بافو آل باستور

ملاحظات المؤلف

عادةً ما يكون القس طبقًا مصنوعًا من لحم الخنزير ، يُحمص بالبصق على اللهب المكشوف - ولكن لماذا يجب أن ندع لحم الخنزير يتمتع بكل المتعة؟ حان الوقت لأن ديك رومي عيد الشكر يحصل على القليل من النشاط في هذه الخطوة. تعتبر بقايا الطعام ممتازة في شطائرك الكلاسيكية ، أو بيريا تاكو ، أو في حد ذاتها ، على حافة الشوكة. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان
• يخدم 8 إلى 10

المكونات

• 6 ملاعق كبيرة معجون إيشوت مفتت
  
• 9 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان)
  
• 6 فلفل شيبوتلي معلب في أدوبو ، مفرومة ناعماً (3 ملاعق كبيرة) ، بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة صلصة أدوبو
  
• 6 ملاعق كبيرة من خل التفاح
  
• 4 ملاعق كبيرة (36 جم / 1.26 أونصة) ملح كوشير من الكريستال الماسي
  
• 3 ملاعق كبيرة شراب أو عسل
  
• 1 كوب زيت زيتون بكر إضافي مقسم
  
• 1 (12 إلى 14 رطلاً) تمت إزالة الديك الرومي الكامل والرقبة والحوصلة ، ومربى جافًا
  
• 1 أناناس كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 2 بصلة بيضاء كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح رقيقة
  
• تورتيلا الذرة الدافئ ، والتوت البري ، والصلصة ، وأوراق الكزبرة ، للتقديم
  

الاتجاهات

1. استخدم أسنان الشوكة لتفكيك معجون الإنجاز في وعاء متوسط ​​حتى لا تبقى كتل كبيرة من المعجون. يُضاف الثوم ، والشيبوتلي ، والأدوبو ، والخل ، والملح ، ويُحرَّك ، باستخدام الأسنان لهرس الثوم ، والشيبوتلي ، والصلصة معًا في صلصة ناعمة. يُخفق الصبار بقوة مع نصف كوب زيت زيتون في مزيج أشوت حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
2. ضع الديك الرومي في منتصف رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. ادهنوا بصلصة أشوت ، وادخلوا إلى كل زاوية وركن وداخل تجويف الديك الرومي. يجب أن تكون تركيا مغطاة بالكامل ولا يجب أن يتبقى أي صلصة. اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ والأجنحة المطوية تحتها. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، أو ضعيها على رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز مطوية وتبرد ، مكشوفة ، لمدة تصل إلى يومين.
3. إذا كان باردًا ، اترك الديك الرومي يجلس في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التحميص.
4. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة فهرنهايت.
5. ضعي الأناناس والبصل مع نصف كوب زيت زيتون المتبقي في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتبليه قليلًا بالملح. رتبي في طبقة متساوية في قاع صينية تحميص كبيرة. ضع الديك الرومي فوق رف سلكي مسطح أو على شكل حرف V ورتب فوق الأناناس والبصل. قم بشوي الديك الرومي ، بالتناوب مرة واحدة إذا كان يتحول إلى اللون البني بشكل غير متساو ، حتى يصبح الجلد أحمر اللون في البقع ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واستمري في تحميص الديك الرومي ، مع تدوير المقلاة إذا كان لونها بنيًا بشكل غير متساوٍ ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية في الجزء السميك من الثديين من 150 درجة إلى 155 درجة ، ويسجل الجزء الأكثر سمكًا من الفخذين 165 درجة إلى 170 درجة ، حوالي ساعة ونصف (يمكنك خيمة الجزء العلوي ببعض ورق القصدير إذا كان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة).
6. نقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع ؛ اتركه يرتاح لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، مكشوفًا قبل النحت. اخلطي الأناناس والبصل في الدهون والعصائر المتراكمة وانقليها إلى وعاء التقديم. قدميها مع خبز التورتيلا الدافئ وصلصة ماشا وأوراق الكزبرة.