ملاحظات المؤلف
معكرونة الروبيان التي تذوقها كما لو كنت في إجازة تحتاج إلى أكثر قليلاً من الروبيان والمعكرونة. تستدعي هذه الوصفة طماطم صغيرة ، وريحان طازج ، ومعجون تشيلي من اختيارك (بالإضافة إلى الزبدة والملح). والنتيجة هي حارة وبذيذة ولذيذة للغاية. إن البدء بالروبيان المقشر أسهل ، نعم - لكنها تكلف أكثر وتقلل من العمل بها. اقترب من القصف كفرصة للاسترخاء. تأرجح على الموسيقى ، ارم الأصداف في وعاء ، واتركها تنضج بالماء. في غضون دقائق ، سيكون لديك مخزون نقي. هذا هو المكان الذي ستطبخ فيه المعكرونة ، لحسن الحظ ، مما ينتج عنه ذهب سائل نشوي لتعزيز الصلصة. معجون التشيلي متروك لك ، اعتمادًا على ما لديك في المطبخ. كالابريان للركلة ، الهريسة للدفء المتبل ، Gochujang للفانك المنعش؟ أخبرني أنت. وإذا كانت كمية الريحان تبدو مبالغة ، فهذه هي النقطة. في هذه الحالة ، يتم التعامل معها بشكل أقل كزينة عشبية ، وتشبه إلى حد كبير الأوراق الخضراء ، لذلك لا داعي للقلق بشأن طبق جانبي. يبدو لي عطلة. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- 1 رطل (454 جرام) من الحجم الكبير إلى الحجم الكبير جدًا من الروبيان
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 8 أونصات (227 جرام) من المعكرونة الطويلة ، مثل السباغيتي أو اللينجويني
- 4 ملاعق كبيرة (57 جرام) زبدة مملحة مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة من عجينة القنب (مثل كالابريا أو الهريسة أو غوتشوجانج) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 باينت (320 جرام) طماطم كرزية أو عنب
- 1 / كوب (25 جرام) أوراق ريحان معبأة
الاتجاهات
- قم بتشغيل ألبوم أو بودكاست وقشر الجمبري ، وترك ذيول القريدس ورمي بقية الأصداف في قدر متوسط الحجم.
- بمجرد وضع جميع القذائف في الوعاء ، أضف 8 أكواب من الماء وشغل النار على حرارة متوسطة إلى عالية حتى الغليان. يغلي حتى يتم تقليله بمقدار الثلث إلى النصف.
- أثناء الغليان ، استخدم سكين تقشير لإخراج الجمبري ، واشطف السكين في وعاء من الماء حسب الحاجة.
- عندما ينخفض المخزون ، استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة صغيرة لتصفية قشور الجمبري والتخلص منها. ملح الماء المغلي بسخاء. تُضاف المعكرونة وتُطهى إلى درجة النضج حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- بمجرد إدخال المعكرونة ، ضع أكبر مقلاة على موقد آخر على نار متوسطة - عالية وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة لتذوب. أضيفي الطماطم واطهيها مع التقليب المستمر حتى تبدأ في التقرح والانتفاخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ادفع الطماطم إلى محيط المقلاة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى المنتصف ، ثم أضف الجمبري ، ورجهم في طبقة متساوية. يرش الملح على كل شيء. اطهِ الجمبري لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح القاع ورديًا وغير شفاف ، ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى ، حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف على الجانب الآخر.
- ارمِ الطماطم والروبيان برفق ، ثم أسقط الحرارة على نار هادئة بينما تنتهي المعكرونة (أو أطفئها إذا بقيت المعكرونة أكثر من دقيقتين).
- استخدم الملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة مع الطماطم والروبيان. أضف نصف كوب من مرق الجمبري النشوي ، وملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة ومعجون الفلفل الحار. قلبيها على نار منخفضة إلى متوسطة إلى منخفضة ، مع إضافة المزيد من المرقة إذا لزم الأمر ، حتى تغلف الصلصة المعكرونة وتصبح سميكة كما تريد (ضع في اعتبارك أنها ستزداد ثخانة كما تجلس). هل تعطيه طعم:المزيد من الملح أم معجون شيلي؟ اضبط إذا لزم الأمر.
- قطّع الريحان إلى قطع. ضعي معظم الريحان ، ثم رشي الباقي فوقه.
