ملاحظات المؤلف
تصنع معظم المخابز نفثًا كريميًا صغيرًا أكبر حجمًا - لكني أحب الجمال الكبير ، حتى لو كان ذلك يعني تناولها بالسكين والشوكة (وربما حتى بالملعقة). أقوم بتركيب أكوام من البات à choux حوالي كوب بارتفاع لإنتاج هذه النفخات الكريمية الشاهقة ، المليئة بالكريم الدبلوماسي (المعروف أيضًا باسم كريمة المعجنات المخففة بالكريمة المخفوقة - ضاعف الكريم ، ضاعف المتعة) وأكملها بطبقة سميكة من التوت اللامع سطح أملس. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
اخبز جيدًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس في كل شيء pâte à choux - المعجنات الفرنسية الفاخرة التي تبدو رائعة في الواقع. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع 12 نفخة كريمية كبيرة
المكونات
- كريمة الفطائر
- 1 وصفة pâte à choux (https://food52.com/recipes ...)
- يُغسل بالبيض حسب الحاجة
- كريمة المعجنات و بيري جليز
- 1 / كوب (345 جم) حليب كامل الدسم
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- / كوب (99 جم) سكر حبيبي
- 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين وبذور مبشورة
- / كوب (28 جم) نشاء ذرة
- 3 صفار بيض (64 جم) في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 / كوب (353 جم) كريمة ثقيلة باردة
- 1 وصفة من صقيل الفاكهة الطازجة ، مصنوعة من التوت المفضل (https://food52.com/recipes ...)
الاتجاهات
- سط ورقتين من ورق الخبز بورق الزبدة. ضع البات à choux في كيس معجنات مزود برأس دائري كبير. إذا رغبت في ذلك ، ضع كمية صغيرة من الخبز في زوايا ورق البرشمان للمساعدة في إبقائها في مكانها أثناء العمل.
- أمسك كيس المعجنات بشكل مستقيم لأعلى ولأسفل فوق إحدى أوراق الخبز وأنبوب تلال 2 بوصة من pâte à choux على ورقة الخبز ، متباعدة على الأقل 1 بوصة ، وإثارة الصفوف أثناء توجيهك. عندما تقترب كل جولة من الحجم الصحيح ، حرر الضغط على الكيس واستخدم نقرة سريعة للمعصم للمساعدة في قطع الاتصال بين العجين ورأس المعجنات.
- استخدم طرف إصبع مغموس في ماء بارد لتنعيم الحافة حيث انتهيت من الأنابيب ، إذا رغبت في ذلك. اترك النفخات في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- امسح الفطائر بغسول البيض. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. (اختياري:بمجرد أن تصبح النفخات ذهبية اللون قليلاً ويتم ضبط الهيكل ، حوالي 30 دقيقة من الخبز ، يمكنك إزالة الصواني من الفرن وتركها تبرد تمامًا ، ثم العودة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. وهذا يساعد choux البني أكثر بالتساوي.)
- عند إزالة choux من الفرن ، استخدم على الفور سكين تقشير لعمل فتحة صغيرة في جانب النفث للسماح للبخار بالخروج (سيساعد ذلك في إبقائهم هشين). تبرد تماما.
- اصنع كريمة المعجنات:اخلط الحليب والملح ونصف السكر تقريبًا وبذور الفانيليا والقرن في قدر متوسط الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة على نار متوسطة.
- في غضون ذلك ، في وعاء متوسط مقاوم للحرارة ، اخفقي السكر المتبقي مع نشا الذرة. عندما ينضج المزيج على نار هادئة ، أزيلي كيس الفانيليا ، وضعي الحرارة على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
- اخفقي صفار البيض في خليط السكر ونشا الذرة ، ثم اسكبي نحو نصف كمية الحليب الساخن تدريجيًا في الوعاء ، واخفقي باستمرار للخلط. أعد المزيج إلى القدر ، واطهيه على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف (عند هذه النقطة قد يكون من المفيد التبديل إلى ملعقة سيليكون) ، واستمر في الطهي حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا ويصبح كثيفًا. تكسر فقاعات الدهون السطح باتجاه منتصف القدر ، من 3 إلى 4 دقائق.
- ارفعه من على النار وقلّب الزبدة. صفي كريمة المعجنات في وعاء آمن متوسط الحرارة ، وغطي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يبرد جيدًا. 10. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة ، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة. قم بطي الكريمة المخفوقة برفق في كريمة المعجنات المبردة ، وانقلها إلى كيس معجنات مزود برأس بسمارك أو معجنات متوسطة الدائرية.
- أدخل الطرف في قاعدة النفخات المبردة واملأها بكريم دبلوماسي حتى تشعر بالثقل والامتلاء. كرر مع النفخات المتبقية.
- اصنع طلاء التوت وضعه بالملعقة فوق النفخات. دع التزجيج يتساقط على الجانبين. اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك التزجيج. تقدم في غضون 8 ساعات.
