شوربة دجاج أودون

ملاحظات المؤلف

حساء الدجاج من أي نوع هو المرهم المثالي لكل شيء من الطقس البارد المتقلب إلى المشروبات الروحية. حساء الدجاج هذا مع شعرية أودون هو أحد الأنواع التي ألجأ إليها كثيرًا عندما أريد شيئًا دافئًا ومريحًا دون بذل الكثير من الجهد.

على عكس العديد من حساء الدجاج التقليدي ، لا يعتمد هذا الشوربة على خضروات الميرابويكس القياسية. بدلاً من ذلك ، يعتمد على طريقة على الطريقة الكورية لصنع مرق لذيذ وغني بالأومامي يعتمد على konbu kelp (dashima in Korean). بدلاً من تشويح العطريات في الزبدة أو الزيت أو أي دهون أخرى ، تُرمى العطريات المستخدمة هنا (فصوص الثوم والبصل الأخضر والبصل) في القدر مع قطعة من فجل دايكون (مو بالكورية) ، وحبوب الفلفل الكامل ، و بالطبع ، دجاج بالعظم. أوصي بإزالة القشرة للحصول على مرق نقي - ولكن تأكد من قليها للحصول على وجبة خفيفة لذيذة منفصلة عن الحساء.

سنغطي كل شيء بالماء البارد ، ونغلي ، ونخفّض النار على نار هادئة (بينما نزيل أحيانًا الزبد والرغوة كما تظهر) حتى ينضج الدجاج والفجل دايكون / مو ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. تتم إزالة كل من الدجاج والمو / الفجل وتركهما ليبرد قليلاً قبل التعامل معه ، بينما يتم تصفية باقي المكونات العطرية والتخلص منها. ثم يتم تتبيل المرق الناتج بصلصة الصويا والملح والفلفل ، بينما يظل دافئًا على نار خفيفة. بعد تقطيع الدجاج (يفضل باليد) ، تبلي الدجاج بقليل من زيت السمسم المحمص والملح والفلفل. قطع الفجل إلى قطع صغيرة الحجم.

نحن نستخدم مكعبات أودون المجمدة المفضلة لدي في هذه الوصفة ، لكن نودلز الأودون أو نودلز جاجانج الطازجة على الطريقة الكورية تعد أيضًا خيارًا رائعًا. النصيحة المهمة التي يجب ملاحظتها هنا هي طهي المعكرونة (على وجه التحديد ، نقوم فقط بإعادة تسخين كتل أودون المجمدة حتى تتفكك) قبل التقديم مباشرة للاحتفاظ بأفضل قوام المعكرونة للحساء. يوضع الأودون المطبوخ في أوعية التقديم قبل أن يعلوه مرق مغرفة والدجاج والفجل والبصل الأخضر. —Hana Asbrink

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 3 إلى 4

المكونات

• مرق
• 1 / إلى 1 / رطل من عظم أفخاذ الدجاج و / أو الأرجل ، تمت إزالتها من الجلد
  
• قطعة واحدة (4 أونصات) من فجل mu أو daikon الكوري ، قطرها حوالي 3 بوصات × ارتفاع 1 بوصة ، مقشرة
  
• 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة من الجذور
  
• 1 رأس ثوم ، فصوص منفصلة ومقشرة (12 إلى 14 فصًا)
  
• 2 بصل أخضر كامل
  
• 1 ملعقة صغيرة حبة فلفل أسود
  
• قطعة واحدة (1/2 بوصة) من الزنجبيل ، غير مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
  
• قطعة واحدة (4x6 بوصة) من عشب البحر dashima konbu ، أو عدة قطع أصغر مجمعة
  

• تجميع الحساء
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• كتلتان من نودلز أودون المجمدة (حوالي 8 إلى 9 أونصات لكل منهما) ، أو حوالي 1 رطل من نودلز أودون / جاجانغ الكورية الطازجة
  
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صوص
  
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الدجاج والمذاق
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
  
• 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (أخضر وأبيض) للتزيين
  

الاتجاهات

1. اصنع المرق:في قدر كبير ، أضف قطع الدجاج ، فجل mu / daikon ، البصل ، فصوص الثوم ، 2 بصل أخضر كامل ، حبوب الفلفل ، شرائح الزنجبيل ، و kombu عشب البحر. صب ببطء 8 أكواب (2 لتر) من الماء البارد. جلب ليغلي على نار عالية. ابدأ في قشط أي رغوة بيضاء أو حثالة تظهر في الأعلى. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى بالغطاء قليلاً ، ويُطهى لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج والديكون ؛ اخلع أي حثالة بين الحين والآخر.
2. 15 دقيقة في وقت طهي المرق ، أحضر وعاءًا متوسط ​​الحجم مملوءًا بالماء ليغلي في الأودون.
3. في غضون ذلك ، عندما تنضج مرق الدجاج ، أزل قطع الدجاج وفجل mu / daikon واتركها تبرد على لوح التقطيع. صفي باقي المرق في قدر آخر بحجم مماثل (أو أصغر قليلاً). تجاهل العطريات. تبلي مرق الدجاج بصلصة الصويا والملح ، واضبطي المذاق حسب الرغبة. احفظي مرق الدجاج المصفى ساخناً على نار خفيفة.
4. جهز الدجاج وفجل mu / daikon:بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، استخدم شوكتين أو يديك لتقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. تجاهل العظام. ضعي الدجاج في وعاء أو وعاء تخزين وتبليه بزيت السمسم المحمص والملح والفلفل. اجلس جانبا. قطع الفجل إلى قطع صغيرة الحجم ؛ اجلس جانبا.
5. اطبخ نودلز udon وفقًا لتعليمات العبوة (عادةً من 45 إلى 60 ثانية لكتل ​​أودون المجمدة). لقد تم طهيها بالفعل ، لذا فأنت تقوم فقط بتسخينها وإخراجها برفق من حالتها المتكتلة باستخدام الملقط أو عيدان تناول الطعام. من المهم عدم المبالغة في طهيها. صفيها في مصفاة.
6. قسّم نودلز أودون المجففة بين أوعية الحساء. ضعي المرق الساخن فوق الأودون. ضعي فوق كل وعاء قطع فجل مو / دايكون وحفنة صغيرة من الدجاج المتبل المبشور. تُزين بشرائح البصل الأخضر و الفلفل الأسود الطازج. قدميها على الفور.