كيلي فيلدز بدس مافينز محمص

ملاحظات المؤلف

فطائر النخالة هي واحدة من أكثر فطائر الإفطار التي يتم التغاضي عنها. عندما يتم إجراؤها بشكل جيد ، فإنها تكون لذيذة ورطبة. تأخذ الكعك هنا قوامًا شبيهًا بدقيق الشوفان ، وهو ما أحبه. هذا الملمس المذهل (والنكهة) يأتي من تحميص النخالة. يساعد التحميص أيضًا في التخفيف من أي نكهة قديمة للنخالة قد تأتي من النخالة الموجودة في الجزء الخلفي من حجرة المؤن الخاصة بك لمن يعرف كم من الوقت. إنه مماثل لتحميص التوابل لزيادة حجم مذاقها.

أعيد طبعه بإذن من The Good Book of Southern Baking بواسطة Kelly Fields مع Kate Heddings ، حقوق الطبع والنشر (c) 2020. تم النشر بواسطة Lorena Jones Books ، قسم من Penguin Random House ، LLC. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 فطيرة

المكونات

• 2 / كوب نخالة القمح
  
• 1 كوب ماء
  
• / كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
  
• 4 / ملاعق كبيرة عسل
  
• 4 / ملاعق طعام من بذور العنب أو زيت نخالة الأرز
  
• 1 بيضة في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب كل دقيق
  
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  
• تقريب 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / ملعقة صغيرة من بشر البرتقال المبشور ناعماً
  
• / كوب زبيب ذهبي
  
• / كوب توت بري مجفف
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. افرد النخالة على صينية خبز مطوية وحمصها في الفرن لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق ، حتى تصبح ذهبية ورائحة. نقل إلى طبق ليبرد.
2. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتغطية أكواب المافن الخاصة بوعاء المافن القياسي برذاذ الطهي أو قم بتغطيتها بأكواب المافن الورقية.
3. في وعاء متوسط ​​، انقع النخالة في الماء حتى تنضج ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. في وعاء كبير ، يُمزج السكر البني والعسل والزيت والبيض ويُحرّك المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا. يضاف خليط النخالة ويقلب حتى يتجانس.
4. في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق وصودا الخبز والملح. أضف نكهة البرتقال. أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة مع التقليب حتى تمتزج. أضيفي الزبيب والتوت البري. ضعي الخليط بالملعقة في أكواب المافن المحضرة ، واملئي حوالي ثلاثة أرباع كل منها.
5. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع تدوير المقلاة بعد 8 دقائق ، حتى يصبح لون الكعك بنيًا ذهبيًا ويخرج جهاز اختبار الكيك نظيفًا عند إدخاله في وسط الكعك .
6. دع الفطائر تبرد في المقالي على رف سلكي لمدة 5 دقائق ثم انقلها إلى الرف السلكي لتبرد ؛ لا تنتظر أكثر من ذلك وإلا فسوف يتسبب البخار المنبعث في الانهيار. تُحفظ هذه الفطائر جيدًا في درجة حرارة الغرفة إذا تم تغليفها جيدًا في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى 3 أيام.