ملاحظات المؤلف
بناءً على بعض الرياضيات المخادعة ، أعتقد أنني أكلت ما يقرب من ألف طبق لاتكي في حياتي. لذا اسمحوا لي أن أكون أول من يقول ذلك - فهذه ليست لاتكيس. إنها خداع بصري ، الإجابة على السؤال الذي لا يحتاج أحد إلى إجابة له ، لكنني سأجيب هنا على أي حال:ماذا لو كانت لاتكس ملفات تعريف الارتباط؟ تعلمت صنع فطائر البطاطس المقرمشة هذه من أمي ، التي تعلمت صنعها من والدتها ، التي تعلمت صنعها من والدتها. بالنسبة لهذه الوصفة الكبيرة الصغيرة ، تخليت عن جميع مكوناتنا التقليدية تقريبًا ، وأعدت ترتيبها مع وضع حلوى بسيطة في الاعتبار. النهج مستوحى من ملف تعريف ارتباط آخر تعشقه عائلتي:حلوى الماكرون بجوز الهند ، وتحديداً Coconut Custard Macaroons. بدلاً من الخرطوشة المقطعة ، هناك رقائق البطاطس المقرمشة. بدلاً من الزيت الحار ، تذوب الزبدة. تبقى البيضة كما هي ، لكن البصل يخرج من النافذة. يجمع الحليب المكثف المحلى كل ذلك معًا ، ويحول القيعان إلى اللون البني الذهبي والكراميل ، ويبدو أنهما كانا مقليين بعمق. والنتيجة هي حواف مقرمشة ، وقليلة الكسترد في الوسط ، وعميقة البطاطس.
بعض النصائح:إذا كان لديك ميزان ، فقد حان الوقت الآن لاستخدامه وإنقاذ نفسك من تنظيف الحليب المكثف من كوب القياس. الزبدة غير المملحة مقابل الزبدة المملحة هي كما تبدو - ما مقدار الملح الذي تفضله؟ جوابي هو الكثير ، لكن قل لي. لا تستبدل برقائق البطاطس الرقيقة هنا. أنت تريد شيئًا قويًا يمكنه تحمل الخلط. وأنا أحب الطريقة التي تحاكي بها الرقائق المجعدة البطاطس المبشورة لاتكس الكلاسيكية. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 14 دقيقة
- يجعل حوالي 18 ملف تعريف ارتباط
المكونات
- / كوب (234 جرام) حليب مكثف محلى
- / كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة أو مملحة ذائبة
- 1 بيضة كبيرة
- كيس رقائق البطاطس 1 (241 جرام / 8 أونصة)
الاتجاهات
- امزج الحليب المكثف والزبدة المذابة والبيض في وعاء كبير. يقلب بقوة بشوكة حتى يتجانس. أضيفي رقائق البطاطس بحفنة في اليد ، واسحقيها على طول الطريق ؛ يجب أن تكون على شكل قطع ، وليس الغبار. يقلب حتى يتجانس. دع هذا المزيج يتدلى أثناء تسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وخط 2 صفيحة مع حصائر سيليكون أو رق.
- عندما يكون الفرن على 375 درجة فهرنهايت ، استخدم 2 ملاعق شوربة لغرف القليل من فطائر البطاطس على ورق الخبز ، مع المباعدة بينها بالتساوي. (لن يتماسك الخليط بسهولة في هذه المرحلة - لا بأس بذلك.) إذا لزم الأمر ، استخدم يديك لتشجيع كل كومة على شكل يشبه لاتكي ، معظمها مسطح ولكن مقبب في المركز ، بقطر 2 إلى 3 بوصات ؛ لا تقلق بشأن هذا كثيرًا - فلاتكيس محلية الصنع دائمًا ما تكون غير منتظمة.
- اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة ، حتى تصبح الحواف والقمم ذهبية اللون في مناطق معينة. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق على صينية الورق ، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. هذه هي الأفضل في يوم خبزها ، ولكن يتم تخزينها في وعاء محكم ، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين.
