مقلاة بصل أخضر من إدنا لويس

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة ، لمرة واحدة ، لا تنتهي بعبارة "ملح حسب الرغبة". في الواقع ، سترى السطر الأخير يقول على وجه التحديد ، "لن تكون هناك حاجة إلى الملح أو الفلفل ،" الكلمات الرائعة لبطلة الطهي الجنوبية الراحلة إدنا لويس. كانت بالطبع على حق ، وهذا الطبق الجانبي الجنوبي البسيط والمباشر لا يحتاج إلى أكثر من مكونين:البصل الأخضر والزبدة.

في طعم الطبخ الريفي كتبت إدنا لويس ، "البصل الأخضر ، مثل الهليون ، هو خضروات ربيعية رائعة وهي تغيير جيد. إنها مغرية للنظر إليها ، ولديها نكهة خفيفة ومثيرة للاهتمام ، وتتوافق بشكل خاص مع لحم العجل ، وكذلك مع لحم الضأن وشرائح اللحم والقطع ". في الكتاب ، خدمتهم على قائمة تسمى "عشاء صيفي مبكر" جنبًا إلى جنب مع لحم عجل مقلي ، وخبز بالملعقة ، وسلطة من خس سيمبسون وأغطية بنجر صغيرة ، وفراولة وكريمة ، وكعكة إسفنجية.

بعض النصائح:ستعمل هذه التقنية بشكل جيد مع أي كمية من البصل الأخضر لديك أو ترغب في تناولها. على الرغم من أن الوصفة الأصلية تتطلب أربع مجموعات ، في كتاب الطهي التالي لإدنا لويس السعي وراء النكهة ، تصف البصل الأخضر الذي تحب شرائه بأنه أصغر من البصل الأخضر العادي في متاجر البقالة اليوم:"في رأيي ، إنها خضروات غير مستغلة جيدًا وطعمها جيد اليوم تقريبًا كما كان الحال قبل سنوات. أشتري البصل الأخضر بحجم قلم رصاص ولكن إذا كان سميكًا بقليل ، فسيظل طعمه جيدًا ". إذا كانت مجموعتك أكبر ، فلا تتردد في استخدام مجموعات أقل ، وقد ترغب في طهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. إذا لم يكن للمقلاة غطاء ، فلا تتردد في الارتجال باستخدام ورقة خبز أو مقلاة أخرى أكبر لتغطية البصل الأخضر وتبخيره.

وصفة مقتبسة من طعم الطبخ الريفي (كنوبف ، مايو 1976).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 5 دقائق
• وقت الطهي 5 دقائق
• يقدم 5 كطبق جانبي

المكونات

• 4 مجموعات من الكتل (أو أي عدد ترغب في طهيه ، راجع ملاحظة المؤلف أعلاه)
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  

الاتجاهات

1. جهز البصل الأخضر عن طريق اقتطاف أي سيقان صفراء. اقطع الجذور الليفية من الأسفل. يُغسل بالماء البارد تحت الصنبور ، ثم يُقطع الجزء العلوي لأسفل ليناسب المقلاة. سخني المقلاة وأضيفي الزبدة. عند الوصول إلى مرحلة الرغوة ، ضع البصل الأخضر. قطرات الماء المتبقية على البصل الأخضر من الغسيل تكفي للبخار. غطي المقلاة واطهيها على نار متوسطة. اقلبها بعد حوالي 3 دقائق. إجمالي وقت الطهي هو 4 إلى 5 دقائق. يجب الحرص على عدم تفريط؛ يجب أن يكون الجزء الأبيض هشًا بعض الشيء ، ويجب أن يكون الجزء العلوي طريًا ولامعًا وخضراء. لن تكون هناك حاجة إلى الملح أو الفلفل.