كعكة الشوكولاتة الألمانية الإضافية بالشوكولاتة

ملاحظات المؤلف

كعكة الشوكولاتة الألمانية هي فكرتي عن حلوى جيدة. كعكة شوكولاتة ذات وعاء واحد ، حشوة لزجة من جوز الهند المحمص والبقان المفروم ، وما يكفي من صقيع الشوكولاتة لضمان أن كل قضمة لذيذة ورطبة. من الناحية النسيجية ، لا يمكن التغلب عليها:كعكة طرية ، حشوة مطاطية ، صقيع مخملي. وعلى الرغم من أن النتيجة لا شيء إن لم تكن عارضة أزياء ، خمن ماذا؟ إن تجميع هذا الجمال سهل للغاية ، حيث أن كل مكون بسيط للغاية.

كان العنوان في الأصل اللغة الألمانية كعكة الشوكولاتة ، بعد صامويل جيرمان ، صانع الشوكولاتة الذي ابتكر شوكولاتة الخبز المطلوبة في الوصفة الأولى لعام 1957 ، تم إسقاط الفاصلة العليا في النهاية. لكن إدراج الشوكولاتة المذابة نجا في الغالب ، حتى أن بعض الوصفات تدعو إلى الكاكاو فقط. من أجل تكريم الأصل - ولأنني جميعًا من أجل تحسين نكهة الشوكولاتة في حلوى - فإن الشوكولاتة المفرومة مطلوبة في الوصفة ، بالإضافة إلى بعض مسحوق الكاكاو والإسبريسو ، لضمان نكهة الشوكولاتة حقًا الملوثات العضوية الثابتة.

أما بالنسبة للحشو ، فإن تحميص الجوز وجوز الهند يضيفان ملمسًا وعمقًا إضافيين ، وقليلًا من ملح الكوشر يخفض الحلاوة. على الرغم من أن بعض الكريمة البديلة نصف ونصف أو ثقيلة للحليب المبخر ، فقد ذهبت إلى المدرسة القديمة ، وتمسكت بالأشياء المعلبة ، حيث لدي دائمًا بعضًا في المخزن ولدي بقعة ناعمة بسبب دسمها اللبني.

أخيرًا ، الزينة:تتطلبها العديد من كعكات الشوكولاتة الألمانية ، والكثير منها لا يفعل ذلك. نظرًا لأنني فريق التجميد كثيرًا ، اخترت تغطية الكعكة بطبقة رقيقة ، يكفي فقط لإبقاء الأشياء غنية ودسمة ، ولكن ليس لدرجة أنها تغلب على جوز الهند وجوز البقان. لكنك تفعل ذلك:إذا كنت تريد أن تكون كعكتك بلا صقيع ، فكن ضيفي. بدلاً من ذلك ، سيكون الطلاء الأكثر سمكًا وسخاءًا جميلًا أيضًا. —جيسي شيهان

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع كعكة 8 بوصة ثلاثية الطبقات

المكونات

• كعكة:
  
• 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  
• 1 / كوب سكر بني فاتح معبأ
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب زيت نباتي
  
• 1 كوب من اللبن
  
• 2 بيضة كبيرة
  
• 1 صفار بيضة كبيرة
  
• 2 / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
  
• / كوب مسحوق كاكاو هولندي
  
• 1 / ملعقة صغيرة من مسحوق الاسبريسو (اختياري)
  
• 3 أونصات 60٪ شوكولاتة شبه حلوة مفرومة خشناً
  
• 1 كوب ماء مغلي
  
• الحشوة:
  
• / كوب زبدة غير مملحة
  
• 1 كوب سكر بني فاتح معبأ
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 صفار بيض كبير
  
• 1 كوب حليب مبخر
  
• 1 / كوب جوز هند مبشور محلى ومحمص
  
• 1 كوب جوز أمريكي مقطع محمص
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• التجميد:
  
• / كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 3 أكواب من السكر الحلواني ، منخول إذا كان متكتلًا
  
