ملاحظات المؤلف
جريسيني محلي الصنع - أعواد الخبز على الطريقة الإيطالية - هي ترقية سهلة لأي طاولة عشاء. إذا كنت قد سافرت عبر إيطاليا ، فلا شك أنك واجهت هذا الخبز الصغير ، الذي يتم وضعه دائمًا على الطاولة في أكياس ورقية تهدف إلى تحفيز شهيتك وإبقائك حتى يصل حتمًا طبق المعكرونة الأول. وعلى الرغم من أنها رائعة ، إلا أن هذا العجين المخمر أفضل. إنها مقرمشة ، ومالحة قليلاً ، ويمكن تقطيعها مع أي أعشاب أو بذور مجففة تناسب ذوقك ، المفضل لدي هو الزعتر أو بذور السمسم الأبيض. عندما أقوم بإعداد هذه ، فأنا دائمًا ما أقوم بمضاعفة الوصفة ، فإنها تسير بشكل أسرع مما تعتقد.
أحد الأشياء الرائعة في هذه الجريسيني (إلى جانب قوامها ونكهتها المقرمشة بالطبع) هو أنها تبدو في الواقع تتحسن لأنها تجلس مكشوفة على المنضدة. إذا كنت تستعد لتجمع كبير ، فاجعلها في اليوم السابق واتركها ببساطة على لوح الألواح حتى تصبح جاهزًا لإعداد طاولتك أو إطفاء مقبلات المقبلات.
تتطلب الوصفة سكرًا ناعمًا أو ناعمًا (يُسمى أيضًا السكر الناعم) - تأكد من عدم استخدام أي سكر خشن (حبيبات السكر أو قصب السكر) في الوصفة ، مما سيصعب دمجه في العجين. للتأكد من أن الجريسيني مقرمش للغاية ، تأكد من خبزها لفترة كافية حتى تحصل على لون بني فاتح وتنتج قرمشة مرضية عند قطعها. اعتمادًا على موقعك (يمكن أن تؤثر الرطوبة على النتيجة النهائية!) ، قد تحتاج إلى الخبز بضع دقائق أطول من الوقت المحدد. —Maurizio Leo
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 ساعات
- وقت الطهي 22 دقيقة
- يصنع حوالي 20 جريسيني
المكونات
- 260 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 120 جرام ماء
- بادئ 75 جرام من العجين المخمر الناضج (ترطيب 100٪)
- 30 جرام زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 5 جرامات من السكر الحبيبي الناعم أو شديد النعومة (ليس الحلويات)
- 5 جرامات من ملح البحر الناعم
- بذور السمسم والزعتر وأعشاب بروفانس للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- امزج العجينة (9:00 صباحًا)
في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين ، اخلطي الدقيق والماء وبادئ العجين المخمر و 30 جرامًا من الزيت والسكر والملح على سرعة منخفضة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتجانس مع عدم وجود قطع جافة. يبقى الطحين. زد سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة واخلطهم ، اكشط الوعاء حسب الحاجة ، لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يتكتل العجين حول خطاف العجين. - شكل العجين مسبقًا (9:15 صباحًا)
قم بتبطين صينية بورق زبدة واستخدم فرشاة معجنات أو منشفة ورقية لتنظيف طبقة رقيقة من الزيت. انقلي العجينة إلى منتصف الصينية واستخدمي يديك لتشكيل العجينة على شكل مستطيل 14 × 3 بوصات. استخدمي فرشاة المعجنات الزيتية وادهنها بطبقة خفيفة جدًا من زيت الزيتون أعلى وجوانب مستطيل العجين المُشكّل. - إثبات العجين (9:30 صباحًا إلى 12:30 مساءً)
غطي الصينية بغطاء محكم الغلق قابل لإعادة الاستخدام أو غلاف بلاستيكي مدهون ، واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة (76 درجة فهرنهايت / 24 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات ، حتى تنفخ العجينة قليلاً وتشعر بأنها جيدة التهوية عند النقر. - تشكيل العجين (12:30 مساءً)
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخنه إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). غلف صينية نصف ثانية بورق زبدة.
كشف مستطيل العجين المعالج. إذا كنت تستخدم البذور أو التوابل ، قم برشها على المستطيل المثبت الآن.
باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قطع مستطيل العجين إلى حوالي 20 شريط قصير (½ بوصة). أحب الضغط مباشرة لأسفل باستخدام مكشطة المقعد ودفع القطعة المقطوعة بعيدًا لتوفير مساحة.
باستخدام كلتا يديك ، امسك شريطًا من العجين المقطوع من الأطراف وقم بمدها بحركة واحدة بطول 12 بوصة تقريبًا ، والتي تتناسب مع صينية الورقة الثانية التي تعمل بالتوازي مع الجوانب القصيرة. أثناء شد كل قطعة ، ضعها في المقلاة وضعها قريبًا جدًا من القطعة الممدودة من قبل دون أن تلمسها. كرر مع قطع العجين المتبقية.
- خبز الجريسيني (1:00 مساءً)
اخبز لمدة 22 إلى 28 دقيقة ، حتى يبدأ جريسيني في التحول إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. تظل الجريسيني جيدة لعدة أيام بعد تخزينها في كيس ورقي على المنضدة للحفاظ على قوامها المقرمش. أجد أنها أفضل في اليوم التالي للخبز.
