ملاحظات المؤلف
غالبًا ما تحظى سلطة الفاصوليا بسمعة سيئة - فطيرة ورقيقة وغير محببة في طعام الصيف. غالبًا ما تتخلص الفاصوليا من ضماداتها أثناء جلوسها ، تاركة بقوليات غير ملحوظة في الأعلى وبركة من الضمادة الحمضية في قاع الوعاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا طعم لدغة واحدة طازجة مثل المنتجات المتاحة عندما تكون الأيام طويلة وساخنة.
أدخل:التقنية الإسبانية ، escabeche ، حيث يبرد المكون الدافئ في صلصة منعشة ، مما يسحب النكهة إلى مركز المكون عندما تنخفض درجة الحرارة. غالبًا ما تستخدم هذه الحيلة للأسماك ، وتعمل هذه الحيلة ببراعة مع الخضار والفاصوليا ، وتترك كل منها طعمًا مشرقًا ومخللًا إلى حد ما. علاوة على ذلك ، تساعد حموضة الضمادة على تجنب إفراز أحد المكونات ، كما تساعد في تحضير وجبات منعشة وسريعة البرق في منتصف الصيف.
تستدعي هذه الوصفة حبوب الفاصوليا العملاقة في إسبانيا واليونان ، ولكن يمكن صنعها باستخدام حبوب الهالة الملكية أو أي نوع آخر من الفول. وبالمثل ، يمكن استبدال الاسكواش واللفت الصيفي بأي خضروات أخرى في الخضروات التي تحتاج إلى استهلاكها. في شهر أغسطس ، أشعر أن وظيفتي الوحيدة هي تناول أكبر قدر ممكن من الكوسة ، ولكن ، مرة أخرى ، أحيانًا تكون الفاصوليا الخضراء أو الفلفل أو الطماطم الكرزية أو الباذنجان ، وكلها ستكون في المنزل فوق هذه الفاصوليا المنقوعة.
أحب الاحتفاظ بالقرع الصيفي في ألواح كبيرة لسهولة الشوي (والجمال في العرض التقديمي على الطاولة) ، ولكن إذا كنت تقوم بذلك لتناول طعام بعيد اجتماعيًا أو غداء عمل ، فيمكنك تقطيع الكوسة المشوية إلى مكعبات ودمجها مع الفول و كالي للحصول على سلطة الفاصوليا الصيفية التقليدية - ولكن ليست حزينة. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- 1 رطل من حبوب الإكليل الملكية ، منقوعة طوال الليل
- 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى نصفين
- 10 أعشاب (اختياري)
- 1 كراث ، مفروم
- / كوب زيت زيتون بكر
- / كوب خردل حبة
- 1 ليمون ، بشر وعصير
- ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح أو خل النبيذ الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- ملح كوشير
- 5 أعواد بقدونس مفروم خشناً
- 5 سيقان شبت مفرومة خشناً
- 4 حبات متوسطة الحجم من الكوسا و / أو القرع الصيفي ، مقطعة إلى أسافين طويلة أو ألواح
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 حزمة (من أي نوع) ، مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى شرائط
الاتجاهات
- اغلي الفاصوليا مع البصل والزعتر حتى تنضج جيدًا ، حوالي 35 دقيقة (على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول ، حسب العمر).
- في غضون ذلك ، اخلطي الكراث وزيت الزيتون والخردل وقشر الليمون والعصير والخل والعسل ورشة كبيرة من الملح.
- صفي الحبوب وتخلص من البصل والزعتر. ضعي الفاصوليا التي لا تزال دافئة على الفور بصلصة الخردل والأعشاب المفرومة ، واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- تلبيس أسافين القرع برذاذ غزير من زيت الزيتون ، ورشة ملح ، وطحن من الفلفل الأسود. تُشوى على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل وتبدأ في النعومة.
- في وعاء كبير ، قم بتدليك اللفت مع قليل من الملح وزيت الزيتون حتى تنضج.
- عندما تبرد الحبوب ، تذوق وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة.
- للتقديم ، ضعي الفاصوليا في وعاء ، وضعي فوقها كومة من اللفت ، ثم القرع المشوي.
