ملاحظات المؤلف
ما الفرق بين الكب كيك والكعك؟ بالنسبة لي ، الجواب سهل:صقيع. إذا قمت بخبز وصفة خبز الموز الخاصة بي في مقلاة مافن ، فهي كعكة مافن. ولكن إذا وضعت الزينة عليها ... فهي الآن كب كيك! أنا متأكد من أن هناك الكثير من الأشخاص الذين لا يتفقون معي ، لكني أحببت كعكة الموز الكثيفة على شكل كب كيك - خاصة عند إقرانها مع اللب اللزج وصقيع الكراميل الكريمي. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. اليوم ، كب كيك وافر - أطرف الحلوى! —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 12 كب كيك
المكونات
- حبتا موز كبيرة مقشرة (270 جرام).
- / كوب (75 جرام) زبادي سادة أو كريمة حامضة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا
- 1 كوب (120 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح بحر ناعم
- / كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (159 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
- 2 بيضة كبيرة (113 جرام) في درجة حرارة الغرفة
- / كوب (85 جرام) شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً (اختياري)
- الحشو والتشطيب
- 1 / كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 / كوب (400 جرام) دولسي دي ليتشي محضرة مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا
- ملح البحر الناعم حسب الرغبة و / أو ملح البحر المتقشر للتشطيب
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. قم بتغطية قالب مافن سعة 12 كوبًا ببطانات كب كيك ، أو قم بدهن التجاويف برذاذ غير لاصق.
- في وعاء متوسط ، اهرس الموز باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس. يُضاف الزبادي والفانيليا ويُترك جانباً. في وعاء متوسط آخر ، اخفقي الطحين والبيكنج باودر والملح معًا حتى تمتزج.
- في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج جيدًا. اكشط الوعاء جيدًا بعد كل إضافة.
- أضف نصف خليط الموز واخلطه معًا. نضيف كل الدقيق ونخلط حتى تمتزج. اكشطي الوعاء جيدًا ، ثم أضيفي باقي خليط الموز والشوكولاتة (إذا كنت تستخدمين) واخلطيهم معًا.
- اغرف الخليط في المقلاة المعدة باستخدام مغرفة الآيس كريم ، واملأ كل تجويف ثلاثة أرباعه ممتلئًا.
- اخبز الكب كيك حتى يخرج عود أسنان من المنتصف نظيفًا ، أو ببضع فتات رطبة ، من 17 إلى 20 دقيقة. تبرد تماما.
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق السوط ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة جدًا ورقيقة ، من 4 إلى 5 دقائق. اكشطي الوعاء جيدًا في منتصف الخفق تقريبًا. يجب أن تكون الزبدة أفتح في اللون وذات تهوية واضحة.
- أضف 2 كوب (320 جرام) من dulce de leche حوالي نصف كوب (80 جرام) في كل مرة ، في أربع إضافات. اخفقي dulce de leche في الزبدة على سرعة متوسطة وكشط الوعاء جيدًا بمجرد دمجها بالكامل قبل إضافة الإضافة التالية.
- عندما يتم دمج الاثنين بالكامل ، أضف الفانيليا. في حالة إضافة الملح الرقيق ، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من ملح البحر الناعم إلى كريمة التزيين. إذا كنت لا تستخدم قشور الملح ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) ، أو حسب الرغبة. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس دائري أو نجمي كبير.
- باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط صغير (1 بوصة / 2½ سنتيمتر) ، أو الجانب الأكبر من طرف الأنابيب ، أو سكين تقشير لقطع دائرة صغيرة من الكعكة من وسط كل كب كيك. (كُل هذه الكعكة كوجبة خفيفة!)
- انقل كوب المتبقي (80 جرامًا) من dulce de leche إلى كيس المعجنات وأنبوب حوالي ملعقتين صغيرتين في وسط كل كب كيك ، مما يسمح بتكوين أي فائض قبة صغيرة إذا ارتفعت فوق سطح الكب كيك.
- اصنع كريمة التزيين أعلى كل كب كيك ، بدءًا من وضع حلقة حول الحافة الخارجية ، ثم العمل إلى الأعلى في شكل لولبي (يجب أن تغطي أيًا من دولسي دي بالكامل ليتش في المركز). في حالة الاستخدام ، ضع فوق كل منها رش الملح قبل التقديم مباشرة.
