كيشي لورين مع هاش براون كراست

ملاحظات المؤلف

حوّل الطبق الفرنسي الكلاسيكي - كيشي لورين - إلى وجبة صباحية مريحة (أو فطور متأخر ، أو غداء ، أو حتى عشاء) مع إضافة قشرة هاش بنية مقرمشة للغاية. مع مزيج من لحم الخنزير المقدد المقرمش ، والجبن اللزج ، والبيض الخفيف ومتجدد الهواء ، والبطاطس الدسمة ، لن تتمكن من مقاومة شريحة (أو قطعتين).

إذا كنت تبحث عن توفير بعض الوقت في المطبخ ، فلا تتردد في استخدام شرائح براون المجمدة والمجمدة والمشتراة مسبقًا (بدون حكم!). إذا اخترت هذا الاستبدال ، فيمكنك التخطي مباشرة إلى الخطوة الرابعة. وإذا كنت تبحث عن خيار صديق للنباتيين ، فاستبدل لحم الخنزير المقدد ببعض أنواع الفطر الغني بالأومامي ، أو أضف أي خضروات أو أعشاب أخرى لديك لتقوم بصنع تنوعك بناءً على ما تفضله ؛ الكرة في ملعبك!
—ماكي يازاوا

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Lodge Cast Iron. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 6 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• للقشرة:
• 3 / كوب بطاطس خمرية مقشرة ومقطعة (أو بطاطس مهروسة مجمدة ومذابة)
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
  
• / كوب جبن بارميزان
  
• / كوب جبن شيدر أبيض أو جبن غرويير مبشور
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  

• للتعبئة:
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  
• 4 شرائط من لحم الخنزير المقدد السميك المقطّع إلى شحم لاردون
  
• 2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  
• 1 فص ثوم مفروم
  
• 4 بيضات مخفوقة
  
• 2 كوب كريمة ثقيلة
  
• 1 كوب جبن شيدر أبيض مبشور أو جبن غرويير
  
• / كوب جبن بارميزان مبشور
  
• / ملعقة صغيرة من جوز الطيب
  
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  
• / ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مقطع إلى شرائح رفيعة (بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  
• قشدة حامضة أو قشدة طازجة للتزيين (اختياري)
  

الاتجاهات

1. للقشرة:
2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. قشري البطاطس وقطعيها ، واحتفظي بها في وعاء من الماء البارد حتى يتم تقطيع كل البطاطس.
3. صفي البطاطس وسلقها في قدر من الماء المغلي لمدة 3 دقائق. قم بإزالته بسرعة من الماء وقم بتصفيته تمامًا. اشطف البطاطس على الفور بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. استمر في شطف البطاطس بالماء البارد حتى تبرد تمامًا.
4. باستخدام قماش قطني أو منشفة ورقية ، اعصر أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة من البطاطس. تُوزَّع بالتساوي على صينية ذات حواف مغطاة بورق زبدة وتوضع في الفريزر لإزالة الرطوبة الزائدة وتجميد البطاطس المقطعة لمدة 6 ساعات على الأقل. عندما تكون جاهزًا لعمل القشرة ، قم بإذابة البطاطس قليلاً أو حتى تصبح مرنة بدرجة كافية لتشكل قشرة.
5. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في منتصف الفرن. دهن الجزء الداخلي لطاسة الفطائر مقاس 9 بوصات بملعقة كبيرة من الزبدة.
6. في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس المقطعة المذابة وجبن البارميزان والجبن الأبيض (أو جبن Gruyère) والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. ارمِ بلطف حتى يتجانس.
7. ابدأ بحفنة كبيرة من البطاطس المقلية ، وابدأ في تكوين القشرة عن طريق الضغط على خليط التجزئة البني لأسفل بقوة في قاع وجوانب المقلاة لإنشاء زي موحد طبقة. مع باقي حبات البطاطس ، قم بتغطية سطح المقلاة بالكامل ، وتأكد من عدم وجود ثقوب لمنع أي تسرب.
8. ضع صينية الفطائر المصنوعة من الحديد الزهر على سطح الموقد واطهيها على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 7 إلى 9 دقائق لبدء تحمير قاع القشرة. يجب أن تسمع أن البطاطس تبدأ في الأزيز.
9. أخرجها من الموقد واخبز القشرة في الفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة. نخرجها من الفرن وتبريد القشرة قليلاً. بمجرد أن تنضج القشرة ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وانتقل إلى صنع الحشوة.

1. للتعبئة:
2. في مقلاة ، اخلطي الزبدة وزيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد. اطبخي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. يُرفع بملعقة مثقوبة ويوضع في طبق مبطن بمناشف ورقية.
3. قم بإزالة كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من دهن لحم الخنزير المقدد من المقلاة المستخدمة في طهي اللحوم. يُطهى الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة في دهن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح طريًا ومكرملًا قليلاً. خلال الدقيقة الأخيرة من عملية الطهي ، أضيفي الثوم. يُطهى حتى يُعطر دون حرق الثوم. يُرفع الكراث والثوم عن النار ويبرد قليلاً.
4. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، أضف البيض المخفوق والقشدة الثقيلة وجبن الشيدر الأبيض (أو جبن Gruyère) وجبن البارميزان وجوزة الطيب وديجون والزعتر والثوم المعمر والملح ، و فلفل. امزج حتى يمتزج جيدًا.
5. صب الخليط في القشرة المخبوزة واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يتم ضبط الحشوة بالكامل. للحصول على طبقة ذهبية-بنية اللون ، قم بتحويل إعداد الشواء بالفرن إلى درجة حرارة منخفضة. راقب بعناية الطبقة العليا من الكيش واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقتين.
6. أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً. قدميها مع القليل من الكريمة الحامضة أو الكريمة الطازجة ، وضعي فوقها مع الثوم المعمر المفروم.