أفخاذ الدجاج المخللة الحمضية

ملاحظات المؤلف

دجاج بالبرتقال والمخللات؟ لم أجربها أبدًا ، لكن الآن لا يمكنني الانتظار لأكلها مرة أخرى (ومرة أخرى). هذا هو جمال Recipe This or That ، سلسلة Instagram حيث تستدعي اللقطات. في استطلاع هذا الشهر ، اختار مجتمعنا المكونات التالية لكي أطبخ بها:أفخاذ الدجاج ، والبرتقال (مثل اليوسفي أو الكلمنتين) ، والمخللات ، والأرز. انتهى بي الأمر بصنع تتبيلة مالحة للدجاج مع عصير البرتقال والمخلل والثوم والتوابل (مرحبا بذور الشمر ، مرحبا الكركم). يساعد تضمين القليل من نشا الذرة في انتزاع ماء مالح ويضمن لحمًا طريًا. لتتصدر مكتنزة - الكزبرة! الهالبينو! المزيد من البرتقال والمخللات! - ستلاحظ أني أطلب منك "التفوق" على البرتقال. هذا بسيط:قم بقطع الأطراف ، وضع البرتقالي على لوح التقطيع ، ثم قم بقص القشرة من الأعلى إلى الأسفل. الآن قم بتقطيع الأغشية البيضاء إلى شرائح لقطع أسافين الحمضيات الأنيقة. —كارولينا جيلين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• ماء مالح ودجاج
• / محلول ملحي كوب
  
• / كوب عصير برتقال معصور طازجًا
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة عسل أو سكر حبيبات
  
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  
• 2 ملاعق صغيرة من قشر برتقال اليوسفي المبشور جيدًا
  
• 2 ملاعق صغيرة بذور شمر
  
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 4 إلى 6 أفخاذ دجاج مخلية من العظام والجلد
  
• زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
  

• الإضافات والعرض
• 1 كوب من أوراق الكزبرة والسيقان الطرية ، مفرومة ناعماً
  
• / كوب كوشير مخلل شبت مقطع ناعم (كوب)
  
• 1 برتقال ماندرين سوبريمد بالإضافة إلى عصائر من القشور
  
• 1 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
  
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج أو خل معتدل (مثل النبيذ الأبيض أو الأرز)
  
• 2 ملاعق صغيرة من قشر برتقال اليوسفي المبشور جيدًا
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر حبيبات
  
• 1 رشة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• أرز مطبوخ للتقديم
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، قلب جميع مكونات التتبيلة معًا. نضيف أفخاذ الدجاج ، ونغطي الوعاء ونقعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 8 ساعات.
2. عندما ينضج الدجاج ، سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
3. سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مقلاة للفرن على نار متوسطة. أزل الدجاج من التتبيلة (مع الاحتفاظ بالتتبيلة - سنستخدمها قليلاً) ، اتركها جافة ، ثم أضفها إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويخرج الدجاج بسهولة من المقلاة. اقلب الفخذين واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. أطفئ النار ، صب التتبيلة في المقلاة ، أضف نصف كوب من الماء ، ثم انقل المقلاة إلى الفرن. يُطهى لمدة 8 إلى 16 دقيقة ، حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
5. في غضون ذلك ، في وعاء متوسط ​​، ادمج جميع مكونات الطبقة العلوية. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
6. دع الدجاج يرتاح على لوح التقطيع لبضع دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح. قدميها فوق الأرز ، مع ملعقة من فوقها.