البيض المسلوق هو أحد الأغذية الرئيسية التي يمكن أن تنقل إلينا العدوى بجرثومة المعدة (السالمونيلا ) لذلك من المهم توخي الحذر عند التعامل مع البيض الطازج ومنتجاته وإعداده.
جرثومة المعدة في البيض المسلوق
- يمكن أن يحتوي الجزء الداخلي من البيض على جرثومة المعدة التي تدعى بالسالمونيلا ، خاصةً إذا كنت تأكل بيضًا نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف. فالبيض آمن عند طهيه والتعامل معه بالشكل الصحيح.
- من سمات السالمونيلا أنها تخشى ارتفاع درجات الحرارة والبرد. يحدث الموت الجرثومي عند درجة حرارة 55-70 درجة مئوية , وستموت خلال 5-10 دقائق.
- تعتبر درجة الحرارة في حدود 37-42 درجة مريحة للسالمونيلا , مع نظام درجة الحرارة هذا تكون فيه الجرثومة نشطة .
- عند تجميد منتج ملوث بالسالمونيلا ، لا تموت البكتيريا ، لكن في البرد تتوقف عن التكاثر ويصبح من السهل محاربتها.
طريقة تطوّر جرثومة المعدة
- يعتبر داء السلمونيلات من الأمراض المعدية الخطيرة. العامل المسبب له هو بكتيريا متحركة سالبة الجرام لها سياط. وتنتمي السالمونيلا إلى البكتيريا التي يمكنها العيش في البيئات المحتوية على الأكسجين و أو بدون الأكسجين (الهوائية واللاهوائية).
- البكتيريا التي تسبب داء السلمونيلات هي نوع مستقر إلى حد ما من الكائنات الحية الدقيقة. في البيئة الخارجية تبقى السالمونيلا لعدة أشهر ، وتدخل الوسط (البيض ومنتجات الألبان واللحوم) ، وتبدأ السالمونيلا في التكاثر بشكل مكثف. يتسمم الطعام الملوث المطبوخ وقد يبقى الطعم واللون كما هو ، لذلك قد لا يشك الشخص في تلوثه.
- المغذيات الخاصة بالسالمونيلا هي أيضًا الأمعاء الدقيقة للإنسان أو الحيوان. يختارون خلايا طفيلية محددة: الضامة (خلايا الجهاز المناعي) والخلايا الشبكية (لا تتشكل كريات الدم الحمراء الصغيرة في النهاية). مع هذه الخلايا في الشكل المعمم للمرض ، تدخل السالمونيلا إلى مجرى الدم. يتميز الشكل الإنتاني للمرض بآفة قيحية ثانوية للأعضاء الداخلية ، حيث تخترق العوامل المسببة لداء السلمونيلات.
- يحدث تلف الأعضاء البشرية بسبب الذيفان الداخلي الذي تنتجه السالمونيلا.
- التسمم بالبيض المصاب بالسالمونيلا يسمى التسمم الغذائي لأن البكتيريا تدخل الجسم عن طريق الطعام وتسممه عمليا بالسموم التي تتشكل خلال حياة البكتيريا.
الأشخاص الأكثر خطورة
قد يصاب البالغون الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا ، والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية (الإيدز )أو مرض السكري أو زرع الأعضاء ، بمرض جرثومة المعدة الذي يسببه البيض المسلوق
في معظم الحالات ، يستمر المرض من 4 إلى 7 أيام بعد تناول طعام ملوث. تشمل الأعراض الرئيسية :
- الآم تشنجية في منطقة البطن ناتجة عن التهاب المعدة ومخاطية الأمعاء وعسر الهضم.
- غثيان مع رغبة متكررة في التقيؤ لفترة طويلة (إذا ظهرت العلامات الأولى بعد 24 ساعة ، فقد تكون هذه الأعراض غائبة).
- الحاجة المتكررة للتغوط ، والبراز السائل (في حالة داء السلمونيلات يصبح مثل سائل مخضر معكر مع رائحة كريهة للغاية في البراز قد يكون هناك مخاط ودم).
- الحمى (مع داء السلمونيلات والحمى ، كقاعدة عامة ، لها طابع متموج ، وتستمر لفترة طويلة وأحيانًا شهر)
- ضعف العضلات وفقدان القوة وأحيانًا ضعف التنسيق.
- الصداع والدوخة (في الحالات الشديدة ، الإغماء وفقدان الوعي).
- كثرة النبض ، زيادة معدل ضربات القلب ، ضيق التنفس ، انخفاض ضغط الدم.
- الجلد الناعم ، وخاصة الوجه والشفتين ، يظهر أحياناً عرق بارد على الجلد.
- جفاف الجلد ، جفاف الأغشية المخاطية ، العطش نتيجة الجفاف (التجفاف).
- قد يكون التسمم الحاد مصحوبًا بأعراض لأعضاء مختلفة: عدم وضوح الرؤية ، والكلام المتقطع ، وبحة الصوت ، وهلوسة في الأطراف والجذع ، وظهور طعم مزعج في الفم ، وتضخم في أعضاء معينة (الكبد ، والطحال) ، وقد يظهر في الجلد طفح جلدي ، ظهور بؤر التهابية في أجزاء مختلفة من الجسم.
تظهر الأعراض عادة بعد 6 ساعات إلى 6 أيام من تناول الطعام الملوث. يمكن أن يصاب بعض الأشخاص بالإسهال عدة مرات في اليوم لعدة أيام وقد يحتاج المريض إلى دخول المستشفى.
