ملاحظات المؤلف
هذا هو نخب البيض المخفوق على مر العصور. لكونه شديد الكسترد ولا يُنسى ، فإن البيض نفسه عنصر أساسي جدًا. السر في هذا التحضير هو بيض ذو نوعية جيدة حقًا. إنهم يصنعون الفارق ، لأن المكون الوحيد الآخر هو الزبدة. اختر علبة تشير إلى "مرعى مرفوع" أو "من دجاجات حرة التجوال" جنبًا إلى جنب مع ختم "الرفق بالحيوان المعتمد":الدجاج المتجول المجاني هو دجاج سعيد. يأكلون نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا ويضعون البيض مع صفار نطاط ذهبي عميق. بمجرد أن ينضج الخليط ، يضيء باللون الذهبي ، ويبهر العيون حتى قبل أن تأكل. وماذا عن النكهة؟ للموت من أجل.
اطهِ البيض المخفوق على نار خفيفة جدًا بعد رغوة الزبدة ، واسحب ملعقة السليكون ببطء ذهابًا وإيابًا مع تكوّن الخثارة. في أي وقت ، لا تتردد في إبعاد المقلاة عن الحرارة لمتابعة العملية - تستغرق هذه البيض 3 دقائق فقط ، لذلك يمكن أن يحدث الكثير في غضون ثوانٍ. لجعل شيئًا رائعًا أفضل ، يتم طهي الفطر في مقلاة منفصلة مع ما يكفي من التوابل لإضفاء المزيد من الحيوية ، ثم تتراكم على البيض ، والتي بالطبع تُسكب في خبز محمص جيد للحصول على التأثير الكامل. اصنع هذه واشكرني لاحقا —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- للفطر
- 6 أونصات من فطر الكريميني ، مُزالة من أي حطام ، ومُقلَّمة ومقطعة إلى شرائح
- / ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
- / ملعقة شاي
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح كوشير حسب الرغبة
- للبيض
- 4 بيضات خالية من الدواجن
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 شريحة سميكة من الخبز المحمص المخمر
- رقائق الملح والفلفل الطازج للتزيين
الاتجاهات
- اكسر البيض في وعاء وأضف الملح. خفقت حتى تصبح رغوية.
- ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت عندما تكون المقلاة ساخنة. يحرك الخليط حتى يتغطى ، من الأسفل إلى المتوسط ، ويضاف الفطر. حركي المقلاة بقوة لتغطي الفطر بالزيت ، ثم أضيفي الزعتر والفلفل الحار ورشة ملح.
- اقليها دون إزعاج لمدة دقيقة ، ثم حرك المقلاة مرة أخرى ورتب الجوانب الأقل طهيًا بحيث يكون وجهها لأسفل. بعد دقيقة أخرى ، حرك باقي الفطر الأقل طهيًا نحو الجزء الأكثر سخونة من المقلاة حتى يصبح لونها بنيًا أكثر. يُرفع القدر عن النار ويوضع جانباً.
- تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة من المينا على نار متوسطة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، أخفضي الحرارة واسكبي البيض المخفوق. استخدم ملعقة سيليكون لسحب البيض من الحافة إلى المركز ، كرر ذلك على شكل X حتى تقوم بسحب كل الخليط.
- عندما تتشكل الخثارة ، قم بالدوران حول محيط المقلاة بحركات ناعمة وواسعة ، بالتناوب مع سحب الملعقة عبر المركز لضمان عدم التصاق الخليط. كرر هذه العملية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تشبه الخثارة الرطبة ولكنها مكتملة التكوين.
- كومة البيض في الخبز المحمص. رتب الفطر فوق البيض. قم بإنهاء الطحن ببضع قطع من الفلفل الأسود وملح الرقائق ، وقطّعها إلى نصفين للتقديم.
