جولا رايس

ملاحظات المؤلف

هذا الطبق ذو القدر الواحد يشبه Purloo أو jambalaya. إنه يستحضر أرز سافانا الأحمر التقليدي القائم على الطماطم ولكنه منقوع في مخزون نباتي دسم. عندما كنت قادمًا ، غالبًا ما كان وعاء أرز به بعض الخضار المشوية هو العشاء ، خاصة عندما ثبت ندرة اللحوم. ما زلت أجدها مريحة ، تمامًا كما فعلت خلال تلك السنوات العجاف عندما كنت في جامعة هوارد ، مباشرة بعد الخروج من الجيش. في أي وقت يقول أحدهم إنه ليس لديه أي طعام في المنزل ، كنت سأدعو الناس وأقدم نسختي من جولا رايس ، مع الانتهاء من حفنة من الجرجير الطازج الذي يذبل قليلاً من الحرارة. نصيحة:إذا أردت إضافة اللحم ، اقلي شرائح النقانق المدخنة أو النقانق أو قطع الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل إضافة البصل. بالنسبة للروبيان ، أضيفي الجمبري المقشر والمنقّى خلال آخر 5 دقائق من الطهي.

مقتطف من Bress 'n' Nyam:Gullah Geechee Recipes from a Sixth Generation Farmer. حقوق النشر © 2021 CheFarmer Matthew Raiford و Amy Paige Condon. التصوير الفوتوغرافي © 2021 بواسطة Siobhán Egan. أُعيد إنتاجها بإذن من The Countryman Press ، إحدى أقسام دبليو دبليو. نورتون وشركاه. جميع الحقوق محفوظة. —ماثيو رايفورد

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 25 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• غولا رايس
• 1 كوب بصلة مفرومة خشنة
  
• 4 ملاعق كبيرة دهن أو زبدة
  
• 1 حبة فليفلة مفرومة خشنة
  
• 2 فص ثوم مهروس ومفروم ناعم
  
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي
  
• 1 حبة فلفل هابانيرو كاملة
  
• 1 (28 أونصة) يمكن سحق الطماطم
  
• 1 / كوب مرق نباتي (الوصفة التالية)
  
• 1 كوب أرز كارولينا جولد أو أرز آخر طويل الحبة
  

• مخزون الخضار
• 2 كوارتسواتر
  
• 1 باوند من البصل الأصفر المفروم خشناً (لا تستخدم البصل الحلو)
  
• / رطل فطر صغير مقطع تقريبًا
  
• / باوند جزر ، مُقطَّع خشن
  
• 2 عود كرفس مفروم خشناً
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  
• 1 غصن إكليل الجبل
  
• 1 غصن زعتر
  
• 1 غصن زعتر
  
• 2 فص ثوم مهروس
  

الاتجاهات

1. غولا رايس
2. في مقلاة عميقة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية ، اقلي البصل في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يلين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، ثم أضف الفلفل الحلو ويقلى لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين.
3. أضف الثوم والفلفل الحلو والملح وفلفل الهابانيرو. تُسكب الطماطم المهروسة ومرق الخضار ، ثم يُغلى مزيج الخضار.
4. قلب الأرز وخفف الحرارة حتى يغلي ببطء ثم غطه. قلبي الأرز كل 5 دقائق أو نحو ذلك على مدى 20 دقيقة حتى يمتص كل السائل. ارفعي الأرز عن النار وطعمه وأضيفي رشة أو اثنتين من الملح حسب رغبتك. اترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

1. مخزون الخضار
2. ضع جميع المكونات في قدر كبير على نار عالية واتركها تغلي بشكل هدير. أشعل النار على نار هادئة واترك المرقة تنضج لمدة ساعة.
3. أخرج المرق من على النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد ، صفي المرق إلى كوبين في حاويات قابلة للغلق وضعيها في الثلاجة ، حيث تبقى لمدة تصل إلى أسبوعين. في الفريزر ، يمكن الاحتفاظ بالمخزون لمدة تصل إلى 6 أشهر. نصيحة:يصنع هذا من 6 إلى 8 أكواب. قم بعمل دفعة مزدوجة أو ثلاثية من هذا المرق للاحتفاظ به في متناول اليد لأطباق الأرز والحساء والمقلية. يمكنك تجميده أو الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك إضافة قصاصات من خضروات أخرى ، مثل الهليون والخضروات الأخرى ، لإضفاء نكهة وعمق ومغذيات إضافية. قم برمي أي بقايا من قشور الخضروات في سلة السماد.