إقرأ أيضا : أعراض جرثومة المعدة
المضاعفات التي يسببها البيض المسلوق الحاوي لجرثومة المعدة
يمكن أن تكون عواقب التأثيرات السامة على الجسم للمنتجات الملوثة بالبكتيريا مايلي:
مقالات ذات صلةالأكلات المسموحة لمرضى جرثومة المعدة
الأطعمة التي تقضي على جرثومة المعدة
أعراض جرثومة المعدة
- يمكن أن يسبب القيء والإسهال لفترات طويلة ، وا وكذلك من الآثار الجانبية للعلاج بالمضادات الحيوية في حالات التسمم الشديدة لتطهير المعدي المعوي ليس فقط الكائنات الدقيقة الضارة ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ،.
- الشكل المزمن للنمط الالتهابي الذي يصيب المعدة والأمعاء (التهاب المعدة والتهاب القولون). في حالة حدوث تهيج شديد في المعدة وقرحة الاثني عشر ، قد تحدث قرحة هضمية.
- حساسية الطعام الناتجة عن حساسية (زيادة حساسية) الجسم. في هذه الحالة ، يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية بعد تناول البيض وتحت تأثير مسببات الحساسية المختلفة.
- ضعف وظائف الكلى.
- ارتفاع ضغط الدم , نتيجة التأثيرات السامة على القلب.
- التهاب المفاصل: يمكن علاج السمية بسرعة إلى حد ما ، لكن العملية الالتهابية في أنسجة الغضاريف ستتطلب علاجًا طويل الأمد.
- اضطرابات التمثيل الغذائي ، وبالتالي تطور أمراض مثل السمنة والسكري.
- زيادة تحفيز الجهاز العصبي المركزي. مرة أخرى نتيجة التأثيرات السامة على الجهاز العصبي.
- عليك أن تفهم أن الأكثر عرضة للاضطرابات الصحية بسبب التسمم الغذائي هم الأطفال وكبار السن ، وكذلك بعض الذين كانوا في ذلك الوقت يعانون بالفعل من أمراض حادة أو مزمنة في الأعضاء الداخلية ، وخاصة الجهاز الهضمي , بالنسبة لهم ، ستكون العواقب أكثر خطورة.
إقرأ أيضا : الفواكه والخضار المفيدة لمرض جرثومة المعدة
هل يجب أن أرى الطبيب اذا اصبيت بمرض جرثومة المعدة ؟
اتصل بطبيب طفلك إذا كان لدى طفلك:
- إسهال لا يتحسن بعد يوم واحد
- استمرار القيء لأكثر من 12 ساعة للرضع ، ويوم واحد للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين ، أو يومين للأطفال الأكبر سنا
- علامات الجفاف ، بما في ذلك عدم التبول خلال 3 ساعات أو أكثر ، جفاف الفم أو اللسان ، أو البكاء بدون دموع
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي
اتصل بطبيبك إذا كان لديك:
- إسهال لا يتحسن بعد يومين
- استمرار القيء لأكثر من يومين
- علامات الجفاف ، بما في ذلك قلة التبول أو عدمه ، والعطش الشديد ، وجفاف الفم الشديد ، والدوخة أو الدوار ، أو البول الداكن جدًا
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي
تقليل فرص إالإصابة بعدوى جرثومة المعدة المتسببة بالبيض المسلوق
يمكن أن تحمل الدواجن الحية بكتيريا مثل السالمونيلا ، والتي يمكن أن تلوث داخل البيض قبل تكوين القشرة. قد تتلوث قشور البيض بالسالمونيلا من فضلات الدواجن الحية أو المنطقة التي يتم فيها وضع البيض.
- احفظ البيض مبردًا عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو باردًا في جميع الأوقات. اشتر البيض فقط من المتاجر والموردين الذين يحتفظون به في الثلاجة.
- تخلص من البيض المكسور أو المتسخ.
- ضع في اعتبارك شراء واستخدام البيض المبستر ومنتجات البيض المتوفرة على نطاق واسع.
- اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والأبيض. يجب طهي أطباق البيض حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) أو أكثر.
- تأكد من أن الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو مطبوخ قليلًا ، مثل صلصة هولنديز ، وتتبيلة سلطة سيزر ، والتيراميسو ، مصنوعة فقط من البيض المبستر.
- تناول أو احفظ البيض والأطعمة التي تحتوي على البيض في الثلاجة بعد الطهي مباشرة. لا تحتفظ بالبيض أو الأطعمة المصنوعة من البيض دافئة أو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت أو أعلى.
- اغسل يديك والأشياء التي لامست البيض النيء – بما في ذلك أسطح الطاولات والأواني والأطباق وألواح التقطيع – بالماء والصابون.
- لا تتذوق أو تأكل أي عجين نيئ، مثل عجينة البسكويت ومزيج الكيك المصنوع من البيض النيء. اخبز أو اطبخ العجين النيء والمزيج قبل الأكل.
- اغسل اليدين والأشياء التي لامست البيض النيء ، بما في ذلك أسطح العمل والأواني والأطباق وألواح التقطيع بالماء والصابون.
إقرأ أيضا : فوائد البابونج لمرضى جرثومة المعدة
المصادر
- cdc.gov
- el.iliveok
