ملاحظات المؤلف
Tepache هو مشروب أناناس مخمر قليلاً من المكسيك ، وتأتي هذه الوصفة من فريق المشروبات في مطعم Atla المكسيكي المعاصر في مدينة نيويورك. بمجرد أن تقوم بدمج المكونات ، فأنت تريد أن تترك tepache لتقوم بعملها ، أي تخمر ، وهذا يعني أن الميكروبات الموجودة في الخميرة التي كانت موجودة على السطح الخارجي من الأناناس سوف تستخدم الطاقة يحصلون عليها من السكر ، أو يكسرون أو يحولون المحتويات الأخرى لهذه الحاوية ، مما ينتج نكهات جديدة نتيجة لذلك. (تفو!)
اعتمادًا على درجة الحرارة في منزلك ، قد يحدث هذا في يوم واحد (على سبيل المثال ، إذا كنت تعيش في مناخ استوائي) ، أو ثلاثة أيام. طريقة للقياس:تتراوح درجة حرارة الغرفة المثالية لهذا النوع من التخمير بين 65 و 75 درجة فهرنهايت ؛ يميل tepache إلى الوصول إلى النكهة الصحيحة - لا تزال حلوة ، ولكن مع بعض الملاحظات الحامضة والرائعة - في ثلاثة أيام عند درجة الحرارة هذه. لكن في الحقيقة ، عليك أن تراقب تيباتش الخاص بك. إنه شيء حي يتنفس! تذوقه يوميا وانظر كيف يتغير. إذا كنت بحاجة إلى تلميح بصري ، فعادة ما يكون جاهزًا عندما تبدأ في رؤية شكل رغوة بيضاء على سطح الخليط. —جوليا بينبريدج
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 72 ساعة و 10 دقائق
- يصنع 3 كوارت
المكونات
- قشور من 3 إلى 4 أناناس (حوالي 3 أرطال ونصف)
- بذور 1 1/2 فاكهة زهرة العاطفة (حوالي 6 أونصات)
- 2 ملاعق صغيرة من البهارات الكاملة
- 3 أعواد قرفة مكسيكية كاملة
- / مخروط صغير من بيلونسيلو (4 1/2 أونصات
الاتجاهات
- امزج قشر الأناناس وبذور فاكهة العاطفة والبهارات والقرفة والبيلونسيلو في وعاء كبير (6 لتر) غير متفاعل. أضف ما يكفي من الماء المصفى لتغطية القشرة ، حوالي 3 ليترات. قم بتثبيت قطعة من القماش القطني في الجزء العلوي من الحاوية باستخدام شريط مطاطي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 3 أيام ، حتى يصبح مذاقها حلوًا وحامضًا قليلاً ، مع وجود فقاعات / رغوة بيضاء صغيرة في الأعلى. سيكون لونه ذهبي دافئ في أوج نضجه. (انظر الملاحظة الرئيسية لمزيد من المؤشرات.)
- بمجرد تخميرها بشكل صحيح ، صفي السائل وتخلص من المواد الصلبة وانقله إلى حاوية أو حاويات نظيفة. في حالة استخدام الزجاجات المتأرجحة ، اترك ما لا يقل عن بوصة واحدة من فراغ الرأس في كل منها. (قد يستمر تخمير tepache في الزجاجة ويصبح فوارة ، ولا تريد أن تتحطم هذه الزجاجات! في الواقع ، يجب أن تخرج القليل من الهواء كل يوم أيضًا.) بمجرد تعبئتها ، قم بتخزين tepache في الثلاجة وتستهلك في غضون يومين. للتقديم ، ما عليك سوى سكب الثلج في كوب.
