ملاحظات المؤلف
كانت وجبات العشاء في وقت متأخر من الليل حدثًا معتادًا في طوكيو. كانت الطاقة في المدينة لا مثيل لها - مثل نيويورك ، كانت على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. أتذكر الروائح الحلوة والمالحة لأوكونومياكي وأودين المعطرة في الشوارع ، والضحك والثرثرة التي تنبعث من الإيزاكايا. لكن المفضل لدي بالطبع كان الذهاب إلى متجر الرامن المحلي. كنت أنا وأمي نتشارك الميسو رامين والجيوزا والأرز المقلي - دائمًا ما يتم تقديمه ساخنًا. كانت الوجبة تريحني مثل بطانية دافئة.
الآن في الثلاثينيات من عمري ، ألقي نظرة على تلك الأمسيات بحنين إلى الماضي لدرجة أنني عندما أشعر بالحنين إلى الوطن أو الآلام المتزايدة في مرحلة البلوغ ، أصنع هذا الأرز المقلي. خصائص تشاهان ، المعروفة أيضًا باسم ياكيمشي ، تشبه معظم وصفات الأرز المقلي - استخدم أي خضروات وبروتين في متناول اليد. في اليابان ، عادة ما تقدم مطاعم الرامن مطاعمها مع البازلاء والذرة وزركشة تشاشو (بطن الخنزير) ؛ تقليم الأقراص المقطوعة تمامًا التي تم تقديمها في رامينهم. كل حبة مغطاة بالزيت وصلصة الصويا العطرية ، الخضار مطبوخة بشكل مثالي مع اللدغة ، يمكنك تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي مع الحساء أو سلطة بسيطة.
أهم شيء في صنع الأرز المقلي هو تحضير الأرز. يجب أن يكون باردًا وجافًا في الغالب من الرطوبة اللزجة. هذا يضمن أن الحبوب تنهار ولا تلتصق بالمقلاة عند الطهي ، وأن الحبوب تمتص زيت السمسم ونكهة صلصة الصويا.
نصائح عامة
- تأكد من أن الأرز بارد ومطهي قبل يومين على الأقل من القلي.
- تقطع البروتينات والجزر إلى أحجام مماثلة للذرة والبازلاء. سيضمن ذلك أوقات طهي مماثلة ، ولكن من الناحية الجمالية ، يجب أن تبدو العناصر الموجودة في الأرز المقلي متجانسة دائمًا.
- يأتي هذا معًا بسرعة كبيرة ، ويجب أن تخلط وتحريك باستمرار. تأكد من قطع جميع المكونات وقياسها بالفعل قبل الطهي.
- هذه وصفة كلاسيكية لتنظيف الثلاجة ، لذا استخدم البروتين الذي تفضله!
- يُطهى الأرز المقلي على نار متوسطة إلى عالية. سيضمن ذلك عدم التصاق الأرز.
- استخدم الأرز الياباني قصير الحبة وليس أرز السوشي. أو أرز أبيض عادي ، لكن ليس طويل الحبة. —Sahara B
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت محايد ، مقسم
- 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
- 5 أونصات ، 41/50 روبيان متوسط الحجم ، مقشر ومنزوع العرق ، مقطّع إلى قطع بحجم بوصة ، أو 3 أونصات من نقانق لحم الخنزير الياباني من بيركشاير
- 1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً (حوالي نصف كوب)
- 2 بصل أخضر مفروم ناعم
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 3 أكواب أرز قصير الحبة مطبوخ أو أرز بني مبرد
- / كوب معلب أو مجمّد ، مذاب
- / أكواب ، معلبة أو مجمدة ، مذابة
- / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- ملح كوشير
الاتجاهات
- سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. صبي ملعقة كبيرة من الزيت المحايد ، ثم أضيفي البيض واطبخي مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى ينضج تمامًا. انقل البيض إلى طبق.
- في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت المحايد. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ولامعًا ، يُطهى الروبيان والجزر والبصل الأخضر والثوم مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يصبح لون الجزر أغمق ويصبح طريًا.
- أضف الأرز مع التقليب والتقطيع خلال الأرز ، واخلطه مع مزيج الجزر والروبيان ، ودهن الأرز بالزيت المتبل لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يسخن عبر. اخلطي الذرة والبازلاء والفلفل.
- ادفع الأرز إلى جانب المقلاة واسكب زيت السمسم في الجانب الفارغ. بمجرد أن يسخن الزيت ، حرك مزيج الأرز مع الزيت.
- ادفع الأرز جانبًا مرة أخرى واسكب صلصة الصويا في الجانب الفارغ ، وتأكد من أن صلصة الصويا تصدر أزيزًا قبل خلطها ودمجها مع الأرز. يقلب البيض المحفوظ حتى يمتزج ، ثم يقدم على الفور.
