ملاحظات المؤلف
طعام الشارع الشهير في سيول ، كوريا الجنوبية هو "الجبن المخبوز" ، ويعرف أيضًا باسم الجبن تتيوك كوتشي (تعني حرفياً "أسياخ الجبن وكعكة الأرز"). لقد تعرفت عليهم من خلال نجمة YouTube ومؤلف كتب الطبخ Maangchi ، الذي يجمع بين garaetteok (كعكات أرز أسطوانية) وعصي جبن موزاريلا على شكل مماثل ، ثم يرشهم بالحليب المكثف المحلى. قررت أن أجرب يدي في صنع طعام الشارع هذا في المنزل - وفشلت فشلاً ذريعًا.
حتى مع الحرارة المعتدلة واتباع تعليمات Maangchi بعناية ، يذوب كل شيء معًا في فوضى حزينة. بدلاً من الاستسلام ، اتجهت إلى الفشل ، ومن الذي لا يحب تجربة كعك الجبن والأرز؟ تركت الموزاريلا تغلف جميع كعكات الأرز وقم بقليها معًا بدون أسياخ في مقلاة ، مما أدى إلى طبق يشبه إلى حد كبير طعام الشارع الكوري التقليدي ، tteokbokki (كعك الأرز المقلي ، والذي يصنع عادةً من gochujang و طبقات مختلفة).
عند صنع هذا الطبق لأول مرة ، تذوقت على الفور النكهات والقوام لساندويتش الجبن المشوي المثالي ، مع طبقة خارجية مقرمشة وكاربي وجبنة ذائبة بالداخل. لا يمكنك حقًا أن تخطئ في مزيج من هذا القبيل. عند قلي الجاريتوك والجبن ، أستخدم السمن لتحقيق درجة دخان أعلى (بمعنى ، المزيد من الجبن المقرمش دون احتراق) مع نكهة الزبدة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الزبدة إذا شاهدت الحرارة ، أو زيت محايد بدلاً من ذلك. مع ذلك ، بدون الزبدة ، لن يكون مذاقها مثل الجبن المشوي. تعال ، ما هي المتعة في ذلك؟ —أليز ويتني
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يكفي 4 كوجبة خفيفة و 2 كوجبة
المكونات
- ملح كوشير
- 1 باوند جرايتوك (كعك أرز كوري أسطواني) ، مذاب إذا كان مجمدًا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة أو زيت محايد مثل الكانولا
- 1 كوب جبن موزاريلا مبشور قليل الرطوبة ويفضل الحليب كامل الدسم
- حليب مكثف مُحلى للرذاذ (اختياري ولكن يُنصح به)
الاتجاهات
- احضر قدرًا متوسطًا من الماء حتى يغلي. قلبي حفنة من الملح لتتبيل الماء ، ثم أضيفي كعكات الأرز المذابة. إذا كنت مضغوطًا لبعض الوقت وكنت قد جمدت كعكات أرز ، فيمكنك نقعها في ماء بارد لمدة 10 دقائق حتى تذوب قبل الغليان. يغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى تطفو كعكات الأرز على سطح الماء. صفي كعكات الأرز في مصفاة واشطفها بالماء الدافئ حتى تظل ساخنة ولكنها غير لزجة.
- في غضون ذلك ، قم بتسخين مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة وذوبان السمن. (إذا لم يكن لديك سمن ، يمكنك استخدام الزبدة ، لكن راقب الحرارة للتأكد من عدم احتراقها. سيعمل الزيت المحايد ، مثل الكانولا ، أيضًا ، لكنه لن يضفي نفس نكهة شطيرة الجبن المشوي هذا السمن أو الزبدة.)
- بمجرد تسخين المقلاة ، أضف كعك الأرز في طبقة متساوية. رشي الجبن على الفور فوق جميع كعكات الأرز ، ووزعيها بالتساوي. اطهِ دون تشويش لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الحواف المتكتلة في التحول إلى اللون البني.
- ارفع بعناية قسمًا من كعكات الأرز بالجبن للتحقق مما إذا كانت بنية ذهبية. قسّم فطيرة كعكة الأرز إلى أقسام (الأرباع أسهل) واقلب كل منها. يُطهى على الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قسّمه إلى أجزاء بناءً على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام ، ورشّهم بالحليب واستمتع على الفور.