• / كوب مسحوق كاكاو معالج هولندي ، منخول إذا كان متكتلاً
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب قشطة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• ملح البحر المقشر للتشطيب (اختياري)
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن ثلاث قوالب كيك مقاس 8 بوصات برذاذ طهي غير لاصق أو زبدة مخففة وبطن كل منها بورق زبدة.
2. لعمل طبقات الكيك ، أضف الدقيق والسكر البني والسكر الحبيبي ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف . فاز على سرعة منخفضة حتى يتحد.
3. في وعاء صغير أو كوب قياس من كوبين (أفضّل) ، اخفقي الزيت واللبن والبيض وصفار البيض والفانيليا معًا. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، اسكب المكونات الرطبة ببطء في المكونات الجافة. خفقوا حتى يندمجوا فقط ، كشطوا الوعاء بملعقة مرنة حسب الحاجة.
4. في نفس الوعاء الصغير أو كوب القياس (لا حاجة لتنظيفه) ، اخفقي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو معًا في حالة استخدام الشوكولاتة المقطعة والماء المغلي حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا.
5. اسكبه في وعاء الخلاط الحامل وخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 30 ثانية. سيكون الخليط رقيقًا جدًا.
6. انقل الخليط إلى المقالي المعدة واخبزها لمدة 22 إلى 25 دقيقة ، بالتناوب في منتصف الطريق. تكون الكيكات جاهزة عندما يتم إدخال جهاز اختبار الكيك في المنتصف ويخرج بفتات رطبة أو اثنتين. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم مرري سكين الزبدة حول محيط كل طبقة من طبقات الكيك وانقلبها على رف التبريد. اتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة أو تجمد قبل الملء والصقيع. (بمجرد تجميدها ، تصبح الطبقات أكثر ثباتًا ، وهو أمر مفيد عند التجميع.)
7. أثناء خبز الكيك ، حضري الحشوة:سخني الزبدة والسكر البني والملح وصفار البيض والحليب المبخر في قدر متوسطة على نار متوسطة إلى متوسطة عالية ، حتى يبدأ الخليط في الغليان ، مع الخفق باستمرار ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
8. بمجرد الغليان برفق ، قلل الحرارة قليلاً لحماية نفسك من انفجار الفقاعات ، واستمر في الخفق حتى يتكاثف الخليط ، حوالي 5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف جوز الهند والجوز والفانيليا ويُحرّك المزيج مع ملعقة مرنة. اتركيه يبرد إلي درجة حرارة الغرفة مع التحريك بشكل دوري.
9. أثناء تبريد الحشوة ، قم بعمل الزينة:اخفق الزبدة في وعاء الخلاط المزود بالمضرب على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة وسلسة.
10. في وعاء كبير ، اخفقي السكر ومسحوق الكاكاو والملح معًا. صب الفانيليا في الكريمة الثقيلة.
11. أثناء الخفق على نار هادئة ، أضف مزيج السكر ومسحوق الكاكاو إلى وعاء الخلاط ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، بالتناوب مع ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من كريمة الفانيليا خليط. بمجرد دمجها ، اخفقيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ورقيقة وقابلة للدهن.
12. لتجميع الكعكة ، قم بوضع ثلث حشوة جوز الهند وجوز البقان أعلى إحدى الطبقات فوق الحواف برفق. ضعي طبقة أخرى وكرر التمرين. ضع الطبقة الأخيرة في الأعلى ، واضغط لأسفل برفق. ضعي طبقة رقيقة جدًا من كريمة الشوكولاتة على الجزء العلوي والجوانب من الكيك (للحصول على هذا المظهر "العاري") وغطي الكيك بالثلث الأخير من الحشوة. في حالة الاستخدام ، رشي القليل من ملح البحر المقشر فوقها.
13. برد لمدة 30 إلى 60 دقيقة قبل التقديم. إذا تم تجميد طبقات الكيك ، اتركي الكعكة على درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. ستبقى الكعكة على المنضدة لمدة تصل إلى 3 أيام ، مغطاة برفق في غلاف بلاستيكي.