ملاحظات المؤلف
يتم تحضير الأرز الأحمر كل يوم تقريبًا في بعض المنازل المكسيكية. طبق جانبي أساسي موجود في الأطباق في جميع أنحاء البلاد ، يمكن أن يرافق هذا الأرز الأحمر أي وجبة تقريبًا. في منزلي ، نحب أحيانًا الاستمتاع بوعاء صغير من الأرز الأحمر مغطى بشرائح الأفوكادو أو البيض المقلي.
يعمل الأرز طويل الحبة بشكل أفضل ، لأنه يعطي نتيجة نهائية رطبة ورقيقة. يحتوي الأرز على نسبة أقل من النشا ، لذلك لن تلتصق حبيبات الأرز المطبوخ ببعضها بشرط شطفها جيدًا قبل الطهي. بعض الناس يشطفون الأرز فقط. ومع ذلك ، فقد وجدت أنه عند نقعها ، تصبح الحبوب أكثر رقة وانتفاخًا.
مقتطف بإذن من The Mexican Home Kitchen:وصفات منزلية تقليدية تجسد نكهات وذكريات المكسيك بقلم ميلي مارتينيز (روك بوينت 2020). —Mely Martinez
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 1 كوب (270 جرام) أرز طويل الحبة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
- حبتا طماطم متوسطة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة (24 جرام) من البصل الأبيض المفروم
- 1 فص ثوم
- 2 / كوب مرق دجاج
- 1 جزرة صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (اختياري)
- / كوب (50 جرام) بازلاء خضراء (إذا كانت معلبة ، صفيها ، وإذا كانت مجمدة ، أذابها) (اختياري)
- 1 sprigfresh cilantro (اختياري)
- 1 فلفل سيرانو (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
الاتجاهات
- ضع الأرز في وعاء كبير مقاوم للحرارة وأضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الأرز. قلبي مرة واحدة ، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة. صفي الأرز في مصفاة ثم اشطفيه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. رجي المصفاة جيدًا لإزالة الماء الزائد ، حيث يجب أن يكون الأرز جافًا قدر الإمكان. توضع جانبا لمواصلة التجفيف.
- سخني الزيت في قدر كبير أو كازويلا على نار متوسطة ، ثم أضيفي الأرز. يجب أن يصدر صوت أزيز عند ملامسته للزيت. تقلى حتى تبدأ في اكتساب اللون البني الذهبي الفاتح ، من 8 إلى 10 دقائق. قلب من حين لآخر للتأكد من أن الأرز لا يلتصق بقاع المقلاة. عند الانتهاء ، اقلب المقلاة بعناية إلى جانب واحد واستخدم الملعقة لإزالة الزيت الزائد.
- أثناء طهي الأرز ، ضع الطماطم والبصل والثوم في الخلاط واخلطهم جيدًا. يُسكب مزيج الطماطم في الأرز باستخدام مصفاة ويُحرّك. استمر في الطهي على نار متوسطة عالية حتى يمتص كل السائل ، مع التقليب للتأكد من أن الأرز لا يلتصق بقاع المقلاة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج وأي من الخضار الاختيارية والملح واتركي المزيج يغلي.
- بمجرد أن يغلي ، غطي المقلاة واطهيها على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز والخضروات ، حوالي 15 دقيقة. بمجرد تغطية الأرز ، من المهم عدم تحريكه أو لمسه حتى ينضج ؛ خلاف ذلك ، سوف تصبح طرية. تحقق من الأرز لمعرفة ما إذا كان هناك أي رطوبة متبقية (قد تحتاج إلى استخدام شوكة لفحص قاع الأرز). إذا كان لا يزال هناك بعض الرطوبة ، فاستمر في الطهي على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، مع الاستمرار في تغطيته ، حتى يصبح طريًا. بمجرد أن ينضج الأرز ، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح للأرز بالاستمرار في التبخير. باستخدام شوكة ، اقلب الأرز قليلاً قبل التقديم.
