ملاحظات المؤلف
لا أتذكر المرة الأولى التي أطهو فيها بطن لحم الخنزير (أو هونغ شاو رو) ، ولكن لا بد أن ذلك مر بعض الوقت في طفولتي المبكرة - ومنذ ذلك الحين أكلته مئات المرات. إنه طبق ليس متأصلًا فقط في ذخيرة عائلتي الطهوية ، ولكن أيضًا في مجموعة الطهي لمعظم العائلات الصينية في جميع أنحاء الصين. ومع ذلك ، فإن جمال بطن الخنزير المطهو ببطء هو أنه في حين أن النكهات متشابهة ، فإن كل شخص لديه طريقة مختلفة في طهيه ، وكل وصفة تراها ستكون مختلفة قليلاً.
في عائلتي ، نستخدم صلصة الصويا البني للطبخ (ابحث عن لي كوم كي ، هذه علامتنا التجارية المفضلة) لإضفاء مزيد من العمق على الطبق. إذا كنت بعيدًا عن متجر بقالة آسيوي أو لا يمكنك العثور عليه ، يمكنك استخدام مزيج من صلصة الصويا الصينية الداكنة والخفيفة (يشير مصطلح "الضوء" إلى لون البهارات ، وليس مرادفًا لفول الصويا منخفض الصوديوم صلصة). صلصة الصويا اليابانية ، مثل كيكومان ، لها نكهة مختلفة ولن تكون بديلاً رائعًا هنا. ومع ذلك ، لا تخف ، ستجد أنه من السهل العثور على صلصات الصويا ذات اللون البني الداكن والداكن والخفيف على الإنترنت.
تقليديا ، يتم استخدام الكراث الصيني في هذه الوصفة (التي تبدو وكأنها خليط بين البصل الأخضر والكراث ، ولكن لها طعم ثوم أكثر تميزا). هنا في إنديانابوليس ، لا يمكنني حتى أن أجدهم في السوق الآسيوية المحلي ، لذلك أتعامل مع الكراث المنتظم. عندما أشعر بأنني غير تقليدية بشكل خاص ، أضيف التوفو أو البطاطس أو الجزر إلى المقلاة مع لحم الخنزير قبل تكثيف الصلصة. من الأفضل تقديم الطبق ساخنًا ، مصحوبًا بوعاء من الأرز وطبق جانبي من الخضار المطبوخة على البخار (مثل البروكلي أو بوك تشوي أو جاي لان) لإكمال الوجبة.
بطن لحم الخنزير المطهو غني بشكل مبهج - علاج يتم تذوقه في المناسبات الخاصة ، مثل عندما أذهب إلى المنزل لقضاء العطلات أو في زيارة مفاجئة لعائلتي. ومع ذلك ، يمكن أن يكون أي يوم مناسبة خاصة إذا كنت ترغب في ذلك ، خاصة إذا كان ذلك يعني ظهور بطن الخنزير المطهو ببطء. عندما تعضها ، ستختبر طبقة تلو طبقة من النسيج المعقد. خذ لحظة لتنقع في نعومة الزبدة. —يونا برانون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 4-6
المكونات
- 2 رطل من بطن لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد ، مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا البنية أو ملعقتان كبيرتان من الصويا الداكن وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 1 بوصة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
- يانسون 3 نجوم
- 2 ورق الغار
- كراث قطعة 1 بوصة أو كراث صيني (من القاعدة ، مقشور من الجذر) ، منظف ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
- 4 قطع (حوالي 5 جرام) من السكر الصيني الصخري ، أو ملعقة صغيرة ممتلئة من السكر الحبيبي
- ملح كوشير
- الكراث الأخضر ، مقطع مكعبات ، للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- ضع قطع بطن الخنزير في قدر متوسط الحجم وغطها بالماء البارد حتى يغطى اللحم تمامًا واتركه يغلي على نار متوسطة. مع التحريك من حين لآخر ، قم بإزالة الرغوة البيضاء من أعلى السائل (تخلص من الرغوة المنزوعة الدسم). بمجرد أن يغلي الخليط ، ضع القدر في الحوض واشطف اللحم بماء الصنبور الساخن حتى يصبح الماء صافياً. صفي اللحم في مصفاة أو غربال واتركيه جانبًا.
- سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف السكر المحبب واتركه يطهى دون تقليب حتى يذوب في سائل ذهبي بني وتبدأ الفقاعات في التكون. انقل اللحم إلى المقلاة (أستخدم الملقط لأن هذا الجزء يصبح فوضويًا) ، واقليه حتى يصبح لون لحم الخنزير بنيًا ذهبيًا فاتحًا ويبدأ دهن لحم الخنزير في التقديم ، حوالي 5 دقائق.
- أضف نبيذ الطهي الصيني واطبخ لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم أضف صلصة الصويا وقلّب لمدة دقيقة أخرى. يجب أن يكتسب لحم الخنزير لون صلصة الصويا. يُضاف الزنجبيل واليانسون وأوراق الغار والكراث. اطبخي الخليط حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.
- أضف السكر الصخري ، واسكبه في الماء الساخن حتى يغطي اللحم تمامًا. ارفعي النار واتركي المزيج يغلي. خففي النار على الفور ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا بشكل لا يقاوم ، لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يظل اللحم مغطى جزئيًا بالماء.
- أزل اليانسون النجمي وأوراق الغار وتخلص منها. أعد الحرارة إلى أعلى درجة واطهها حتى يتكاثف السائل في صلصة لزجة مثل دبس السكر ، لمدة 15 إلى 35 دقيقة ، اعتمادًا على كمية السائل المتبقية في القدر. ملح للتذوق. يُزين بورق الكراث ويقدم مع الأرز.
