ملاحظات المؤلف
آه ، إسبريسو مارتيني المحبوب. ربما أواعد نفسي هنا ، لكني أتذكر عندما كانت كل هذه الأمور هي الغضب في النوادي. بمجرد أن تمكنت من طلبها في البار ، كنت هناك ، وشعرت بالخيال مع مشروبي بنكهة القهوة. متحمسًا لإعادة إنشاء هذه الوصفة وإعادة النظر في الكلاسيكية ، أردت التركيز على نكهات الإسبريسو ومدى تكاملها مع الشوكولاتة.
أنا من أشد المعجبين بالإسبريسو ، وأشرب المقهى الوحيد الخاص بي يوميًا ، لذلك قضيت وقتًا ممتعًا في اختبار هذه الوصفة وإضفاء لمسة على مشروبي المفضل. ودفعتان فاشلتان وفوز كبير لاحقًا ، انتهى بي الأمر مع هؤلاء الجميلات! كوكيز الشوكولاتة الداكنة الطرية والغنية تحصل على نكهة إسبرسو في كل قضمة بفضل مسحوق الإسبريسو الفوري وحبوب الإسبريسو المغطاة بالشوكولاتة والمطوية في جميع أنحاء العجين. انتهى الأمر بضربة صغيرة من ملح البحر غير المقشر ، كل قضمة تشبه الحلاوة والعمق التي تتذوقها في إسبريسو مارتيني.
أنا شخصياً لست مغرمًا بالحلويات اللذيذة ، لذلك أنا أستمتع حقًا بهذه الكعكات ، لأنها ليست حلوة للغاية - المرارة من الإسبريسو تساعد بالتأكيد على موازنة الأمور. أجد أن ملفات تعريف الارتباط هذه هي حل وسط رائع لأولئك الذين يريدون شيئًا صغيرًا حلوًا دون الانغماس التام في أسنانهم الحلوة الملحمية. لقد استمتعت بالفعل بكعكة مع فنجان قهوة ساخن لقمة سريعة بعد ظهر أحد الأيام ، ولكن هذا بالتأكيد شيء اختياري لأولئك الذين لا يريدون المشاركة في الكثير من الكافيين!
—Reina Gascon-Lopez
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط
المكونات
- 2 / كوب (270 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (20 جرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية (مثل هيرشي سبيشال دارك)
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 كوب (226 جرام أو 2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب (200 جرام) سكر حبيبي
- 1 / كوب (320 جرام) سكر بني فاتح
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الإسبريسو
- 2 بيضتان كبيرتان بدرجة حرارة الغرفة
- 1 / ملعقة صغيرة معجون أو خلاصة حبوب الفانيليا
- / كوب (85 جرام) رقائق شوكولاتة نصف حلوة
- / كوب (90 جرامًا) لقيمات إسبريسو بالشوكولاتة الداكنة أو حبوب إسبريسو مغطاة بالشوكولاتة (إذا كنت تستخدم الفاصوليا ، اقطعها تقريبًا إلى قطع صغيرة) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين إذا رغبت في ذلك
- ملح بحري مدخن قشاري للتزيين
- شوكولاتة بيضاء ذائبة للزينة (اختياري)
الاتجاهات
- نخل أو اخفق معًا الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح وصودا الخبز ومسحوق الخبز. اجلس جانبا.
- في خلاط قائم مزود بملحق مضرب ، اخفق الزبدة المخففة والسكر المحبب والسكر البني الفاتح ومسحوق الإسبريسو الفوري معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ثم الفانيليا ، ويُخفق حتى تمتزج تمامًا.
- اكشط جوانب الوعاء ، ثم اخلط المكونات الجافة بعناية حتى يتم امتصاص خليط الدقيق تمامًا ولا يتبقى أي بقع في العجين. استخدم ملعقة سيليكون لطي رقائق الشوكولاتة شبه المحلاة وحبوب الإسبريسو بالشوكولاتة الداكنة حتى تمتزج. ضع عجينة البسكويت في وعاء نظيف وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليبرد (يفضل طوال الليل).
- قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت والخط 2 باستخدام ورق الزبدة أو حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون.
- قسّم ملفات تعريف الارتباط بملعقة كبيرة ممتلئة أو مغرفة ملف تعريف الارتباط من العجين المبرد وضعها على صفائح خبز مبطنة بمسافة 3 بوصات (حوالي 6 ملفات تعريف ارتباط لكل ورقة خبز). اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الحواف قليلاً وينتفخ الوسط. أخرجي أوراق الخبز من الفرن واتركيها لمدة دقيقتين قبل نقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف الخبز السلكي لتبرد تمامًا. زينها بملح البحر المقشر المدخن أو تغمس في الشوكولاتة البيضاء الذائبة وزينها بمزيد من قطع الإسبرسو بالشوكولاتة الداكنة.
