ملاحظات المؤلف
قد تعتقد أن الماء المالح هو أبسط محلول ملحي رطب - إنه مجرد ملح وماء - ولكن هذا قد يكون أسهل:محلول ملحي بالزيتون. في حين أن العديد من المحاليل الملحية الرطبة تعتمد على عدد كبير من التوابل والأعشاب والعطريات لتصبح لذيذة ، فإن محلول ملحي بالزيتون لذيذ في البداية. يعمل على توابل الدجاج في جميع الأنحاء ، ويساعد اللحم المطبوخ على الاحتفاظ بالرطوبة ، ويضيف نكهة عميقة.
ملاحظة:نظرًا لأن المحلول الملحي نفسه مالح جدًا ، توقف عن تناول الملح طوال الوصفة. قم بتتبيله قليلًا أو إذا كنت حساسًا للملح ، قم بتغطيته بمحلول ملحي لفترة زمنية أقصر وتجنب الملح المضاف تمامًا.
اختر الخبز الذي تحبه - بالنسبة لي ، هذا شيء من العجين المخمر والمذاق - واترك القشور عليه ؛ هذه هي دافئة بشكل طبيعي وتساهم في الحصول على ملمس إضافي للطبق. وإذا لم تتمكن من العثور على تشكيلة مسبقة الخلط من الزيتون ، فلا تتردد في استبدالها بالكالاماتاس. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 20 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 4 أفخاذ دجاج مغطاة بالعظم والجلد
- / قطع زيتون منزوع النوى (أو كالاماتا) مبشور ومحلول ملحي محجوز
- ملح كوشير
- زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 كوب من قطع الخبز الصغيرة الحجم
- 2 فصوص ثوم كبيرة (أو 3 صغيرة) مقشرة ومفرومة
- / حفنة (حوالي 2 12 أونصة) بقدونس ، أوراق مقطوفة ومقطعة تقريبًا
الاتجاهات
- امزج أفخاذ الدجاج مع كمية كافية من محلول الزيتون لتغطيتها (1/3 إلى 3/4 كوب) في كيس أو وعاء محكم الإغلاق. ضعها في محلول ملحي في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 ساعة.
- عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. جفف أفخاذ الدجاج بالتربيت عليها. أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة (يكفي لتغطية قاعها برفق) ، متبوعًا بأفخاذ الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي أعلى قليل من الملح (أو إذا كنت لا تشعرين بالملح ، تخطي هذا).
- اطهِ بدون تحريك حتى تتشكل الدهون ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وهشًا ، لمدة 15 إلى 25 دقيقة. يمكنك تدوير المقلاة وخفض الحرارة إذا بدأ الجلد في التحول إلى اللون البني بشكل غير متساوٍ أو بسرعة كبيرة.
- اقلب الفخذين ورش الزيتون حولهما. استمر في الطهي حتى يصبح الجانب الآخر من الدجاج بنيًا ذهبيًا بشدة وينضج اللحم الأقرب إلى العظم خلال (165 درجة فهرنهايت) ، 15 إلى 20 دقيقة أخرى. بمجرد أن ينضج الدجاج ، انقل الأفخاذ والزيتون إلى طبق.
- استمري على نار متوسطة ، أضيفي الخبز الممزق ، ارميه في الدهن ، ووزعيه في طبقة متساوية. يُطهى ، مع التحريك بالكاد ، حتى يصبح الخبز محمصًا ولذيذًا ، من 3 إلى 5 دقائق.
- أطفئ النار وقلّب الثوم ونصف البقدونس. نضع أفخاذ الدجاج في المقلاة ونرش بقية البقدونس مع القليل من زيت الزيتون.
