5 وصفات كاري الدجاج يمكنك إعدادها في المنزل لتتبيل عشاءك في نهاية هذا الأسبوع

تفتخر الهند بنكهات مختلفة كل بضعة كيلومترات ، وعبر البلاد ، قد يكون هناك العديد من وصفات الدجاج بالكاري كما هو الحال في اللغات. في شمال الهند ، يميل الدجاج بالكاري إلى أن يكون أثقل ، ويُصنع من الكريمة والسمن ، ويكون قويًا على طبق جارام ماسالا ، وغالبًا ما تتميز الإصدارات الهندية الجنوبية بنكهة قوية لجوز الهند وأوراق الكاري ، في حين أن التكرار الشمالي الشرقي شهي ومليء بالفريدة من نوعها. مكون محلي - كل النكهات التي يمكن إقرانها بالأرز وناني وشباتي وحتى أبامز تقدم وجبة كاملة في نهاية هذا الأسبوع. رائج وصلت إلى Mayank Kulshreshtha ، الشيف التنفيذي في ITC Maratha ، لمشاركة وصفات كاري الدجاج لتجربتها في المنزل ، إذا كنت تبحث عن وجبة مليئة بالحيوية.

1. وصفة:كاري الدجاج على الطريقة المنزلية

• 12 قطعة دجاج ، قطع كاري

• 250 جم زبادي

• 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل

• 10 جرام من مسحوق الفلفل الأحمر

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

• 2 ملعقة صغيرة كمون بودرة

• 1 ملعقة صغيرة ميثي الكاسوري

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 50 جرام زيت نباتي

• 3 حبات فلفل أخضر مقطعة إلى نصفين

• 2 أوراق الغار

• 4-5 فصوص

• 4-5 فلفل أسود

• 1 عود قرفة

• 1 هيل أسود

• 5 حبات بصل مفرومة خشنة

• 4 حبات طماطم مفرومة خشنة

• ملح حسب الرغبة

• كزبرة للزينة

1. اغسل قطع الدجاج وصفيها حتى تجف.

2. نضع الملح والكركم ونتركهما جانبا.

3. اخفق الزبادي وأضف معجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون وكاسوري ميثي.

4. اخلطي الدجاج في تتبيلة الزبادي واحتفظي بها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

5. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة ثقيلة السفلية وأضيفي الفلفل الأخضر المقطّع والقرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل والقرفة والهيل الأسود. اطبخ لمدة دقيقة حتى تبدأ جميع البهارات في التكسير.

6. يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار بطيئة.

7. الآن نضيف الطماطم ونطهى ببطء حتى تنضج كل الطماطم وتندمج جيدًا مع البصل لتشكيل قاعدة ماسالا. استمر في الطهي حتى تترك الماسالا الزيت.

8. نضيف قطع الدجاج ونقلب جيدا. اطهي الدجاج على نار بطيئة. استمر في الطهي حتى ينضج الدجاج تمامًا.

9. أضف القليل من الماء واخلط جيدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى ، وتحقق من التوابل والانتهاء من الكزبرة المفرومة

10. قدميها ساخنة مع شباتي أو أرز مطهو على البخار.

2. وصفة:Malvani Chicken Curry

• 8-10 فلفل أحمر مجفف

• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة

• ½ بذور الكمون

• ½ بذور الكراوية (شاهي جيرة)

• ½ ملعقة صغيرة بذور خردل

• ½ ملعقة صغيرة بذور سمسم

• 2 شفرات صولجان

• ¼ جوزة الطيب

• يانسون نجمة واحدة

• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر

• 4-5 فصوص

• 1 بوصة قرفة

• 3-4 حبهان أخضر

• 1 هيل أسود

• 10 حبات الفلفل الأسود

• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

• 1 كوب جوز هند طازج مبشور

• 3-4 ثوم ​​كبير

• 1 ملعقة كبيرة زيت

• 1 ميكروغرام دجاج

• 1 ½ ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل

• ½ ملعقة كبيرة مسحوق كركم

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• 2-3 أوراق غار

• ملح حسب الذوق

• 2-3 ملاعق كبيرة زيت

• أوراق الكزبرة حفنة

1. انقع الدجاج بمعجون الثوم والزنجبيل والكركم والملح واتركه جانبًا.

