ملاحظات المؤلف
هذه الراحة المشرقة والرائعة من طفولة سامي التميمي في فلسطين ، والتي تم تحديثها مع القليل من ذوق عائلة Ottolenghi ، هي أحد الأمثلة على أسلوب أقل شهرة من الشكشوكة والذي يكاد يكون من المستحيل إفساده. إذا شعرت يومًا بالقلق حيال سلق البيض ، فلا داعي لذلك:البيض هنا مخلوط مع الصلصة ، كما هو الحال في الشكشوكة اليمني والرجل التركي ، لذا فهم يطهون برفق ويعلمونك عند الانتهاء ، بدون أي تخمين.
كما كتب سامي التميمي وتارا ويجلي في كتاب الطبخ الخاص بهم فلسطين :شكشوكة:الفطور المميز للشرق الأوسط. إنه طبق غير رسمي رائع ، يتم إحضاره إلى المائدة في المقلاة ويتم طهيه وتقديمه مباشرة من هناك. هناك العديد من إصدارات الشكشوكة ، وكلها اختلافات في نفس موضوع البيض المطبوخ في صلصة سميكة لطيفة. عادة ما يتم طهي البيض ، وهذا ما فعلناه مع الشكشوكة الخضراء [في الكتاب]. هنا تم تدافعهم بلطف.
"اللعب:يمكن أن تدخل قاعدة الشكشوكة في جميع أنواع الاتجاهات والألوان - أحمر هنا مع الطماطم والفلفل الأحمر ، أو أخضر مع أي أوراق وأعشاب تحتاج إلى نفاد الكمية. في كلتا الحالتين ، إنه طبق قوي ومتعدد الاستخدامات حقًا ، لذلك لا تتردد في التلاعب بالتوابل والإضافات. التوابل ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو المدخن وبذور الكراوية المطحونة تقريبًا تعمل في الشكشوكة الحمراء بدلاً من الفلفل الحلو العادي وبذور الكمون. من الحكمة ، بالنسبة إلى أي من الشكشوكا ، قطع من الفيتا المنعشة ، أو الزيتون الأسود ، أو قشر الليمون المحفوظ المفرومة ناعماً منقط جيداً في الأعلى. رشة من الطحينة أو ملعقة من الزبادي رائعة أيضًا عند التقديم ، جنبًا إلى جنب مع بعض الخبز الطازج المقرمش وسلطة خضراء مقرمشة.
"المضي قدمًا:يمكن تحضير الصلصة الأساسية قبل يوم أو يومين ، حتى النقطة التي تسبق إضافة البيض. يمكن أيضًا تتبيل الفيتا حتى ثلاثة أيام مقدمًا. اصنع من جبنة الفيتا أكثر مما تحتاجه هنا ، إذا أردت ؛ إنه لأمر رائع أن نضع النقاط فوق أسافين محمصة من البطاطا الحلوة ، أو جميع أنواع السلطات ".
بعض النصائح الإضافية:توصي تارا ، وهي خبيرة مزعومة "رباعية الدوافع المرضية" ، بصنع المزيد من الصلصة الأساسية ، بحيث يمكنك تحضير الشكشوكة في وقت لاحق من الأسبوع أيضًا. أي بقايا طعام من الشكشوكة المشمول بالبيض يعاد تسخينها جيدًا بشكل صادم ، لذلك لا تخف من صنع الكثير.
