ملاحظات المؤلف
ستلعب كريمة الجبن الكريمية - وتنشط - الكعك والخبز السريع ليس فقط من مجموعة الخضروات الجذرية ، ولكن الشوكولاتة والفانيليا والفاكهة والتوابل وأي نكهة حقًا. يضيف الجبن المنعش والقابل للدهن نكهة غير متوقعة إلى الزينة التي غالبًا ما تكون مفرطة في السكرين ، أو أسوأ - يمكن نسيانها - ويتم تمريرها في سلة المهملات.
على الرغم من أنها تتطلب القليل من المكونات ومعرفة قليلة أو معدومة ، إلا أن صقيع التزيين الأساسي المحبوب هذا لا يزال يمثل تحديًا لنكهة الأظافر وملمسها. يمكن أن تكون كريمة الجبن الكريمية التي تقدم التانغ واللكمة المرغوبة ثقيلة وكثيفة ؛ من ناحية أخرى ، قد لا يكون طعمه جيد التهوية مثل أي شيء آخر غير السكر البودرة.
في ضبط النكهة وإحساس الفم ، فكر في صقيع الجبن الكريمي مثل كريمة الزبدة المعدلة. البنية هي نفسها:تُخفق الزبدة غير المملحة بكمية أكبر قليلاً من متساوية من السكر البودرة. (جرب الزبدة المستنبتة للحصول على مسحوق أكثر جرأة.) ولكن هنا ، نستبدل بعضًا من تلك الزبدة الكريمية اللذيذة بجبن كريمي كامل الدسم ولذيذ. جزءان من الزبدة إلى جزء واحد من الجبن الكريمي يحافظ على الصقيع خفيفًا ، بينما يعمل الخل والملح على زيادة جبن الكريمة. للحصول على دهن في مكان ما بين التزجيج المتين والتزجيج المتقطر - لنقل لفائف القرفة - ببساطة ارفع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة بملعقة كبيرة ، حتى تصل إلى القوام المطلوب. —كورال لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- تكفي لتغطية كعكة طبقة مقاس 9 بوصات أو حوالي 24 قطعة كعك
المكونات
- / كوب (4 أونصات / 113 جرام) جبن كريمي كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
- 2 عود (8 أونصات / 226 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 4 أكواب (1 رطل / 454 جرام) سكر الحلويات
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
- 3 / ملاعق كبيرة ملاعق قشدة ثقيلة
الاتجاهات
- في خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح رقيقًا جدًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أغلق الخلاط ثم أضف السكر بحذر. قم بتغطية الخلاط بفوطة شاي كبيرة ومبللة (سيساعد ذلك على احتواء السحابة) ، وأعد تشغيل الخلاط على مستوى منخفض. بعد دقيقتين ، قم بإزالة المنشفة ، وزد السرعة مرة أخرى إلى متوسط إلى مرتفع ، ثم قم بالسوط مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا جدًا جدًا. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف الملح والخل والقشدة الثقيلة. استخدم الزينة فورًا أو احفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتزيين. (إذا انتهى بك الأمر إلى تبريد كريمة التزيين ، فما عليك سوى إعادة الخفق لبضع دقائق في الخلاط على حرارة منخفضة قبل الاستخدام.)
