ملاحظات المؤلف
سمك السلمون هو أحد الأسماك المفضلة لدي لطهيها ، وهذا الفرك العطري يجلب لك نتائج لذيذة للغاية. بينما تعمل هذه الوصفة مع أي نوع من أنواع السلمون التي يمكنك الحصول عليها ، فإنني أشتري سمك السلمون البري كلما أمكن ذلك. أعشق اللحم البرتقالي المشبع ونكهة الزبد المبهرة. "يتم حصاد سلمون ألاسكا البري من المحيط المفتوح ، [ثم] يتم نقله للمعالجة إلى مجتمعات الصيد الساحلية الصغيرة في ألاسكا" ، وفقًا لمؤسسة جيمس بيرد. "نظرًا لأن هذه القرى والبلدات القائمة منذ فترة طويلة تعتمد على السلمون في معيشتهم ، فقد تم تحفيزهم لدعم إدارة مصايد الأسماك المستدامة طويلة الأجل." لمزيد من المعلومات حول أصناف السلمون ، تحقق من Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. عند الشراء ، اختر شريحة متألقة وثابتة. مفتاح إتقان السلمون ليس المبالغة فيه - فهذه سمكة تتفوق من متوسط الندرة (120 درجة فهرنهايت) إلى متوسطة (130 درجة فهرنهايت) ، عندما لا تزال طرية وعصرية. يجب أن يتقشر سمك السلمون المطبوخ جيدًا بسهولة باستخدام شوكة ، مع وجود حواف خارجية غير شفافة ومركز شفاف قليلاً.
مع عدد قليل من المكونات ، تغطي فرك التوابل هذا طيف النكهة:مشرق وترابي وزهري. يتم تخزين التوابل الكاملة في برطمانات محكمة الإغلاق ، وتتميز بقوة النكهة ولها عمر تخزين أطول مقارنةً بالأرض. تحميصهم طريقة سهلة لإخراج سحرهم الكامل. يصنع السلمون والشمر زوجًا طبيعيًا ، مثله مثل الكمون والكزبرة ، ويضيف السماق جودة حامضية رائعة. أحب تحميص توابلي واحدًا تلو الآخر حتى أتمكن من التحكم في معدل طهيها - مجرد ثوانٍ يمكن أن تحدث فرقًا (ولا أحد يريد توابلًا محترقة). اطهِ أصغر البذور أولًا ، لأنها قد تحترق في قدر ساخن. بالإضافة إلى الاستمتاع بسمك السلمون المحمص بالبهارات مع سلطة زاهية ، يمكنك تقديمه مع البطاطس المحمصة أو الخبز المسطح المنتفخ أو الأرز أو الكسكس أو حتى فوق مجموعة متشابكة من النودلز. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- السلمون المفروم بالتوابل
- 1 / رطل فيليه سمك سلمون ، نصفين بالعرض
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند ، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة طعام من بذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- / teaspoonground السماق
- سلطة Radicchio
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون حبة كاملة
- 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- 1 رأس صغير من الفخذ ، مقطوع إلى أوراق وممزق تقريبًا
- / فريسنو تشيلي أو هالبينو أحمر مقطع شرائح رقيقة
- حبتان من البرتقال الدموي ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى عجلات
- عدد 2 من ضلوع الكرفس ، بالإضافة إلى أوراقها ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم (ذو الأوراق المسطحة أو المجعد)
- قشاري الملح للرش
الاتجاهات
- جفف السلمون بالتربيت عليه ، ثم ضعه على صينية أو طبق من اللحم لأعلى. يرش الجزء العلوي برفق بالملح. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء العمل على فرك التوابل. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- نخب بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. بعد 30 ثانية أو نحو ذلك ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ورج المقلاة. استمر في التحميص حتى تفوح رائحة الكمون ، لمدة دقيقتين إضافيتين ، رج المقلاة بانتظام لتجنب حرق البذور. في مطحنة الهاون والمدقة أو التوابل ، قم بطحن البذور بخشونة. انقله إلى وعاء ضحل كبير بما يكفي لوضع السلمون فيه.
- نخب ثم طحن بذور الشمر بنفس الطريقة ، متبوعًا ببذور الكزبرة. بمجرد وضع التوابل الثلاثة في وعاء ضحل ، قلبي ملعقة صغيرة ملح كوشير والسماق.
- ضع لحم السلمون على خليط التوابل ، واضغط برفق لتغليفه بالبهارات. اقلب وكرر على جانب الجلد.
- ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ولفيها لتغطي. أضيفي جانب لحم السلمون لأسفل ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. بعد دقيقتين ، اقلب السلمون ، ثم انقل المقلاة إلى الفرن. شوي لمدة 4 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح السمك معتمًا عند حوافه ويتشقق بسهولة باستخدام شوكة. انقل المقلاة إلى رف تبريد أو ركيزة.
- بينما يستريح السلمون لبضع دقائق ، في وعاء صغير ، اخفقي الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون والخردل والخل والملح والفلفل حتى يصبح مستحلبًا. في طبق التقديم ، اخلطي الراديكيو والفلفل الحار والبرتقال والكرفس والبقدونس مع 3 ملاعق كبيرة من الصلصة. تذوق واضبط الصلصة والتوابل حسب الحاجة.
- ضع السلمون في وسط السلطة أو قدمه جنبًا إلى جنب. يرش كل شيء بالملح المقشر والفلفل الأسود حسب الرغبة.
