ملاحظات المؤلف
تستخدم معظم وصفات قشرة فطيرة القمح الكامل مزيجًا من دقيق القمح الكامل ودقيق لجميع الأغراض - ولسبب وجيه. باستخدام النخالة والبذرة ، يمكن أن يؤدي طحين القمح الكامل القياسي إلى إنتاج مخبوزات كثيفة ومليئة بالثغرات. لكن هذه الوصفة تحتوي على زوجين من الأرانب في قبعتها ، إذا صح التعبير:أولاً ، لا تستخدم دقيق القمح الكامل القياسي. ويستخدم القمح الكامل الأبيض المطحون من القمح الأبيض. إنه أفتح في اللون ، وأكثر اعتدالًا في النكهة ، وأكثر تسامحًا في الوصفات. ثانيًا ، نحن لا نصنع قشرة فطيرة قياسية أو كاملة الزبدة أو كاملة السمن (أو حتى جزء من الزبدة أو تقصير جزئي). نحن نستعير صفحة من عجينة روجلاخ ، وهي مادة يهودية أساسية تعلمتها من جدتي. تقليديا ، يتم استخدام هذا لصنع الكعك الصغير الأكثر رقة والأكثر رقة في العالم. لكنها تصنع العجائب كعجينة فطيرة أيضًا. ملحوظة:أحب الاحتفاظ بدقيق القمح الكامل الأبيض في الفريزر لسببين:يبقى طازجًا لفترة أطول. إنها درجة الحرارة المثالية لتذويب عجينة الفطيرة - باردة بدرجة كافية بحيث لا تفكر الزبدة في الذوبان قبل أن تصل إلى الفرن. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 35 دقيقة
- يصنع عجينة فطيرة واحدة مقاس 9 بوصات
المكونات
- 113 جرام (1 كوب) دقيق قمح كامل أبيض ويفضل أن يكون مجمد
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 113 جرامًا (4 أونصات) جبنة كريمية ، مقطعة إلى قطع
- 113 جرام من الزبدة غير المملحة ، مكعبات
الاتجاهات
- أضف الدقيق والملح إلى محضر الطعام واخلطه فقط للخلط. أضيفي الجبنة الكريمية واخلطيها حتى تتجانس تمامًا ، مع عدم ظهور أي قطع كبيرة. أضيفي الزبدة واستمري في الخفق حتى تمتزج الزبدة تمامًا ويصبح المزيج خشنًا ، مثل الجبن القريش تقريبًا ، ويتماسك بسهولة عند عصره. تشكل في شكل قرص ولفها بإحكام في البلاستيك. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل ويومين قبل الاستخدام.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد العجين إلى دائرة قطرها حوالي 12 بوصة. في هذه المرحلة ، يمكنك أن تسلك أي مسار تريده.
- للحصول على جاليت حر الشكل (المفضل لدي!) ، انقلي العجينة إلى صينية مبطنة بورق ، وأضيفي الحشوة إلى المنتصف ، واتركي حدًا يبلغ 1 بوصة أو نحو ذلك ، ثم قومي بطيها لتشكيل قشرة.
- للحصول على قشرة مخبوزة تمامًا ، ضعه في صينية دائرية مقاس 9 بوصات وقم بتجعيد الشعر بالطريقة التي تريدها. قم بوخز القاع والجوانب بشوكة ، ثم اربطها بالرق ، واملأها بأوزان فطيرة (أستخدم الفاصوليا المجففة). اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة المجعدة في التحول إلى اللون البني. أخرجيها من الفرن وأزيلي البرشمان وأوزان الفطيرة واخبزيها لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى حتى يجف القاع. (إذا انتفخت القشرة تمامًا أو بدأت في الانكماش ، يمكنك وخزها بشوكة لتفريغها ، أو دفع الجوانب المنكمشة بجانب كوب القياس.)
- قشرة مخبوزة عمياء ، ضعه في صينية دائرية مقاس 9 بوصات وقم بتجعيد الشعر بالطريقة التي تريدها. وخز بالشوكة ، وربطها بالرق ، واملأها بأوزان فطيرة (أستخدم الفاصوليا المجففة). اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة المجعدة في التحول إلى اللون البني. أخرجيها من الفرن ، أخرجي ورق البرشمان وأوزان الفطائر ، واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى لتخبز بالكامل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. (إذا انتفخت القشرة تمامًا أو بدأت في الانكماش ، يمكنك وخزها بشوكة لتفريغها ، أو دفع الجوانب المنكمشة بجانب كوب القياس.)
