ملاحظات المؤلف
اعتدت على تسمية هذا "كريمة الزبدة باللبن" قبل أن أعرف أنه الاسم الحقيقي:ermine. تتضمن هذه التقنية تحضير قاعدة كاسترد بسيطة على طريقة مهلبية ، ثم خفق الزبدة فيها لتكوين الصقيع النهائي. لقد أصبحت هذه الطريقة واحدة من الطرق المفضلة لدي ، لأنها تسمح بصقيع كريمي حقًا يكون سميكًا وقابل للتقطير ، ولكنه أيضًا ليس حلوًا جدًا. تأكد من ترك قاعدة البودينغ تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفق الزبدة ، لكن لا تميل إلى تبريدها لتسريعها. إذا أصبح الجو باردًا قليلاً ، فسوف يجعل ذلك من المحتمل أن ينكسر الصقيع. إذا كنت في عجلة من أمرك ، اسكب البودينغ على ورقة خبز - ستسمح مساحة السطح الأكبر لها بالتبريد بشكل أسرع. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس حلو جدًا في كل شيء من الزينة ، والمثلجات ، والزجاج. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- تحضير 4 أكواب (تكفي لملء وصقيع كعكة بحجم 8 أو 9 بوصات (حتى 3 طبقات) أو 24 كب كيك
المكونات
- 1 / كوب (398 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (90 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (28 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) مسحوق إسبريسو سريع التحضير (اختياري)
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
- 2 كوب (460 جرام) حليب كامل الدسم
- 1 رطل (454 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخفقي السكر الحبيبي والدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو (في حالة الاستخدام) والملح. اخفقي مع الحليب.
- ابدأ في تسخين الخليط على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويصبح بودنغ مثل 2 إلى 3 دقائق. انقله إلى وعاء تخزين آمن للحرارة ، وقم بتغطيته مباشرة بغلاف بلاستيكي ، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة. اخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، من 2 إلى 3 دقائق. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي خليط البودنج بدرجة حرارة الغرفة 1 ملعقة كبيرة ممتلئة (حوالي 25 جرامًا) في كل مرة ، واخلطي حتى يتجانس كل منهما تمامًا قبل إضافة الأخرى.
- بمجرد دمج كل قاعدة الحلوى ، أضف خلاصة الفانيليا واخلطها معًا.
