ملاحظات المؤلف
تمامًا كمحب للبقوليات ، كان طهي حبوب العملاقة السحرية الجديرة بالقصص الخيالية مناسبة متوقعة إلى حد كبير. لقد قمت بطهي العديد من أنواع الفاصوليا على مر السنين - من البحرية إلى التوت البري إلى العيون الصفراء إلى العيون السوداء - واعتقدت أنني جاهز كما كنت سأكون في أي وقت مضى. نقعها مسبقًا يشجعها على الطهي بشكل متساوٍ ، لذا لا تتخط هذه الخطوة. واحدة من أبسط الطرق لتقديمها ، وإحدى الطرق المفضلة لدي ، هي وضع الفاصوليا والمشروبات الكحولية على خبز محمص سميك ، وتزيينها بشرائط الفلفل الأحمر المحمص ، ورش الملح الرقيق. هذه الفاصوليا كريمة جدًا ، ولحمية جدًا ، وجيدة جدًا. ونباتي بالكامل. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 ساعات
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 1 باوند جيجانت أو حبوب الهالة الملكية
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 6 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- 4 أكواب مرق خضار
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 2 ورق غار جاف
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- اختر الحبوب بحثًا عن أي حطام. في وعاء كبير أو إناء المرق ، أضيفي الفاصوليا بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 5 بوصات. نقع الفول لمدة 8 ساعات.
- بمجرد الانتهاء من النقع ، صفي الحبوب في مصفاة.
- في قدر عميق على نار متوسطة منخفضة ، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ، يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا قليلاً ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق.
- أضف الفول ، متبوعًا بالمرق ورقائق الفلفل الأحمر وأوراق الغار و 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- قم بغلي خليط الفاصوليا ، وقم بتغطية الوعاء بغطائه ، ثم قم بخفضه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تصبح الفاصوليا سمينًا وتنضج. يضاف الملح ويقلب حتى يتجانس. أطفئي النار وأعيدي الغطاء واتركيها جانباً لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتكاثف سائل الفاصوليا.
- قم بتبريد أي حبوب متبقية ، مختومة في حاوية. لإعادة التسخين ، سخني الفاصوليا في قدر مع التحريك من وقت لآخر على نار متوسطة. لتجنب التصاقهم بقاع القدر ، أضف كمية كافية من الماء حتى يصبح الخليط سائلًا بدرجة طفيفة أثناء تسخينه.