2. قم بتحميص جميع مكونات Malvani masala حتى تحصل على رائحة جوزة لطيفة. ارفعه عن النار واتركه يبرد لبضع دقائق ، ثم اطحنه ليصبح مسحوقًا ناعمًا.

3. في مقلاة كبيرة سميكة القاع أو kadai ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة وأضيفي شرائح البصل والثوم. يُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف جوز الهند المبشور حديثًا إلى البصل ويُحمص لمدة 10-12 دقيقة حتى يتحمص جيدًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. ارفعه عن النار واتركه يبرد لبعض الوقت قبل طحنه إلى عجينة ببعض الماء. نضيف باقي الزيت إلى نفس المقلاة وسخنها على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي أوراق الغار والبصل المفروم واقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.

5. أضيفي الدجاج المتبل واقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب ولا يصبح نيئًا. ثم أضيفي مسحوق Malvani masala المحضر إلى الدجاج وقلبي كل شيء جيدًا.

6. أضيفي معجون البصل وجوز الهند إلى الدجاج. اطهي الدجاج مع الماسالا لمدة 5-6 دقائق. أضف ثلاثة أكواب من الماء إلى الدجاج. يغطى ويطهى مع التحريك على فترات متقطعة. تحقق من إضافة الملح إلى التوابل إذا لزم الأمر.

7. يُطهى لمدة 18-20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وسترى الزيت يطفو على السطح.

8. نرش بعض أوراق الكزبرة الطازجة ونرفعها عن النار.

9. قدمها ساخنة مع الأرز أو الروتي أو الفادي (خبز مقلي موطنه الجزء الغربي من البلاد).

3. الوصفة:اندرا دجاج بالفلفل

• 500 جم دجاج مكعبات

• 1 بصلة مفرومة

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

• 3 حبات فلفل أخضر مفرومة

• ملح حسب الرغبة

• 1 عود قرفة

• 3 فصوص

• 10-12 أوراق الكاري

• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة

• 1 ملعقة كبيرة كمون بودرة

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 2 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازجاً

• كوب كزبرة مفرومة

• زيت للطهي

1. نأخذ وعاءً كبيرًا ونقلي قطع الدجاج بمسحوق الكركم ومعجون الثوم والزنجبيل والملح وعصير الليمون ، واخلطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

2. سخني الزيت في مقلاة عميقة ، بمجرد أن يسخن الزيت ، خففي الزيت بعود القرفة والقرنفل و 3/4 جزء من أوراق الكاري واقليه لمدة 30 ثانية.

3. بعد 30 ثانية ، نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ويبدأ بالكراميل.

4. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ، أضيفي على الفور الفلفل الأخضر المفروم والدجاج المتبل على النار لمدة دقيقتين تقريبًا.

5. يُضاف مسحوق الكزبرة والفلفل المطحون ، ويُمزج جيدًا ويُطهى على نار منخفضة حتى يتماسك الكاري من جوانب المقلاة. مع التقليب ، رش الماء بشكل متقطع حسب وعند الحاجة. سيستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق.

6. أضيفي حوالي نصف كوب ماء ، بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة وغطِيه. يُطهى حتى ينضج الدجاج وينضج. بمجرد أن ينضج الدجاج ، افتح الغطاء وحركه على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة.

7. يرش نصف كوب من الكزبرة المفرومة ويطهى لمدة دقيقتين.

8. قبل التقديم ، يُزين بملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبقية أوراق الكزبرة.

9. قدمي دجاج فلفل أندرا مع تاوا باراثا أو أرز أبيض.

4. الوصفة:مورغ هاريالي

• 1 كوب كزبرة و ساق طري

• ¼ كوب أوراق نعناع طازجة

• 4 فلفل أخضر

• 10 حبات الفلفل

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا

• 6 فصوص ثوم

• ½ إنش زنجبيل

• 6-8 الكاجو

• ½ كوب بصل مقلي مفتت

• ½ بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة

1 كوب أوراق السبانخ

• 1 كغ دجاج بالعظم

• ملح حسب الرغبة

• 3 ملاعق كبيرة سمن

• 4-5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

• ½ بصل مفروم ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة ميثي الكاسوري

• 1 طماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً

• ½ كوب لبن زبادي مخفوق حتى يصبح ناعماً ودسمياً

1. اغسل وصفي الدجاج في مصفاة.

