ملاحظات المؤلف
لقد كنت أتناول أرز الدجاج المقلي لطالما أتذكره وهو طبق لا أتعب منه أبدًا. هذا الإصدار من ناسي جورينج هو المفضل لدي على الإطلاق. يمنحه الخولنجان والفلفل الأبيض قدرًا جيدًا من الحرارة ، والتي تتوازن مع حلاوة مانس الكيكاب وملوحة صلصة الصويا والسمك. بيض البط المقلي مع صفار سائل في الأعلى هو رفاهية تامة. مع القرمشة المضافة من الفاصوليا الخضراء ، الكراث المقلي والكروبوك أو المقرمشات الجمبري ، هذا الطبق يصل إلى جميع الأماكن الصحيحة وهو خياري المفضل لقضاء ليلة الجمعة.
أعيد طبعه من Coconut &Sambal بالتنسيق مع دار نشر بلومزبري. حقوق النشر © 2020، Lara Lee.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الجديد الخاص بنا ، العب لي وصفة. استمع بينما تشق لارا على البخار وتقطع وتحرك في طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وقصة خلفية على طول الطريق. —لارا لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- 2 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم العضة
- 2 فص ثوم مقشر ومقطع ناعماً
- قطعة واحدة مقاس 8 سنتيمترات من الخولنجان أو الزنجبيل (حوالي 40 جرامًا) ، مقشرة ومُزالة من جذعها الخشبي ومقطعة ناعماً
- 1 حبة موز صغيرة أو 2 كراث تايلندي مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- حفنة من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 2 بصل أخضر مقطع إلى قطع كبيرة
- / ملعقة صغيرة من الكركم
- 95 جرام أرز ياسمين أو بسمتي مطبوخ ومبرد (240 جرام الوزن المطبوخ)
- ملعقتان كبيرتان من فطائر العسل
- 1 / ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- ملح البحر والفلفل الأبيض حسب الرغبة
- زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس للقلي
- 2 بيض بطة أو دجاجة
- 1 ملعقة كبيرة كراث مقلي
- / فلفل أحمر طويل ، شرائح رفيعة
- Kerupuk أو مقرمشات الجمبري
الاتجاهات
- تتبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأبيض. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية واقلي الدجاج حتى ينضج بالكامل ، حوالي 3 دقائق. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
- أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة ، وأضف الثوم ، أو الخولنجان ، أو الزنجبيل ، والكراث ، واطهيه على نار متوسطة حتى تفوح رائحته. نضيف الفاصوليا الخضراء والبصل الأخضر والكركم ويطهى لمدة 1 دقيقة.
- أضف الأرز إلى المقلاة ، وكسر أي كتل بملعقة خشبية. تأكد من امتزاج جميع المكونات جيدًا وتسخين الأرز تمامًا. أعد الدجاجة الى إناء الطبخ. نكّهي بمانيس الكيكاب وصلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة ورشة كبيرة من الفلفل الأبيض وملح إضافي إذا لزم الأمر.
- في غضون ذلك ، اقلي البيض. ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة - عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. بمجرد وميض البيض ، اكسر البيض مباشرة في الزيت. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج البياض جزئيًا. قم بإمالة المقلاة واسكب الزيت الساخن فوق بياض البيض حتى ينضج تمامًا (يعجبني سائل صفار البيض ، لكن اطهيه حسب رغبتك). الموسم مع الملح.
- قسّم الأرز المقلي بين طبقين للتقديم وزينه بالكراث المقلي وشرائح الفلفل الحار والبيض المقلي في الأعلى. تقدم مع البسكويت.
