نباتي خاو سوي

ملاحظات المؤلف

عندما كنت طالبًا في أوكلاهوما ، كان أحد الأشياء العديدة التي فاتني هو وعاء من نودلز الكاري. لكن في ذلك الوقت ، لم يكن الطعام الماليزي شائعًا إلى هذا الحد ، لذا كان أقرب ما يمكنني الحصول عليه هو وعاء خاو سوي. أنا كنت على الأرض. شكل وطعم هذا الطبق أعادني إلى المنزل على الفور.

بالمقارنة مع الكاري الماليزي لاكسا ، وخاصة تلك التي جربتها ، فإن مرق خاو سوي عادة ما يكون أكثر سمكًا وأحلى قليلاً ، لكن لديهم الكثير من أوجه التشابه. أصنع khao soi بانتظام باستخدام عجينة التشيلي الخاصة بي وأحب المعجون الذي حصلت عليه من شيانغ ماي ، في ريفورم كافيه ، أكثر من غيره.

يعيد خاو سوي النباتي هذا العديد من الذكريات عندما زرت شيانغ ماي قبل بضع سنوات. المرق الكريمي له نكهة متعددة الأبعاد ، وذلك بفضل استخدام معجون تشيلي محلي الصنع - يشبه السامبال محلي الصنع ولكن مع بعض التوابل الإضافية ، مثل الكمون والكزبرة والكركم ، المستوحاة من Marion's Kitchen و Hot Thai Kitchen.

تشمل الأزواج الشائعة لـ khao soi الخردل الحامض والمعكرونة المقلية المقرمشة وأي بروتين وكراث طازج ونودلز صفراء. إذا لم تكن قد جربت الخردل الحامض ، وهو مخلل مصنوع من الخردل الأخضر ، في الحساء أو المعكرونة ، فأنت في عداد المفقودين. مزيج النكهة يسيل اللعاب على الفور ويدفئ بطني وقلبي على الفور.

ملحوظة:إذا كنت تستخدم صلصة سمك نباتية تشتريها من المتجر ، فيرجى ضبط مستوى الملح وفقًا لذلك ، لأن نسختي المصنوعة منزليًا (nước mắm chay) أكثر حلاوة قليلاً. —وونهينج شيا

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يخدم 3

المكونات

• خاو صويا نباتي
• 5 حبات فلفل مجفف منقوع في الماء الساخن حتى يصبح طريًا
  
• 3 فلفل هلابينو حمراء مفرومة خشنة
  
• حبتا كراث كبير مفرومان (حوالي 1/4 كوب)
  
• 3 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  
• 1 ساق ليمون ، جزء أبيض فقط ، مقطع
  
• 4 أوراق ليمون ، منزوعة السيقان
  
• 5 شرائح الخولنجان مقشر
  
• ملح
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• زيت محايد
  
• 8 أونصات فطر ، مقطع تقريبًا
  
• 5 أكواب مرق خضار
  
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الفجان ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 1 حبة سكر نخيل (15 جرام) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة شاي توابل فطر
  
• 1 كوب من حليب جوز الهند ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 3 حصص من المعكرونة المفضلة لديك ، مثل القمح
  

• الإضافات
• شرائح فطيرة باللحم المقلية
  
• الكراث المقطع
  
• خردل حامض مقطّع إلى شرائح رقيقة
  
• أسافين الجير
  
• كزبرة مفرومة
  

الاتجاهات

1. اصنع عجينة الكاري:ضع الفلفل الحار المنقوع والهلابينوس والكراث والثوم وعشب الليمون وأوراق الليمون والخولنجان وملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى الكمون والكزبرة و الكركم في محضر الطعام. أضف القليل من الزيت ، ثم اخلطه حتى يصبح معجونًا ناعمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الهاون والمدقة لسحق المكونات.)
2. سخن مقلاة كبيرة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
3. أضف معجون الفلفل الحار المطحون وقلبه على نار متوسطة منخفضة حتى تفوح رائحته. إذا بدا جافًا ، أضف القليل من الزيت. من فضلك لا تفرط في قلي المعجون وإلا سيتحول إلى مر.
4. أضف الفطر واستمر في القلي حتى تنبعث منه رائحته.
5. أضف مرق الخضار واترك الخليط حتى يغلي. تتبل بصلصة السمك النباتية وسكر النخيل وتوابل الفطر.
6. اخفض الحرارة وأضف حليب جوز الهند. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. تذوق واضبط الموسم وفقًا لذلك.
7. أثناء غليان الطعام ، قم بطهي المعكرونة التي تختارها وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم قسّم المعكرونة المطبوخة بالتساوي بين ثلاثة أطباق.
8. اغرف الكاري الساخن فوق المعكرونة. تُزين بشرائح فطيرة باللحم المقلية ، والكراث ، والخردل الحامض ، ودجز الليمون ، والكزبرة.