ملاحظات المؤلف
الأعشاب البحرية هي مخزن أساسي متعدد الاستخدامات وقوة غذائية تساعد على بناء طبقات من النكهة مع مكونات الفطر الترابي والبحر اللامع. يتميز هذا الريزوتو بنوع من عشب البحر المجفف يشار إليه باسم wakame في اليابانية و miyeok في الكورية. إنه عشب بحري صالح للأكل يستخدم بشكل شائع لتحسين الحساء واليخنات والسلطات ، ونكهته أساسية للعديد من الأطباق اليابانية والكورية. يضفي Wakame نكهة أومامي العميقة اللذيذة وهو مكون كثيف المغذيات ومليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. إنه غذاء مستدام تمامًا ، لأنه لا يتطلب الماء أو التربة أو الأسمدة أو الزراعة ، وينمو بسرعة كبيرة.
تُستخدم عادةً في نقع الحساء أو إضافة نكهة وملمس إلى سلطات التوفو ، وهنا يتم تقليب عشب البحر بشكل غير متوقع في مسحوق ناعم يطبخ في الريزوتو ، مما يضفي نكهة غنية تشبه المحيط ولونًا أخضر نابضًا بالحياة (جميع الفوائد الصحية هي مكافأة إضافية ). تؤدي الصفات الجيلاتينية الطبيعية للواكامي إلى أكلة كريمية إضافية ، بينما يعزز المحار الغني بالبروتين الطبق بنفحات المأكولات البحرية الحلوة والملمس المطاطي. يخلق البوراتا الحليبي والمزبد بالزبدة لمسة نهائية حريرية ويروض الصلصة المالحة.
جرب إضافة قطعة من الواكام المعزز للنكهة إلى المرق أو الحساء أو الحبوب أو الفاصوليا المطهية. المسحوق عبارة عن ملح توابل رائع للأسماك ويمكن أيضًا خلطه مع الزبدة المخففة لتشويه الخضار المشوية. ابحث عن wakame السميك (الذي يشير إلى نكهة أعمق) ، وقم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق في مكان بارد وجاف —kay chun
اختبار ملاحظات المطبخ
نادي جرين بليت هو عمود وصفة بواسطة كاي تشون. في كل مرة ، ستوضح لنا كيفية إعداد وجبة رائعة مع كونك أكثر لطفًا تجاه الكوكب - نصيحة أو خدعة أو مبادلة واحدة ذكية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- زجاجتان (8 أونصات) من عصير البطلينوس
- 1 / رطل من الكوكل الطازج أو محار المانيلا (أو خليط) ، مغسول جيدًا
- / كوب واكامي مجفف جاهز للاستخدام (مقطوع)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1 كراث كبير ، مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كوب أرز أربوريو مجفف
- / كوب البازلاء المجمدة والمذابة أو البازلاء الطازجة المقشورة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- / كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 8 أونصات جبن بوراتا
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- في قدر متوسطة الحجم فوق متوسطة عالية ، اخلطي عصير البطلينوس و 5 أكواب من الماء واتركيها على نار هادئة. أضيفي القواقع ، غطيها واطهيها حتى تفتح ، من دقيقة إلى دقيقتين ، وانقلها إلى وعاء صغير عندما تفتح. صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة أي حبيبات والعودة إلى القدر النظيف. يحفظ المرق ساخنًا على نار خفيفة.
- في غضون ذلك ، باستخدام مطحنة توابل والعمل على دفعات ، قم بطحن wakame إلى مسحوق ناعم (سيكون لديك ملعقتان كبيرتان ممتلئتان). القليل من الصبر مطلوب هنا ؛ قم بهز الطاحونة من حين لآخر أو قلب الخليط لتفكيك أجزاء واكامي من الشفرة. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، يتشكل مسحوق ناعم تدريجيًا.
- سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة دقيقتين. يقلب الثوم حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يُضاف الأرز ويُحرّك حتى يغطى بالزيت ويصبح شفافًا حول الأطراف ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم يُقلب في مسحوق الكومبو حتى يمتزج جيدًا. أضيفي كوبًا واحدًا من مرق البطلينوس واتركيه على نار خفيفة مع التحريك المتكرر حتى يمتص السائل (حوالي 3 دقائق). استمر في الغلي وإضافة المرق الساخن ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع التقليب المتكرر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل إضافة التالي ، حتى يصبح الأرز تقريبًا نصف الدنت ويترك كوب واحد من المرق ، لمدة 18 إلى 20 دقيقة.
- أثناء طهي الريزوتو ، أزل القواقع من القشر وأعدها إلى الوعاء ؛ اترك 12 قواقع في أصدافها للتزيين. تجاهل القذائف.
- أضيفي البازلاء والمرق المتبقي إلى الريزوتو واطهيه مع التحريك حتى يصبح الأرز مطحونًا ويصبح الريزوتو شبقًا ، لمدة دقيقتين أطول. يُرفع عن النار ويُضاف إليه الكوكل المقشر والزبدة وعصير الليمون والبارميزان والثوم المعمر. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- قسّم الريزوتو في 4 أوعية ولف ربع البوراتا في كل وعاء. زين الريزوتو بالكوكل الكامل والثوم المعمر والفلفل الأسود. رشي عليها زيت الزيتون وقدميها دافئة.
