ملاحظات المؤلف
ما هو طبق المعكرونة التايلاندي المفضل لديك؟ أنا شخصياً لا أستطيع الحصول على ما يكفي عندما يتعلق الأمر بالطعام التايلاندي. بالإضافة إلى البطاطس المقلية ، هناك قائمة طويلة من حساء المعكرونة التي يسيل اللعاب جميعها ، ولكنها ستكون قصة لبعض الوقت. نظرًا لأنني شاركت بالفعل rad na (المعروف أيضًا باسم rat na) ، وهو طبق معكرونة مع المرق ، سنجعل هذه المرة الوسادة المقلية سريعة التحضير. على غرار rad na ، يستخدم pad see ew أيضًا نودلز الأرز المسطحة ، والمعروفة باسم sen yai باللغة التايلاندية. يُعتقد أن نعاج الوسادة ترجع أصولها إلى الطبخ الصيني ، والذي يستخدم نفس النوع من المعكرونة ، والتي تسمى هور فن (كانتونية) أو هي فين (الماندرين). يُترجم Pad see ew حرفيًا إلى "صلصة الصويا المقلية" ، لذا ، كما يوحي الاسم ، فإن صلصة الصويا التايلاندية هي المفتاح هنا (أحب ماركة Golden Mountain). بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك البدء بقصها ، ثم تقطيعها يدويًا إلى شرائط بعرض 1 بوصة. أو يمكنك البدء بقص مسبق ، مثل هؤلاء من Nona Lim. (في قرصة ، يمكنك حتى البدء بنودلز الأرز المجففة ، مثل تلك الموجودة في A Taste of Thai. قبل أن تبدأ ، نقع المعكرونة في ماء ساخن جدًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها واتبع الوصفة كما هو مكتوب. ) تُقلب النودلز بسرعة في خليط صلصة الصويا الحلوة ، والبروتين الذي تختاره (التوفو بالنسبة لي) ، والجاي لان (القرنبيط الصيني). أنا حقًا أحب طعم جاي لان الطازج وقوامه المقرمش في هذا الطبق ؛ ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على أي بالقرب منك ، فإن أقرب فرع هو broccolini. على غرار أطباق المعكرونة التايلاندية الأخرى ، يوصى بشدة باستخدام مقلاة ووك هنا ، ولكن المقلاة غير اللاصقة ستعمل إذا لم يكن لديك واحدة. لاستخدام الوسادة ، انظر إلينا ، أحب صنع بهار بسيط مكون من مكونين ، مستوحى من مطبخ ماريون. ما عليك سوى تقطيع 2 أو 3 حبات من الفلفل التايلاندي ، وتغطيتها بالأرز أو الخل المقطر ، واتركها تنقع أثناء تحضير هذا الطبق. إنه بالتأكيد حارس لأطباق المعكرونة.
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتها أحد شركاء Amazon و Skimlinks ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- صلصة
- 2½ ملاعق كبيرة صلصة طرية ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك فجان ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
- ¼ ملعقة صغيرة من صلصة الكراميل السميكة (أو نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة)
- Pad See Ew
- 1 رطل من نودلز الأرز المسطحة (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد ، مثل زيت الكانولا
- 3 فصوص ثوم مفروم
- كوب إلى كوبين جاي لان المفروم (القرنبيط الصيني)
- 4 أونسستوفو ، مقطعة إلى شرائح ومقلية ومملحة
- فلفل أبيض مطحون
- فلفل حار مخلل أو رقائق فلفل أحمر للتقديم
الاتجاهات
- أولاً ، قم بإعداد الصلصة عن طريق الجمع بين صلصة الصويا وصلصة السمك النباتية والسكر وصلصة الكراميل في وعاء. اخفقي حتى يذوب السكر.
- افصل النودلز باستخدام أصابعك - وهذا أمر بالغ الأهمية لضمان تغطية جميع الخيوط بالصلصة. (إذا كانت نودلز الأرز الخاصة بك قاسية ، فضعها في وعاء قابل للتسخين في الميكروويف ، وقم بتغطيتها بمنشفة ورقية مبللة ، ثم ضعها في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية.)
- سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.
- أضف gai lan والتوفو وملعقة كبيرة من الصلصة المعدة. باستخدام زوج من الملقط ، قلبي للجمع.
- أضف المعكرونة والصلصة المتبقية. قلبي المعكرونة حتى يتم تغطيتها جميعًا. (يمكنك استخدام الملعقة أو عيدان تناول الطعام للمساعدة إذا لزم الأمر.)
- انشر المعكرونة واتركها تطبخ ، دون أن يمسها ، لتحميصها قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. هذه الخطوة هي إعطاء النودلز رائحة ونكهة.
- تذوق وتتبّل بمزيد من صلصة الصويا أو صلصة السمك النباتية إذا لزم الأمر. أضيفي قليلًا من الفلفل الأبيض المطحون ، ثم قدميه مع الفلفل الحار المخلل والخل أو رقائق الفلفل الأحمر.
