ملاحظات المؤلف
يحقق برجر الفاصوليا السوداء المثالي توازنًا بين النكهة الكبيرة والهيكل غير الطري. هناك العديد من الاحتمالات لتتبيل قاعدة الفاصوليا السوداء ، من التوابل المطحونة إلى التوابل اللذيذة ، لكنك في النهاية تريد فطيرة لذيذة يمكن أن تتماسك بسهولة داخل كعكة. أضف الكثير من المكونات الرطبة ، أو قم بمعالجة خليط الفاصوليا أكثر من اللازم ، ومن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بتغميس الحبة السوداء اللذيذ (ليس شيئًا سيئًا ، ولكن ليس ما نهدف إليه).
بينما تنتقل بعض أنواع برجر الفاصوليا مباشرة من العلبة إلى الفطيرة ، فإن هذه الوصفة تتضمن الخطوة الإضافية المتمثلة في تحميص الفاصوليا في الفرن. (ومع ذلك ، لا يتضمن ذلك أي وقت إضافي للإعداد لأنه أثناء الخبز ، يمكنك البدء في المكونات الأخرى ، مثل نقع الشوفان.) أفعل ذلك لتجفيف الفاصوليا قليلاً ، مما يسمح لي بتقديم المزيد نكهة عن طريق Worcestershire والمايونيز والصلصة الحارة ، دون تحويل الخليط إلى فوضى مندي. أيضًا من أجل النكهة ، لا أقوم بشطف حبوب سائل التخمير. بعد خروجهم من الفرن ، أوصي ببساطة بهرس الفاصوليا يدويًا. لا حاجة لسحب معدات خاصة - ما عليك سوى وعاءين وشوكة.
تضيف الكمية السخية من صلصة Worcestershire الكثير من الأومامي إلى برجر الخضروات هذا. إذا كنت تقدمهم إلى أكلة نباتية أو نباتية ، فتأكد من البحث عن صلصة ورشيسترشاير التي لا تحتوي على الأنشوجة. إذا كان لديك شوفان ملفوف فقط - وليس شوفانًا سريعًا - فيمكنك تكسيره يدويًا ، ثم قياس نصف كوب من هناك. هذا يجعلهم جميعًا أفضل في ربط البرغر.
يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة لعمل 8 قطع أصغر أو 6 قطع برجر أكبر حجمًا. يتم تخزين الفطائر المطبوخة وغير المطبوخة جيدًا في الفريزر. —أليسون برونز بوفورد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 4 برجر أصغر (3 أونصات) ، أو 3 أكبر حجمًا (4 أونصات)
المكونات
- 1 علبة (15.5 أونصة) فاصوليا سوداء
- / كبكويك شوفان
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- / صلصة ملعقة شاي
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- / شاي بودرة ثوم
- / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / بصل احمر
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 3 إلى 4 شرائح جبن (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- صفي الحبوب وافردها على ورقة خبز مبطنة بالرق. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، مع اهتزازها في منتصف الطريق تقريبًا.
- أثناء وجود الحبوب في الفرن ، ضع الشوفان السريع في وعاء صغير واستخدم يديك لتحطيمها قليلاً. أضف البيض ، ورشيسترشاير ، والمايونيز ، والصلصة الحارة. يقلب ويترك جانبًا للسماح للشوفان بامتصاص بعض تلك الرطوبة.
- وجّه انتباهك إلى البصل:قم بتقطيع ربع حبة البصل جيدًا ، أو ما يعادل ملعقتين كبيرتين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع بعض من البصل المتبقي لاستخدامه في صدارة البرجر.
- بمجرد خروج الحبوب من الفرن ، انقلها إلى وعاء كبير. رشهم بمسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن والملح. يُهرس بالشوكة ، مع الحرص على ترك المزيج متكتلًا قليلاً. أضيفي خليط الشوفان إلى الفاصوليا وقلبي حتى يتجانس. بمجرد أن يمتزج كل شيء جيدًا ، قلّب البصل المقطّع برفق.
- لتشكيل الفطائر ، يمكنك استخدام مقياس 1/3 كوب لعمل أربع أجزاء متساوية. هذا البرجر الأصغر حجمًا ، 3 أونصات مناسب تمامًا لكعك المافن الإنجليزي (الجزء المفضل لحجم الغداء). إذا كنت ترغب في الحصول على برجر أكبر ، فاستخدم مقياس 1/2 كوب للقطعة القياسية التي تزن ربع رطل. في كلتا الحالتين ، يساعد استخدام الأيدي المبللة لتشكيل الفطائر.
- بينما تم تصميم برغر الفاصوليا السوداء هذه لتثبيته جيدًا على الشواية ، فإن طريقة المقلاة مضمونة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات فوق متوسطة عالية. يُطهى الجانب الأول لمدة 4 دقائق تقريبًا ، أو حتى يتحول لونه إلى البني ويشكل قشرة لطيفة. اقلب الفطائر وضع شريحة من الجبن فوقها (اختياري ، على الرغم من أنه موصى به بشدة) واتركه يطهى لمدة 4 دقائق أخرى. أخرجيها من المقلاة واتركيها على طبق مبطن بالمنشفة لإزالة أي فائض من الزيت.
- شطيرة بين كعكة من اختيارك ، مع أي طبقة تريدها.
