ملاحظات المؤلف
هناك كعكات الليمون ، ثم هناك أكثر الليمون. لأنه بدلاً من استخدام العصير أو النكهة أو حتى العصير والقشور ، فإننا نستخدم الليمون كله. قد تتعرف على هذه الحيلة الرائعة من Lazy Mary’s Lemon Tart أو Whole-Lemon Tart من Dorie Greenspan’s حلويات باريس . عن طريق تفتيح الليمون بالكامل ، تحصل على شخصيته الكاملة - أجزاء متساوية حامضة ومشمس. ولا تقلق ، فنحن نستخدم المزيد من الليمون في التزجيج أيضًا. الآن بخصوص المكونات الأخرى:دقيق القمح الكامل الأبيض ليس مزيجًا من القمح الأبيض والقمح الكامل. إنه دقيق كامل الحبوب بمفرده ، بنكهة البندق وخفة خفيفة ، مثالي للمخبوزات التي تُقدم على الإفطار. (مفتون؟ يمكنك معرفة المزيد عنه من ماريا شبيك هنا.) سكر الحلويات ليس أكثر أنواع التحلية شيوعًا لعجينة الكعك ، لكنه يضيف كمية كافية من البيب ، ومن ثم يمكن إعادة استخدامه كأساس لتزجيج الليمون. تأكد من إضافة قشر الليمون المبشور والملح المتقشر مباشرة بعد التزجيج ؛ بهذه الطريقة يمكن أن تمتص الطبقة العلوية قبل أن يجف التزجيج. مثل كل الكعكات ، هذه هي الأفضل في يوم خبزها.
—إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 8 كعكات
المكونات
- كعكات
- 2 كوب (240 جرام) دقيق قمح كامل أبيض
- ملعقتان كبيرتان (14 جرام) سكر حلويات
- 3 / ملعقة صغيرة (13 جرام) بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ليمونة عضوية كبيرة (حوالي 142 جرام).
- 1 / كوب (284 جرام) كريمة ثقيلة باردة والمزيد حسب الحاجة
- الصقيل
- 1 كوب (114 جرام) سكر الحلويات
- 1 ليمونة عضوية كبيرة (حوالي 142 جرام).
- 1 ملعقة كبيرة قشدة كثيفة
- 1 ملح رشة فليك (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. (إذا كان لديك حجر خبز ، رائع - أضفه إلى الرف الأوسط للفرن حيث ستخبز كعكاتك. إذا لم يكن كذلك ، فلا داعي للقلق.) غلف صينية بساط سيليكون أو ورق برشمان.
- يُمزج الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير ويُحرّك.
- قطّع الليمون إلى شرائح كثيفة ، ثم تخلص من أي بذور. أضف الشرائح إلى الخلاط أو معالج الطعام واخلطهم حتى يصبح طريًا ، مثل عصير التفاح. أضيفي هريسة الليمون هذه إلى كوب القياس مع الكريمة وقلبي حتى تمتزج.
- أضف معظم كريمة الليمون إلى خليط الدقيق وقلّب. أضف الباقي وحركه مرة أخرى. كنت تهدف إلى الحصول على عجينة متكتلة يمكن أن تتماسك بسهولة عند عصرها ، مع عدم وجود بقع جافة ظاهرة. أضيفي القليل من الكريمة إذا لزم الأمر ، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- اسقط عجينة الكعك على سطح دقيق خفيف واستخدم يديك لتشكيل دائرة 7 بوصات (بسماكة 1 بوصة تقريبًا). نقطع إلى 8 مثلثات. قم بتنظيف الأسطح بسخاء بالكريم. انقلي الكعكات إلى صينية الخبز ، متباعدة بشكل متساوٍ.
- اخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون القيعان بنيًا ذهبيًا للغاية ويكون القمم نطاطًا عند لمسه. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد حتى يكاد لا يكاد يسخن أثناء العمل على التزجيج.
- يفضل باستخدام Microplane ، ابشر قشر الليمون في وعاء صغير أو وعاء صغير. الآن قم بتقطيع الليمون إلى النصف وعصره في كوب (قم بإزالة أي بذور إذا لزم الأمر). يُمزج سكر الحلويات مع 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والكريمة الثقيلة في وعاء صغير. يقلب بشوكة حتى يصبح ناعمًا. قلبي نصف قشر الليمون.
- عندما تكون الكعكات دافئة بالكاد عند لمسها ، قم برشها بالمزجج ، ثم ضع فوقها بقشر الليمون المتبقي وقليل من الملح ، إذا كنت ترغب في ذلك.
