ملاحظات المؤلف
هالبينو مخلل بالجزر —ريك مارتينيز
اختبار ملاحظات المطبخ
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة و 10 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- يصنع 2 ليتر
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 15 فلفل حار متوسط الحجم (498 جرامًا).
- / بصلة بيضاء كبيرة (198 جرام) ، مقطعة إلى أسافين 1/2 بوصة
- 2 جزرة كبيرة (130 جرام) مقشر ومقطع بالعرض إلى شرائح بسماكة نصف بوصة
- 5 فصوص ثوم مقشرة
- 4 أغصان زعتر طازجة
- 4 أوراق غار
- 2 فصوص كاملة
- 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف ويفضل المكسيكي
- / ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوبان من الخل الأبيض المقطر
- / ملعقة صغيرة (8 جرام) ملح مورتون كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
الاتجاهات
- في قدر كبير على وسط ، سخني الزيت. يُطهى الهالبينو والبصل والجزر والثوم والزعتر وأوراق الغار والقرنفل والأوريغانو والفلفل مع التحريك حتى يصبح الهالبينو أخضر زاهًا ويصبح البصل شفافًا.
- أضف الخل ونصف كوب ماء وملح وسكر واتركها على نار هادئة. يُطهى مع التحريك حتى يصبح الهالبينو أخضر زيتونيًا ومقرمشًا. لتهدأ.
- انقله إلى البرطمانات وختمه وثلاجه لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.
- انطلق:يمكن عمل escabeche قبل شهرين. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق
