4 وصفات طعام شوارع مومباي تحتاج إلى إعدادها في المنزل في هذه الرياح الموسمية

مومباي مدينة متنوعة بقدر ما يمكن أن تحصل عليه. لن تجد أشخاصًا من جميع أنحاء البلاد فحسب ، بل ستجد أيضًا لوحة متنوعة. جزء مهم من المدينة هو ثقافة الطهي ، وخاصة طعام الشارع. يوجد في كل ركن أو "ناكا" بائع يقوم بإعداد طبق يسيل اللعاب ، بما في ذلك فادا باف وبهيل بوري وميسال ودابيلي والمزيد. نظرًا لأنه لا يمكننا الخروج من مكاتبنا في رحلة سريعة إلى البائع عبر الشارع لتناول وجبة خفيفة في الساعة 5 مساءً ، Vogue تحدث إلى الشيف غليستون غراسياس ، طاهي المدينة ، SOCIAL ، لمشاركة الوصفات من قائمة الطعام الخاصة بهم والتي ستناسب تمامًا تناول شاي بعد الظهر في المنزل.

1. الوصفة:Dabeli للسيد Dabolkar

الحصص: 2

• 150 جم بطاطس مسلوقة

• 25 جم صلصة تمر هندي

• 15 جرام دبلي ماسالا

• 15 مل زيت

• 15 جرام جوز هند مبشور

• 10 جم كزبرة

• 15 جرام رمان

• 15 جم فول سوداني ماسالا

• ملح حسب الرغبة

• مزيج Dabeli

• 4 Pav

• 15 جرام زبدة

• 10 جم صلصة خضراء

• 10 جرام صلصة تمر هندي

• 10 جم بصلة مفرومة ناعماً

• 15 جرام سيف

1. في مقلاة مسخنة ، أضيفي الزيت ودابيلي ماسالا وصلصة التمر الهندي والبطاطا المهروسة. تخلط جيدا وتعديل التوابل.

2. ضع جانبًا من الدابيلي في وعاء وقم بتغطيته بجوز الهند المبشور والفول السوداني ماسالا والكزبرة المفرومة والرمان.

3. أخيرًا قم بتقسيم الرصيف ونشر الصلصة الخضراء والتمر الهندي في الداخل. نحشو الباف بخلطة دبلي والبصل المفروم.

4. اشوي الرصيف بالزبدة على كلا الجانبين ورشي السبعة على الأطراف المفتوحة.

5. قدميها دافئة مع الشاي.

2. وصفة:ميسال باف مهاتري

• 50 جرام بازلاء بيضاء (فاتانا)

• 50 جرام موونج أخضر (كامل)

• 5 جرام كركم

• ملح حسب الرغبة

• 15 مل زيت

• 2 جم خردل

• 2 جم كمون

• 5 جرام أوراق كاري

• 15 جرام من معجون الثوم والزنجبيل

• 30 جم بصل

• 20 جرام جوز هند جاف محمص

• 25 جم طماطم

• 5 جرام من مسحوق الفلفل الأحمر

• 5 جم مسحوق كزبرة

• 5 جرام غودا ماسالا

• 10 جرام جاغري

• 10 جم كزبرة مفرومة

• 100 جرام تيخا ميتا فرسان

• 4 Pav

• 40 جم بصل مفروم

• 2 إسفين الجير

1. قم بطهي البازلاء البيضاء والقمر الأخضر بالضغط مع الكركم والملح.

2. في مقلاة مسخنة بالزيت ، بذور الخردل ، بذور الكمون ، أوراق الكاري ، الزنجبيل ومعجون الثوم واتركها تطهى لمدة دقيقة. نضيف البصل المفروم وجوز الهند والطماطم المحمص ويستمر الطهي لمدة دقيقتين.

3. يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة وغودا ماسالا ويُطهى جيدًا.

4. أخيرًا ، أضف البازلاء البيضاء المطبوخة بالضغط والقمر الأخضر. ضبط التوابل والانتهاء مع الجاجري وأوراق الكزبرة.

5. قدمي مسال دافئة مع ماسالا باف ، فرسان ، بصل مفروم ووتد ليمون.

3. الوصفة:فادا باف

• 15 مل زيت

• 5 جرام بذور الخردل

• 5 جرام urad dal

• 4 فلفل أخضر

• 5 جرام كركم

• 10 جم زنجبيل

• 10 جرام ثوم

• 5 جرام جارام ماسالا

• 150 جم بطاطس مهروسة مسلوقة

• ملح حسب الرغبة

• 150 جرام بسان (دقيق الحمص)

• 5 جرام من صودا الطبخ

• 5 جم مسحوق فلفل حار

• 5 جرام مسحوق الكركم

• ملح حسب الرغبة

• الماء كما هو مطلوب

• زيت للقلي

• 4 Pav

• 4 فلفل أخضر مقلي

• 15 جم الصلصة الخضراء والتمر الهندي

• 10 جم صلصة ثوم

1. في مقلاة مسخنة مسبقًا ، أضيفي الزيت وخففي بذور الخردل ، والدال ، والفلفل الأخضر ، والزنجبيل المسحوق والثوم.

2. يُضاف الكركم وجارام ماسالا والبطاطا المهروسة إلى المزيج. اضبط التتبيلة واتركها جانبا واتركها تبرد.

3. في غضون ذلك ، خذ وعاءًا جهز الخليط وقم بتسخين المقلاة مسبقًا.

4. شكلي مزيج البطاطس على شكل كرات بطول 2 بوصة ، ولفها في الخليط واقليها حتى تصبح مقرمشة.

5. أخيرًا قم بتقسيم الرصيف ونشر الصلصة الخضراء والتمر الهندي من الداخل.

6. نحشو الباف بصلصة الفادا المقلية والثوم.

7. تقدم ساخنة مع الفلفل المقلي.

4. وصفة:Naanstop الفصل

• 550 جم لحم ضلع ضلع الضلع

• جارام ماسالا حبة كاملة 1 جم (قرفة ، قرنفل ، ورق الغار ، فلفل أسود)

• 10 مل زيت

• 2 جرام بذور كمون

• 2 جم هيل

• 2 فلفل أخضر مفروم

• 15 جرام زنجبيل ومعجون ثوم

• 50 جم بصل

• 30 جم طماطم

• 2 جم مسحوق الفلفل الأحمر

• 2 غ من مسحوق الكركم

• 2 جم مسحوق كمون

• 5 جرام بودرة جارام ماسالا

• 2 غ من أوراق الكزبرة

• 1 ليموني

• ملح حسب الرغبة

• مزيج لحم الضأن

• ٢ خبز نان

• 15 جم صلصة خضراء

• البصل لاكشا

1. يُطهى فاصوليا الضأن ببطء مع جارام ماسالا الكامل والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم. بمجرد أن ينضج ، يُخلع ويُترك جانبًا في سائل الطهي.

2. في مقلاة مسخنة ، أضيفي الزيت والكمون والهيل والفلفل الأخضر ومعجون الثوم والزنجبيل واطهيه لمدة دقيقة. يضاف البصل المقطع ويطهى حتى يصبح لونه بنياً.

3. أضف شرائح الطماطم ، وكل مسحوق ماسالا.

4. نضيف لحم الضأن المطبوخ مع القليل من سائل الطهي ونجمعها. ضبط التوابل والحموضة والانتهاء من الكزبرة المفرومة.

5. يُقسم خبز النان ويُحشى بخلطة الشيبس ويُقدم مع بصل اللاكشا والصلصة الخضراء.

اقرأ أيضًا:

11 مطعمًا شهيرًا في مومباي ستمنحك طعمًا رائعًا للمدينة

5 وصفات سريعة وسهلة للوجبات الخفيفة الغوجاراتية يمكنك تجربتها مع شاي عطلة نهاية الأسبوع

خمس وصفات لذيذة لولاية ماهاراشترا سترغب في طهيها لتناول وجبة في نهاية هذا الأسبوع