ملاحظات المؤلف
كانت جدتي ، جولي ، تعد هذه الوصفة منذ أن تزوجت للمرة الأولى - والتي كانت قبل 72 عامًا. في عائلتنا الصغيرة ، هو رمز:الطبق الجانبي الذي تقاتل من أجله في عيد الشكر ، وتتوسل لكل عطلة أخرى. مثل كل البطاطس المشوية الجيدة ، فإن الجدة مقرمشة للغاية ومتبلدة بقوة ودهنية بطريقة جيدة ، لذلك يظل الزيت الملون بالفلفل الحلو على شفتيك.
أي نوع من أنواع البطاطس مناسب تمامًا ، اعتمادًا على ما يمكنك الحصول عليه ، على الرغم من أن الجدة لا تهتم بأولئك الذين يتمتعون "بالسمعة الطيبة" ، وهم "الذواقة حقًا" و "غير متوفر في السوبر ماركت العادي". يمكنك تقشيرهم أو عدم تقشيرهم ، "كل ما تريد القيام به." يجب أن تكون درجة حرارة الفرن "ساخنة" ، ولكن يمكن أن تكون 400 درجة فهرنهايت أو 425 درجة فهرنهايت ، حسب حالتك المزاجية. قال كل ذلك؟ لم تقم الجدة بقياس الزيت أو البهارات مطلقًا. "أبداً!" وبينما أعطتني الإذن "لقياس ذلك ، كما تعلم ، إذا كنت تريد كتابة وصفة" - لمرة واحدة ، اخترت عدم القيام بذلك. هذا ليس فقط كيف يتم صنعهم.
عدد قليل من التعليقات التوضيحية:قدر إلى رطل من البطاطس لكل شخص (أنت تعرف أقاربك أفضل مني). البطاطا الحمراء هي المفضلة لدينا ، لكن يوكونز أو الخميرة هي لعبة عادلة أيضًا. ليس هذا هو الوقت المناسب لاستخدام زيت الزيتون الأغلى لديك ؛ شيء رخيص يفعل الحيلة. استخدم المزيد من الفلفل الحلو أكثر مما تعتقد ، ولا تستبدل بالفلفل الحلو المدخن أو الساخن - لن تحب الجدة ذلك.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- صفائح الخبز من الألمنيوم الطبيعي من نورديك وير
- قبو ملح سيراميك
- خمسة قفازات فرن سيليكون
—إيما لابيروك
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- البطاطس ("لا يهمني أي نوع")
- ملح وفلفل أسود ("يد ثقيلة")
- زيت زيتون بكر ممتاز ("يكفي لتغطية")
- فلفل حلو حلو ("الكثير!")
- مسحوق الثوم ("غير طازج أبدًا")
- إكليل الجبل المجفف ("القليل فقط")
الاتجاهات
- اغلي قدرًا من الماء. أثناء ذلك ، قشر البطاطس أو لا تفعله ، "كل ما ترغب في فعله". قم بتقطيعها إلى قطع:"مكعبات ليست صغيرة ، الأكبر هو الأفضل."
- أملح الماء المغلي كما تقصد واسلق البطاطس حتى تقابل الشوكة القليل من المقاومة.
- صفي البطاطس ، وانقلها إلى صينية ذات حواف ، واتركها تبرد أثناء تسخين الفرن حقًا (على سبيل المثال ، 400 درجة فهرنهايت أو 425 درجة فهرنهايت).
- اغمر البطاطس المبردة في الزيت — بما يكفي لتغليفها ، بالإضافة إلى بعض التجمعات الزائدة في المقلاة. تبليه بكمية كبيرة من الفلفل الحلو ، والكثير من الملح والفلفل ، وكذلك الكثير من مسحوق الثوم. ضعي القليل من إكليل الجبل بين أصابعك ورشي فوقه. اجمع كل شيء معًا. يجب أن يكون مذاق الزيت المتبل جيدًا بالنسبة لك ، لذا قم بضبطه بالطريقة التي تريدها. افرد البطاطس بحيث تكون في طبقة متساوية ، مع قطع الجانب المتجه لأسفل.
- تحميص حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا حقًا ، مع التقليب باستخدام ملعقة في منتصف الطريق. أفضلها ساخنة ، لكن يمكنك تقديمها دافئة أيضًا.