2. طحن جميع المكونات المذكورة تحت عنوان "ماسالا" إلى عجينة ناعمة ، باستخدام القليل من الماء ، كما هو مطلوب.

3. لتبييض البلاك ، ضعه في وعاء واسكب فوقه الماء الساخن المغلي ، بما يكفي لتغطية جميع الأوراق. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفي الماء ، وانتعش تحت الماء البارد وانقل الأوراق إلى وعاء من الماء المثلج لمدة خمس دقائق. اطحنها إلى عجينة واتركها جانباً.

4. اسلقي الدجاج بالملح حتى ينضج تقريبا. ابقى جانبا. يُحمّى السمن ويُضاف الثوم المفروم ناعماً ويُقلى لمدة 4-5 ثوانٍ ، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. نضيف كاسوري ميثي والطماطم المفرومة ويطهى لمدة دقيقة.

6. نضيف المسالا المطحونة ونطهو على نار خفيفة جيداً حتى يبدأ الزيت في الانفصال.

7. أضف اللبن المخفوق واستمر في الطهي حتى يبدأ الزيت في الانفصال.

8. نضيف السبانخ المهروسة ونطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم نضيف قطع الدجاج المسلوقة فقط.

9. احتفظي بالمرق وأضيفيه شيئًا فشيئًا ، واستمري في الطهي على نار خفيفة. اضبط سمك المرقة عن طريق إضافة المرق إلى أجزاء واطهيها حتى تتجانس جيدًا في المرق.

10. قدميها ساخنة مع روتي أو أرز.

5. الوصفة:Sagoti Kombdi

• 750 جم دجاج مقطعة على العظم بوصة واحدة

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ملح حسب الرغبة

• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة

• 2 فلفل أخضر مفروم

• 8 فصوص ثوم

• 1 قطعة زنجبيل

• 5 ملاعق كبيرة زيت

• 1 عود قرفة

• 2 قطع زهرة حجر

• يانسون نجمة واحدة

• 5-6 حبات الفلفل الأسود

• 2-3 فصوص

• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر

• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

• 1 ملعقة صغيرة سمسم أبيض

• 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

• ½ كوب جوز هند مبشور

• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم

• 2 بصل مفروم ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة والكمون

• ملح حسب الرغبة

• ¼ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

1. انقع الدجاج بعصير الليمون والملح واتركه جانبًا.

2. تُطحن الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر وفصوص الثوم والزنجبيل بكمية كافية من الماء لعمل معجون ناعم. أضيفي المزيج المطحون إلى الدجاج. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

3. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ضحلة غير لاصقة. أضيفي القرفة ، الزهرة الحجرية ، اليانسون النجمي ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، بذور الشمر ، بذور الكزبرة ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، بذور الكراوية. يقلى حتى عبق. يضاف البصل المقطع ويقلى حتى يصبح لونه بني غامق.

4. أضيفي جوز الهند واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. دع الخليط يبرد.

5. سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة. أضف معجون الزنجبيل والثوم واقليه حتى تذوب النكهة النيئة.

6. يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. نضيف الدجاج المتبل ويقلى لمدة دقيقتين على نار عالية. يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق جارام ماسالا ومسحوق الكزبرة والكمون ويخلط جيدًا.

7. يضاف نصف كوب ماء ، ويغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق.

8. انقل مزيج التوابل وجوز الهند المبرد إلى وعاء الخلاط. يضاف الماء ويطحن إلى عجينة ناعمة.

9. يضاف خليط الأرض ويخلط جيدا. ضبط التوابل.

10. يضاف مسحوق جوزة الطيب ويخلط جيدا. غطيه واطبخي لمدة خمس دقائق.

11. قدميها ساخنة ومزينة بالكزبرة المفرومة.

اقرأ أيضًا:

4 وصفات فطور هندية صحية ستساعدك طوال الأسبوع

4 وصفات سهلة وسريعة في وعاء واحد تكون مثالية عندما لا تستطيع غسل المزيد من الأطباق

4 أفكار عشاء سريعة وسهلة التحضير عندما تتعب من الطهي في وضع الإغلاق