس أكثر نعومة ونعومة. في الصباح ، أضيفي السكر والزبدة والبيض وصودا الخبز والملح والفانيليا واخلطيهم جيدًا. لا تقلق بشأن الإفراط في الخلط.
- قم بإذابة بعض الزبدة على صينية أو في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. مغرفة على بعض الخليط ، لصنع الفطائر من أي حجم تريد ؛ سيكون الخليط سميكًا جدًا ، لذا قد تحتاجين إلى استخدام ظهر الملعقة للمساعدة في فرد قطع الدمى. إذا كنت تخطط لإضافة رقائق الشوكولاتة أو التوت ، فافعل ذلك الآن. اقلب الفطائر بعد أن ترتفع الفقاعات إلى السطح وتكون قاعها بنيًا ، من 2 إلى 4 دقائق.
- اطبخ على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وينضج تمامًا ، لمدة دقيقتين أكثر. نقل إلى طبق وأعلى كما تريد.
