ملاحظات المؤلف
هل تبحث عن عشاء محمول ومعد مسبقًا لأيام الصيف البطيئة؟ ابحث عن كيس الأرز في خزانة المؤن الخاصة بك ، واصنع سلطة الأرز الشهية المليئة بالأومامي. الخطوات بسيطة ، إما أن تتم بضربة واحدة أو في مراحل بسيطة. اصنع وعاء من الأرز المعطر. يُحمى البورتوبيللو الكثيف اللحم في مقلاة حتى يتكرمل بعمق. اصنعي الصلصة الخضراء ، ثم اهرسي الخيار ونقعه فيه. (سحق الخيار بالجزء الخلفي من السكين ، وهي تقنية شائعة الاستخدام في طهي سيتشوان ، تخلق الكثير من الزوايا والشقوق لامتصاص الصلصة الخضراء.) كل ما تبقى هو تقليب جميع المكونات معًا ، مع الفستق المطحون ، والكشمش ، و الشبت لمقياس جيد. النكهات جريئة وغير متوقعة ، حلاوة الكشمش تتناقض تمامًا مع الفطر والأنشوجة اللذيذة.
بعض النصائح والملاحظات:بالنسبة إلى سلطات الأرز ، فإن طريقة الانتقال إلى طهي الأرز هي وصفة ميرا سودا للأرز البسمتي من صنع في الهند ، مما ينتج عنه حبات أرز خفيفة ورقيقة ومنفصلة في كل مرة. هناك طريقة أخرى تعمل بشكل جيد وهي طهي الأرز مثل المعكرونة (في قدر كبير من الماء المملح بسخاء) ، ثم تصفيته ونشره على ورقة خبز مطوية حتى يبرد.
مثل معظم سلطات الأرز ، هذا واحد قابل للتكيف إلى ما لا نهاية. لا تتردد في استخدام أرز بسمتي بني ، أو أرز آخر طويل الحبة ، مع ضبط وقت الطهي وفقًا لذلك. استبدل نوعًا آخر من الفطر (أو خليط) بالبورتوبيللو ، وقم بتغيير الأعشاب والمكسرات والفواكه المجففة أيضًا. لأن المكونات صامدة ، فإن السلطة لذيذة بنفس القدر دافئة ، في درجة حرارة الغرفة ، أو باردة ، وتبقى جيدة لأيام في الثلاجة. لتمديد بقايا الطعام ، أضيفي بيض مقلي ، أو أضيفي بعض الدجاج المبشور أو سمك السلمون المقشر أو التونة. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يقدم 4 مع بقايا طعام
المكونات
- لسلطة الأرز مع البورتوبيللو والخيار المهروس:
- 1 / كوب أرز بسمتي ، مغسول جيداً
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- / رطل من الخيار الفارسي
- / الكشمش المجفف
- 1 باوند من فطر البورتوبيلو ، مغسول ومقطع وممزق إلى قطع صغيرة الحجم
- / ملعقة صغيرة فلفل حلبي
- / فستق حلبي مقشر ومطحون ومفرومة بشكل خشن
- / كوب شبت مقطع (أو بقدونس أو نعناع)
- من أجل Salsa Verde:
- 2 ملاعق صغيرة من عجينة الأنشوجة. أو ، 4 شرائح أنشوجة ، مهروسة إلى عجينة (للحصول على نسخة نباتية ، ببساطة حذف)
- 1 ملعقة طعام من ورق ، مصفاة أو مغسولة ومقطعة خشناً
- 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعم
- / كوب زيت زيتون بكر
- 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
الاتجاهات
- طهي الأرز وفقًا لوصفة "أرز بسمتي المثالي" من Meera Sodha على الغذاء 52 (انظر ملاحظات المؤلف للحصول على الرابط). للحصول على 1 1/4 كوب من الأرز ، استخدم 1 3 / 4 أكواب + 2 ملاعق كبيرة ماء .. احتفظ بجميع المكونات والتعليمات كما هي.
- لعمل الصلصة الخضراء:في وعاء متوسط ، قلب معجون الأنشوجة والكبر وخل النبيذ الأحمر وعصير الليمون. يضاف البقدونس وزيت الزيتون البكر. اضف الملح والفلفل للمذاق.
- اقطع الخيار إلى شرائح بحجم 1 1/2 إلى 2 بوصة ، ثم سحقها بالجزء الخلفي من سكين الطاهي. قطعي القطع المهروسة إلى أثلاث أو أرباع بالطول. أضف الخيار والكشمش إلى الصلصة الخضراء ؛ اجلس جانبا.
- في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة أو من الحديد الزهر ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف الفطر. يتبل بالملح حسب الرغبة وفلفل حلبي. اقليه لمدة 5 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى يتحول لون الفطر إلى اللون البني جيدًا ويصبح طريًا ، ويتبخر كل الماء الذي ينضج بالخارج.
- لتجميع السلطة ، في طبق تقديم كبير ، قلّب الأرز والصلصة الخضراء والخيار المهروس والكشمش والفطر والفستق والشبت معًا. قدميها دافئة في درجة حرارة الغرفة أو باردة.
