- اختبار المطبخ المعتمد
ملاحظات المؤلف
في يوليو الماضي ، فقدت أمي بشكل غير متوقع بسبب السرطان. نشأت في عائلة إيطالية من الطراز القديم ، ولدت في بروكلين ، وكان الطعام هو لغة حب أمي ، وكان في صميم علاقتي معها. من وصفة الفطائر العائلية إلى الأطعمة الإيطالية الأساسية مثل الباذنجان البارميجيانا وصلصة البولونيز الأسطورية ، كانت وجباتنا من أفضل ذكرياتي عنها ، والآن أصبحت جزءًا مهمًا من عملية حزني.
لقد شاهدتها وهي تحضر صلصة يوم الأحد عدة مرات ، لكنني لم أقم بتدوين الاتجاهات مطلقًا ، أو حصلت على قائمة كاملة بالمكونات. لقد افترضت دائمًا أنها ستكون في الجوار لتصنعها بنفسها. عندما ماتت ، وأخذت آخر قضمة لي من الصلصة التي جمدتها من أجلي ، قررت أن أجمع وصفتها للصلصة والزيتي المخبوزة. هذه هي محاولتي لربط الماضي بالحاضر - وإيجاد طريقة للترحيب بالمستقبل.
ملاحظة:أوصي باستخدام الطماطم المطحونة من ماركة Hunt's أو Cento بالإضافة إلى صلصة Hunt ، وهو ما تفضله أمي دائمًا ، ولكن لا تتردد في استبدالها بأي علامة تجارية أخرى عالية الجودة - جودة الطماطم تحدث فرقًا!
لمزيد من القصص والذكريات والتاريخ الممتد وراء وصفات عائلتك المفضلة والعزيزة من العمود ، تحقق من البودكاست الجديد وصفة My Family Recipe. —جويل زاركون
اختبار ملاحظات المطبخ
ظهرت في:الحزن ، مع جانب من خبز زيتي. —المحررين
- وقت التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي 3 ساعات و 30 دقيقة
- يخدم 8-10
المكونات
- صنداي صوص
- 8-10 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3-4 قفازات ثوم مفرومة ناعماً
- 2 علب (6 أونصات) معجون الطماطم
- 8 علب (7 أونصات) صلصة طماطم هانت
- 1 علبة (28 أونصة) ، طماطم هانت المهروسة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
- 1-2 ملاعق كبيرة توابل إيطالية
- حبتا بصل صغيرتان أصفر اللون
- / باوند لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 1 / 2-3 / 4 باوند من الضلوع الاحتياطية
- خبز زيتي
- 1 باوندزيتي ، مطبوخ
- صلصة الأحد (انظر أعلاه)
- 5-6 ملاعق كبيرة من الفريك
- 1 قطعة من جبن الموزاريلا كاملة الدسم ، مقطعة إلى قطع كبيرة
الاتجاهات
- صنداي صوص
- أضف زيت الزيتون إلى قدر كبير قوي وضعه على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي الثوم واقليه على نار هادئة. (لا تدع الثوم يحترق!)
- بمجرد أن يصبح الثوم عبقًا وبنيًا قليلاً ، أضف علبتين من معجون الطماطم. يقلب لمدة 5-10 دقائق.
- أضف علب الصلصة المتبقية وعلبة كبيرة من الطماطم إلى القدر وحركها جيدًا. أضف الماء إلى كل علبة صغيرة (وليس العلبة الكبيرة) واخلطها واسكبها في الخليط. Stirwell للجمع.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، بالإضافة إلى التوابل الإيطالية. يقلب مرة أخرى لخلط التوابل في الصلصة.
- غط المزيج واتركه يغلي على نار متوسطة. أضف البصل الكامل واللحوم. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات.
- خبز زيتي
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُسكب المعكرونة المطبوخة في طبق تحميص آمن للفرن مقاس 13 × 9 بوصة أو مقلاة مماثلة. يجب أن تغطي المعكرونة كامل طبق الخبز في طبقة واحدة متسقة.
- أضف حوالي 5-6 ملاعق كبيرة من الريكوتا إلى المعكرونة ، واخلط حتى تمتزج الريكوتا جيدًا.
- أضف قدرًا كافيًا من صلصة الأحد بحيث يكون الطبق بأكمله مغطى جيدًا ، ولكن ليس منقوعًا. (ملاحظة:على الرغم من أن هذه صلصة لحم ، لا تقم بإضافة اللحم. بدلاً من ذلك ، احتفظ بها لوجبة أخرى أو قدم القليل منها على جانب زيتي المخبوز ، ممزوجًا مع الصلصة الإضافية.) بعد ذلك ، أضف حفنة من قطع الموتزاريلا ، واخلطي جيدًا حتى يصبح طبق المعكرونة ورديًا مع الصلصة والجبن منتشر جيدًا.
- أضف المزيد من الصلصة لتغطية الجزء العلوي من المعكرونة (لا تريد أن تجف المعكرونة في الفرن) ، وطبقة أخيرة من جبن الموزاريلا. يمكنك إضافة الكثير أو القليل من الجبن كما تريد ، لكن ضع في اعتبارك أنه سيذوب وينتشر.
- اخبزيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى يسخن بشكل متساوٍ ويذوب الجبن ويصبح مقرمشًا. يمكنك تغطية المقلاة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لتخبزها ، لكن تذكر إزالة القصدير لمدة 5-10 دقائق الماضية. تقدم مع صلصة اضافية على الجانب.