الوصفة مقتبسة قليلاً من فلسطين (Ten Speed Press ، يونيو 2020).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 2 بسخاء
المكونات
- شكشوكة
- 1 / أونصة (45 جرام) جبنة فيتا ، مفتتة تقريبًا
- / كوب (5 جرام) أوراق بقدونس مفروم خشناً
- / ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار (أو 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر)
- 5 ملاعق كبيرة (75 مل) زيت زيتون
- 1 / ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، محمصة قليلاً ومسحوقة خشناً في هاون ومدقة
- 1 بصلة صفراء أو بيضاء مقطعة إلى شرائح رقيقة (1 2/3 كوب / 150 جرام)
- 1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح طويلة ، سمك 1/2 بوصة / 1 سنتيمتر (5 أونصات / 140 جرامًا)
- 3 فصوص ثوم ، مهروسة في عصارة ثوم أو مفرومة
- / ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة قليلاً ومسحوقة تقريبًا في هاون ومدقة
- 1 شاي معجون طماطم
- / ملعقة شاي بابريكا
- 5 أو 6 حبات طماطم مفرومة تقريبًا (18 أونصة / 500 جرام)
- 2 / أونصة (75 جرام) من الطماطم الكرزية
- ملعقتان صغيرتان شطة حمراء (انظر الوصفة أدناه) أو هريسة الورد
- / كوب (80 مل) ماء
- ملح وفلفل أسود
- 4 بيضات مخفوقة قليلاً
- شط (اختياري)
- 9 أونصات (250 جرام) فلفل أحمر أو أخضر (مع بذور) ، ساق مشذبة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- زيت زيتون بكر ممتاز للتغطية
الاتجاهات
- شكشوكة
- ضع جبنة الفيتا في وعاء به البقدونس ، ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. تخلط جيداً وتوضع جانباً (في الثلاجة إذا قمت بتحضيرها مسبقاً) لحين الحاجة.
- ضعي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت في مقلاة كبيرة (مع غطاء جاهز) وضعيها على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. نضيف الفلفل الحلو ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الثوم وبذور الكمون ومعجون الطماطم والفلفل الحلو وملعقة صغيرة متبقية من بذور الكزبرة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، حتى تفوح رائحته ، ثم يُضاف كل الطماطم ، والشتة ، والماء ، وملعقة صغيرة من الملح ، وطحن سخي من الفلفل الأسود. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكسر الطماطم وتتسمك الصلصة.
- أضف قليلًا من الملح وطحنًا جيدًا من الفلفل الأسود إلى البيض واخلط جيدًا. صُب المزيج ببطء في خليط الطماطم ، وقم بتدوير المقلاة ولفه بضع طيات لطيفة - لا تريد أن يخلط البيض كثيرًا. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة ، واتركه يطهى لمدة 4 الدقائق.
- أبعد المقلاة عن النار ، ثم ضعي جبنة الفيتا المتبل فوقها بالملعقة ، ورشي 1/4 ملعقة صغيرة متبقية من رقائق الفلفل الحار ، وقدميها دفعة واحدة.
- شط (اختياري)
- ضع الفلفل الحار والملح في وعاء متوسط معقم (انظر الملاحظة أدناه) واخلط جيدًا. اغلق البرطمان واحفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام. في اليوم الثالث ، استنزف الفلفل الحار ، وانقله إلى محضر الطعام ، ثم قم بتجفيفه ؛ يمكنك إما أن تندمج جيدًا لتشكيل معجون ناعم أو خاطفة خاطفة تقريبًا بحيث تبقى بعض الملمس. يُضاف الخل وعصير الليمون ويُمزج المزيج معًا ، ثم يُعاد المزيج إلى نفس البرطمان. يُسكب ما يكفي من زيت الزيتون على الوجه ، ويُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. سوف يتماسك الزيت وينفصل عن الفلفل الحار بمجرد وضعه في الثلاجة ، لذا قلّبه جيدًا حتى يتحد كل شيء قبل الاستخدام.
- ملاحظة:تعقيم البرطمانات ضرورة عند حفظ الأطعمة (المكدوس ، على سبيل المثال ، أو الشطة). يضمن إزالة جميع البكتيريا والخميرة من البرطمان حتى يظل الطعام طازجًا. هناك طرق مختلفة لتعقيم وعاء زجاجي. الأول هو حمام مائي ، حيث يتم وضع البرطمانات في الماء ، وتضاف أغطيةها بشكل منفصل ، ويتم إحضار الماء ليغلي ، ثم يتم "طهي" البرطمانات لمدة 10 دقائق. آخر هو ملء البرطمانات بالماء المغلي للتو ثم شطفها وتجفيفها بمنشفة أطباق نظيفة. نميل إلى وضع الغسالة في غسالة الأطباق وتشغيلها كغسيل عادي - إنه حل بسيط يعمل بشكل جيد للغاية.
